津名物のうな丼と、津ぎょうざの取材の合間を利用して、だいたて商店街（大門＆立町）を散策。
なんと、2軒もお好み焼屋さんを発見。その一店にはいりました。
マヨネーズ、からし、ケチャップの３点セットが小皿にのって登場。
津という町は、交通の要所でしたから、東西の食文化が融合してますが、お好み焼は関西スタイル、
テーブルが20個くらいある、大きなスペース。宴会もできそうです。
こちらは自分焼き専門。40年近く営業しているとか。
豚肉のお好み焼をたのみますと、豚バラではなく、豚コマ。
軽く焼いて、のせてみましたが、結構いけます。
生地もさっくりふんわり。焼き方もよかったかな。
津の名物の筆頭は、うな丼。
ということでと、津市が誇るツヨインジャー倶楽部の増田芳則さん、津ぅのうなぎプロジェクトの責任者に
案内いただきました。
「津ぅ」・・これは「通」にかけたもの。
増田さん、一見、ふつうのお兄さんですが、この１日で、タダモノではないことが判明します。
鰻屋さんの「うまっぷ」も、増田さんたちの仕事のひとつ。
まずは「はし家」さんへ。
これは中、1155円。お値段も良心的なのが、津ぅのうなぎ。小は２切れ、中は３切れ、上は４切れ。
三河産の鰻を、丁寧に開き、秘伝のタレを二度付けしながら、炭で直焼き。
皮と身の間のプリプリ食感、適度に脂を落とした、皮と身の濃厚だけどあっさりは、甘すぎないタレが秘訣。
甘ったるくなく、重くないご飯、うな丼の鑑です。
お昼休憩のあいだ、奥では、初代がゆっくりタレの火入れをします。
これで１時間ほど、表面をすくってはもどし、を繰り返し、煮立てすぎることなく、穏やかに攪拌。
こんなシーンが見られるなんて、すごいラッキーですよ、と増田さん。
２代目現社長は、お父さんの仕事を美しく引き継いでおられます。
立派なイチョウのまな板では、焼きあげられた鰻が手早くカット。
まな板のタレも無駄にせず、骨も骨せんべいに、肝吸いはどのお丼にも、セットでついてるんです。
道路には人はいなくても、鰻屋には人が満員。毎日食べる人も多く、お持ち帰り専門店もあり、
ほら、お弁当みたいな商品も。
粉もんをしばし休んで、うな丼研究に専念したいです。
プラットフォームの駅名は、「？」ではありません。
「つ」なんです。
地名で一文字だけ、というのは、日本の市では唯一無二。
世界共通語でもある「津波」もまた、津に由来するのです（知らない人は多いかも、私も今回知りました！）。
そんな歴史のある、また交通の要所でもあり、今年の大河ドラマの舞台でもあり、県庁所在地でありながら、意外と知られていない裏技をいっぱいもっている津へ、毎日新聞の旅取材で、初めて降り立ちました。
ひらがなは、JR、漢字は近鉄。難波から、９０分、思ったより近いです。
昨年の浜松でのG7のときに、津ぎょうざ協会のみなさんにあって、また行きますね・・といいましたが、こんなに早く実現するとは！
駅構内には、元祖天むすの出店も。パン屋さんでは、津ぎょうざがあるはずでしたが、きょうは揚げる人がいなくて、欠品でした。残念！
津あ「つ」ではなく、「つぅ」が正しいそうです。
安濃津（あのつ）として栄えた時代も長く、福岡の博多津、鹿児島の坊津と並んで、日本三津のひとつ。
食欲のない私が、一皿ごとに別腹対応になっています。
さぬきやの魅力は、食べる気がない人も、つい口に入れたくなる魔力。
しめはやはり麺ですよね。
かぼちゃ麺と、全粒麺は、まずはそのまま味わいましょう。
せっかくなので、白子ソースもつけて。
これがまたうまい！！
あん肝どぶ汁煮込み。
濃厚の極み、感激の至り。
店主は嫌がるかもしれませんが、いちど、名古屋風の煮込みうどんでも食べてみたい気がしました。
営業時間は一応11時までなんですが、はいったのが10時半過ぎで、なんと麺の段階で12時を過ぎていたかもしれません。
当然お店は閉店状態なので、アシスタントのショウタ君が、鯛のアラ調理の練習にはいります。
私も門前の小僧状態で、見入っていると、
「熊谷さんって、ほんとに食べることが好きなんですね」
と私の数倍もオタクの店主から、あきれコメント。
ショウタ君は北海道出身なので、鯛のアラでスープカレーに挑戦です。
いい匂いを待ちながら、店主のご両親と談話します。ご高齢なのに、お二人ともお元気でにこやかで、
足腰の丈夫なお母様は、まさに看板娘。
そうこうしているうちに、スープカレーもできあがり、店主と並んでいただきます。
アジアにも「フィッシュヘッドカリー（魚の頭カレーと）がありますが、おそらく世界一繊細で、
