borough marketで人気の一つが、このチョリソーバーガー。ロンドンの行列を見るのも初めて。
行列に並ぼうか迷っていたら、Yさんが並んで買ってきてくださいました。
辛さが際立った、男性向けのお味。確かに行列もほどんとがサラリーマン風。
パンがおいしくて、ルッコラとのぶっきらぼうなサンドの仕方も作りすぎてなくていいんでしょうね。
立ち食いも、絵になるロンドナーたち。
合間にのぞいたのはコーヒーショップ、Monmouth Coffee。
お豆の量り売りスタイルも素敵。
こちらも行列だったので、見るだけに終わりましたが、紅茶の国と思っていたら、コーヒーもきっちりおいしんですよね。
だってロンドンには、17~18世紀、コーヒーハウスがたくさん生まれて、のちのパブのような役割を果たしていますから、コーヒーも美味しくて当然なのでしょう。
オックスフォードにある、現存するイギリス最古のコーヒーハウス、クイーンズレインコーヒーハウスは次回のお楽しみ・・ということで。
それにしてもこのお豆スコップ、売ってほしい！
以前、ダンチュウの取材でお世話になった、ＮＯＭＩさんへ。
嬉しいことに、あのときのとんぺいは健在、ポイントは、生地をうまく使って、卵をトロトロに仕上げること。
最近、豚を卵で巻くことをとんぺい・・と勘違いしている鉄板屋が多いですが、あれはまちがいなのです。
きゅうりも、ポテトもワインにあいます。
そして豚玉も正統派なので、ほっとしました。
とんでもない豚玉は、海外のいいかげん店だけでいいですから。
ちょっと嵐の大野君似の川口店長。
彼の雰囲気は、ひとりではいってもくつろげるいいものをもっています。
この鉄板も、岡山のおじさんから譲り受けた、ぶ厚いええもんで、その話を聞くだけでもカウンターに座る値打ちがありまっせ～
ロンドンリサーチの準備で、いろいろさがしていると、ブラウンズホテルのスコーンレシピに出会いました。
『イギリスのお菓子に会いにロンドンへ』（イカロス出版）
ところが、型抜きがありません。
あわてて20年前に買った、タラ社のペイストリーカッターで代用します。
ヴィンテージの飾りとして勝ったものなので、実用するつもりはなかったんですが、すごく使いやすく、嬉しくなりました。
スティグリンドベリのオドンのお皿にもあいます。
初めてのトライにも関わらず、上出来上出来！！
けっこう私の腕も上がってきたのかもしれません。
が、肝心のクロテッドクリームを仕入れておらず、撃沈。
仕方なく、クリームチーズと、いちごのコンフィッチュールでごまかしました（＾ ＾；
イエンス・クイスト・ゴー８０２のお盆が手に入りました。
すっごく綺麗なラインで、置いてるだけで見とれます。
発送元からは、コーヒーのおまけがはいってました。
長い間、おじゃましたいと願っていた京都の奥座敷、美山町のゆるりさんへ。
こちらは、梅棹マヤオさんの工房もある茅葺の素晴らしいお宅です。
玄関には、お父様のポスターもあり、まさに生きた民族学博物館。
梅棹忠夫先生は、千里に国立民族学博物館を創設された日本が誇る偉大な研究者ですが、昨年お亡くなりになりました。
先日も先生のお仕事をふりかえるＮＨＫ特集があり、20年以上もまえに御著書で、昨今の行き過ぎた文明についてさまざまな見解から、現代を予言されていたのです。
マヤオさんは陶芸家ですが、梅棹先生の自由な気風をそのまま受け継いで人生を楽しんでおられる方で、
以前小松左京さんの会で、「蕎麦もコナモンやから、食べにきてね＾＾」とお声をかけてくださったのが、やっと叶ったわけです。
去年は小松先生も他界され、こうして関西の錚々たる文化人の先生方がおられなくなるのは、とても不安になります。
大きな玄関からはいると、そこは別世界。まだ雪が残りますが、光は春。
大きな囲炉裏で、アマゴが出迎えてくれる、なんて素敵な光景でしょう。
まずは、生麩の田楽、鹿肉のマリネ、赤カブと菜の花の文旦あえ。
厚揚げも囲炉裏で焼かれると、まるで揚げだしみたいに皮がパリッとして、たまりません。
あまごは串ごとかぶりつきます。1時間もかけてじっくり焼かれているので、骨まですっかりいただきます。
徳利もマヤオさん作。重さがありますが、手のひらになじむのが快くて。
地鶏の包み焼き。
いまは、マヤオさんの息子、レオさんのお嫁さんのユリさんが腕をふるっておられますが、
フレンチで修業中のレオさんが4月にもどってこられるので、里山のレストランとして、ゆるりはいよいよ本格的になっていくのでしょう。
そして、お蕎麦。なんて繊細。
いくらでもはいります。
これで終わりかな・・と思っていたら、十六穀米と白菜のお味噌汁、浅漬けが。
そうです、ゆるりでは、マヤオさんの蕎麦がメインディッシュなんですよね！
美山町のブルーベリーアイスと、桜ゼリーにいちごのコンフィチュール。
バランスのいい甘さ、そして春の香りのハーモニー。
コーヒーは、フィンランドのアラビア社、ウラプロコペデザイン、アネモネシリーズのカップに。
