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先日京都の北白川、曼珠院通りにある穂野出さんにおじゃましました。
ここは昔から、小茄子の麹漬けで有名なお店です。ここでしか売ってなくて、電話注文もおことわり・・のお店なので、なかなか食べられないのが残念。久々に味わいました。
麹漬け以外に、しば漬け、きゅうりの味噌漬けもおいしく、とくにしば漬けは昔は酢っぱくて苦手でしたが、今回は大ファンになりました。きざんでいただくと、酸味もええ感じ、朝のたきたてご飯にばっちりです。
雲母がとれたという、雲母坂にちなんだ、きらら漬け。「あんた、おもしろいわ～」といわれてしまいましたが、ご主人もめっちゃユニークです。京都観光には欠かせないスポット、また買いにいきますからね～
打ち合わせで出かけたホテルの喫茶店で、おいしい粉もんに出会いました。
その名も窯焼きホットケーキ。どんなんが出てくるんやろ・・と思っていたら、厚めのふっくらふんわり、しっとりもっちり。さすが窯焼き・・って、オーブン焼きくらいのことだとは思いますが、りっぱなエシレバターがついて、贅沢な仕上がりです。
こういうのがあると、この多忙な悲惨な毎日を、しばし忘れて、粉もんの素晴らしさをありがたく思うのでありました。シンガポールの贅沢パンケーキを思い出しますよ～
粉もん倶楽部女子部の部長としてお世話になってる長野訓子さんの結婚パーティが京都の建仁寺の禅居庵でありました。
とっても素敵なご主人でうらやましいです。
長野さんは刺繍作家なので、協会設立時からワッペンやエプロンのロゴなど、いろんな場面でお世話になっています。私がいつも胸につけてるコナモちゃんのワッペンも彼女が作ってくれました。
きょうは、女子部のときのメンバーはじめ、たくさんの人と会えてうれしかったです！私もまた結婚したくなりました・・・
今年もながのコナモンフェスティバルが10月に開催され、長野信越放送が粉もん番組をつくっています。
去年は、テツ＆トモさんとのおやきvs 大阪のたこ焼対決でしたが、私たちが勝利してしまったため、今年は、ワハハ本舗のポカスカジャンという元気な３人組がリベンジということで、挑戦状片手に乗り込んできました。
本番は１０月１４日の生放送、こちらも４３のオクトパッセ号２代目とともに、明太子マヨネーズのたこ焼をひっさげて長野へいくのですが、その予告的なVTR撮影です。ウッスマンも久々の登場に大喜び。
ウッスマン役は、劇団シアターオムの山本太一クン２２歳。ウッスマンは町行くギャルの人気者ですが、ウッスマンをぬいだ太一くんも、男前や～とモテモテです。私もファンになってしまいました。
ロケは、うまい屋さんでの出会いのシーンからはじまり、お昼はお隣の洛二神さんで、超細麺、京都を感じさせる魚系うまだしの醤油ラーメン＆明太子ご飯です。太一クンも納得の変わらぬおいしさでした。
日本コナモン協会、関西麺類研究所主催の華麗なる麺々たちのポスターに登場いただくもう１軒は門真のきぬ川さんです。
うどんがゆであがる15分のあいだ、久々にご主人とお話できました。しかもカウンターで待つ私たちに釜あげとしめたのと、できたて２種類の麺をだしてくださり、役得といいましょうか、ビアンキさんとともに、うなりながらいただきました。
同じ麺とは思えないほど、見た目も味も香りも、何から何までちがうので、もう驚きです。
いよいよ本番のあんかけきのこ＆ひりょうず。豆腐と山芋の手づくりひりょうずは、きぬ川さんのこだわりの凝縮だけあって、うどんとおだしにとっても合います。
撮影用に出されたとき、一瞬松茸がのってるのか・・と思い、「わあ～すごい、松茸ですね」と叫んでしまいました。奥さんも大爆笑、なんとエリンギだったのです。
この和の、秋の、見事な世界だと、エリンギも松茸に化けてしまうくらい風流なんです。きぬ川マジックといいましょうか、単なるあわてんぼの私が露呈してしまいました。
秋の彩り創作麺、ぜひとも味わってくださいね。
久々のきんせいさんです。関西麺類研究所の華麗なる麺々たちプロジェクトのポスターの撮影のためにおじゃますることができました。