濃厚で、かつ後味の爽やかなフィッシュヘッドカレーでしょう。
師匠のOKをもらった若いショウタ君にホテルまで見送ってもらい、疲れがふっとびました。
さぬきや名物、舞茸クリーム。
舞茸クリームをかぶってるのが、半熟うずら。
うずらを半熟にしようなんて、ここの店主ぐらいしか考えないと思います。
でも、舞茸の香りがここまで感じられるなんですごい！！
豚の味噌漬け、フォアグラを巻いたサラミ・・・一人でいただくのが申し訳ない。
そして、冷燻オンパレード。まずはさわら。
ローズマリーが隠し味らしく、ほのかな香りがちょっとおしゃれで、清冽でした。
イカげそは、コリコリの香ばしさ。
絶品サバ。サバ様様です。
やはり〆は、ビーフ。
米沢牛の一切れは、旨味と甘味の競演なり。
このお店に来たいがために、ホテルを高円寺にとりました。
十四代もレアな特別仕込みが並びます。
せっかくのお料理なので、少しだけ入れてもらいました。
まずは、岩手の牡蠣のカクテル。
今年の牡蠣は全体的に淡白なので、クリームチーズであえた蛸なども華を添えます。
煮こごりは、濃い味とあっさり味の2種が層になっていて、最後まで飽きさせません。
「トリュフの香りを邪魔しないのは、白子が一番だと確信しました！」
日夜、試行錯誤を繰り返す店主の結論は、良質なドラマのようで、刺激的です。
「トリュフの往復ビンタ」と名づけられた白子ちゃん。
Mタイプの人には、とくにたまらないかも（＾ ＾；
しかたないですが、十四代もすすみます。
おコメの系譜が裏面に。蔵元の道楽満載のお酒です。
夕方まで汐留のスタジオで、「ぐるない、かぶっちゃya~yo」の収録。
ナインティナイン、オードリー、嵐のニノ、女優の吉高さん、石原良純さんまでそろっているので、
うちの娘が出張のときに、初めて興味を示してくれました。
そのあと、表参道ヒルズ３F、わらび粉100％のわらび餅もあるカフェへ行きます。
というのも、danchuのすぎぶちさんのご紹介で、一緒に広報の中嶋さんにお目にかかることができました。
まずは、梅水でお口を清めます。
お菓子をおいしく味わうために大切なことなんですが、こんな心遣いは初めてです。
お箸の焼印は、松と梅。私は松でしたが、すぎぶちさんが梅も並べてくれました。
そして、これが本物のわらび餅。
わらび餅フォンデュというネーミングらしく、きなこや抹茶のソースにくぐらせていただきます。
さすがにおいしい。やっぱり私の練りとはくらべものになりません。
きなこも粉末のままより、のどごしよく、なめらかな口当たり。
中嶋さんは、もともと製造のほうを担当されていたので、
わらび餅の練り方などを詳しくお話してくださいます。
練りながら、手の感触で、あ、いまだ、このくらいだ・・というタイミングがわかるそうで、「このくらい」の感覚は経験を積んだ職人さんならではの説明。
餡のお話や、菓子作り60年という職人の神様みたいな先輩のことなど、どのお話も、ものづくりの原点とその姿勢の素晴らしさがあふれて、最高でした。
お煎茶の急須も、カフェのオープンに合わせて、中嶋さんがデザインされたとか。
形を伝えるのがむずかしくて、餡を粘土のように固めてみせたという、素敵なエピソードがあります。
ふたのおさえも、右手、左手、どちらでも愛用できるように回せて、おちょぼ口の注ぎ口もきれよく、愛称をつけたくなる風貌をしています。
わが家にも一個あったら・・・いつか販売も考えてくださいね！
創業377年 両口屋是清さんの魅力については、おいおいご紹介していきたます、お楽しみに。
横手に来たときは、必ず横手やきそばを食べます。
ほら、おいしそう！ ３０年の老舗、ふじわらさんの味。
個人的には、玉子なし、肉なしの、素の焼きそばが最高でした。
私と晴れトリオの松井さんと高橋さん。
松井さんは焼きそばロックを歌い、高橋さんは焼きそば担当３代目。
今回もお二人にエスコートしてもらい、幸せな横手焼きそばタイムとなりました。
ＦＭ横手のあと、ミカドのママと隣りのスーパーに行きました。
おいしそうな、旬のハタハタの隣りに、いるかを発見。
いるかを食べる習慣が東北にもあるんですね！
匂いが鯨よりきつく、何度血抜きしたことか。
ミカドのママのお父さんは、この料理がお得意らしく、一度食べてみたいです。
ショウガをたっぷりのせて、仕上げました。
横手の笹巻きも、ちまき同様、５個が１単位。
結び方も愛らしいです。
レンジで温めて、きなこをかけていただきます。
素朴で、いくつでもいただけます。