何から何まで大好きな世界で、一緒にでかけた両親や妹に説明するのがたいへんです。
ストーブは、ノルウェー製。
マヤオさんが大きな薪をくべにきてくださいました。
カウンターで、マヤオさん、奥様のミイさんと。
カゴの展示？もたまりません。
鮮やかな青が特徴のマヤオさんの大きな器。
こちらに住まわれて30年、レオさんが生まれ、レオさんの赤ちゃんもこちらで生まれ、
4世代が楽しく暮らす素晴らしいマヤオさんの生活美学は、憧れであり、感動であり、感謝でした。
海外のアーティストによるコンサートも企画されているので、機会があれば、みなさんにもぜひ立ち寄ってもらいたいです。
運転できない私は、自転車でがんばって出かけるしかないですね（＾ ＾；
そうそう、梅棹忠夫先生は、生まれて一度だけ、たこ焼を召し上がったことがあるのですが、
それは、私が石毛研究室オープンのパーティで焼かせてもらったものなんですよ。（エッヘン！）
ドイツで買ったミル。
いいミルの心臓部分は、だいたいプジョー製らしいですが、ライオンマークがはいってるのが
ほんとに愛らしくて、わが家の守護猫デンマークのライオンちゃんと並べてみました。
デンマークのJens H.Quistgaard（イェンス・クイストゴー）のおしゃれなペッパーミルも、グラインダー部分はプジョー製といいます。
6段階の挽き具合が調整できるのも、プジョーならでは。
さすが農業国、さすが世界最古の自動車量産メーカーの部品は、車はもちろん食にいたるまで現代も活用されているようです。
昔人気だった、セラミックの大根おろしがだめになったので、ＯＸＯのdaikon grater 、ついでに
トングとスパチュラも買いました。
キッチン用品は同じようなものを何種類も買ってしまいがちですが、使い勝手のいいものじゃないといけませんね。
坂城のねずみ大根でまず試してみようと思います。
讃岐の日の出製麺、三好さんに対抗するわけじゃないんですが、うどんを打つことになりました。
今回は、長野の坂城町のねずみ大根があるので、おしぼりうどんになりそうです。
揚州で購入した、大きな庖丁が活躍してます。
私がヴィンテージにはまったきっかけは、イギリスのアンティーク家具からでした。
その当時、一番気に入っていたのは、こちらの調味料入れ3点セット。
色も形も、その受け皿のフォルムも、愛らしくてたまらないでしょ。
10年前で、7万円いくらしたかと思いますが、当時はまだ高すぎるとか、比較ができなかったんですね。
しかも、お皿みたいなのは、ホットプレート、というじゃありませんか。
焼くためのホットプレートではなく、お皿が冷めないようにしたもの。
金属の受け皿がはめこんであり、
この煙突みたいなとこから、熱湯を入れて、お皿が冷めないようにするわけです。
でも、残念ながら、このホットプレートは使ったことがありません。
このお気に入りを使うには、どんなお料理がいいのか、まだ浮かばないからです。
夕方まで汐留のスタジオで、「ぐるない、かぶっちゃya~yo」の収録。
ナインティナイン、オードリー、嵐のニノ、女優の吉高さん、石原良純さんまでそろっているので、
うちの娘が出張のときに、初めて興味を示してくれました。
そのあと、表参道ヒルズ３F、わらび粉100％のわらび餅もあるカフェへ行きます。
というのも、danchuのすぎぶちさんのご紹介で、一緒に広報の中嶋さんにお目にかかることができました。
まずは、梅水でお口を清めます。
お菓子をおいしく味わうために大切なことなんですが、こんな心遣いは初めてです。
お箸の焼印は、松と梅。私は松でしたが、すぎぶちさんが梅も並べてくれました。
そして、これが本物のわらび餅。
わらび餅フォンデュというネーミングらしく、きなこや抹茶のソースにくぐらせていただきます。
さすがにおいしい。やっぱり私の練りとはくらべものになりません。
きなこも粉末のままより、のどごしよく、なめらかな口当たり。
中嶋さんは、もともと製造のほうを担当されていたので、
わらび餅の練り方などを詳しくお話してくださいます。
練りながら、手の感触で、あ、いまだ、このくらいだ・・というタイミングがわかるそうで、「このくらい」の感覚は経験を積んだ職人さんならではの説明。
餡のお話や、菓子作り60年という職人の神様みたいな先輩のことなど、どのお話も、ものづくりの原点とその姿勢の素晴らしさがあふれて、最高でした。
お煎茶の急須も、カフェのオープンに合わせて、中嶋さんがデザインされたとか。
形を伝えるのがむずかしくて、餡を粘土のように固めてみせたという、素敵なエピソードがあります。
ふたのおさえも、右手、左手、どちらでも愛用できるように回せて、おちょぼ口の注ぎ口もきれよく、愛称をつけたくなる風貌をしています。
わが家にも一個あったら・・・いつか販売も考えてくださいね！
創業377年 両口屋是清さんの魅力については、おいおいご紹介していきたます、お楽しみに。