なんとも驚きの芋使い。ラーメンに芋類というのは、かなり珍しいのではないでしょうか。
スープにも紫薩摩芋がはいってるようで、色こそくすんでいますが、味は最高ポタージュみたいな、やさしいコクと甘み。カメラのビアンキさんも、「これはもうラーメンの域を超えている～」とうなっています。
トッピングはプチトマト、キャベツ、ねぎ、メンマ、バジル、焼海苔、それにチャーシュー。忘れてました、裏ごしの紫芋がど真ん中に・・・。
これがスープに溶け出すと、見事な紫色、鮮やかです。去年に続いて「華麗なる麺々たち」、秋の彩り豊かな創作麺を、あちこち味わいましょう！http://www.oct.zaq.ne.jp/papua/kareinarumenmen.html
きんせいさん、次回は家族でまいりますぅ～
たこ焼工房４３（シーサン）のオクトパッセ号２代目が、長野信越放送の撮影にあわせて、登場です。
初代からぐんと大きくなりましたが、車体の絵柄は初代に引き続き、イタリアンコンセプト。とっても素敵です。野菜のたこ焼を広めている４３だけあって、前は野菜をだいてる絵。
４３、ほんとによかったですね。これで長野のコナモンフェスティバル、今年もバッチリ、たのみますよ～！
大阪コナモン博覧会のポスターやチラシの最終チェックの合間に、また弥七さんにおじゃましました。
弥七さんは、ラーメンの人気投票で関西一になったということで、その表彰式に東京まで行った日、はやっぴやどるちゃんと深夜まで呑みはしゃいだそうです。
今日は一人なので、じっくり味わいます。いまさらなんですが、弥七さんのラーメンは、青ネギ、白ネギ、玉ネギの３種のネギ類のハーモニーが、あの濃厚さら～りのスープをバランスよくしめているのだ、ということを実感しました。
焦げまでうまいチャーシューも、どうやったらああなるのか、教えてもらいたいです。
しかもお水がすごくおいしい、ことも新発見。レモンもきつすぎず、香りよく、お水にここまで気をつかってるお店って、最高に信頼できますね。ただで何杯もいただくのが、申し訳ないほど・・・
それでつい、つけ麺も追加しました。１玉にしたので、70円返してもらって、これまた恐縮です。
シャイで、キュートで、でも骨太に筋を貫いてる弥七さんって、改めてかっこええです！
石毛直道先生に素晴らしい推薦の言葉をいただき、このように朝日新聞社から、朝日新書のシリーズとして、初の粉もん文化論「粉もん」庶民の食文化を出すことになりました。
この1年、協会が大きく成長するなか、多忙をきわめ、締め切りを大幅に（1年も）のばしてくださった編集長の岩田一平さん、いろいろとありがとうございました。
こうして私はタコヤキストからコナモニスト？へ、新たなスタートとなります。粉もん日記600回のドンピシャにあわせて、恥ずかしながら宣伝させていただきました。
これからも、粉もんともども、熊谷真菜を、そして『「粉もん」庶民の食文化』を書店やアマゾンでお買い求めいただきますよう、よろしくお願いいたします。
カハラデビューを果たした私は、場違いにもほどがあるほど、大騒ぎでいただいてました。今西さんも、「あんたみたいに喜んでくれたら、連れてきた甲斐があるわ」。それでもオーナーも森さんはにこやかに、小さな質問にも丁寧に答えてくださいます。それがやはり一流というもんです。
さて、後半の最初は、春菊とみょうがのサラダです。トッピングは蕎麦の実の煎ったものをクラッシュしたやつで、これが驚きの食感でした。おそらく今回の流れのなかで一番、コストも手間もかかってないこの野菜が、こんなにいとおしくみえるのはなぜなんでしょうか。
そしていよいよクライマックスへ。カハラの基底をなす鉄板焼きです。ロースを重ねたミルフィーユに生ワサビをたっぷりつけて、いただきます。つけあわせには、金時菜、絲瓜、台湾のA菜、野菜とお肉の豊かな競演。でも一番の感動は、ありふれたニンニクでした。バターでじっくり炒め揚げしたニンニクチップは、色も形も見事な薄片で、これとワインでも十分幸せなくらい、丁寧な仕事です。
メイプルの木べら２本使いで焼く、森さんの手元にも注目！
お肉のあとは、松茸と玉子豆腐のお吸い物。
そして椎茸ご飯へ。
私の顔くらいあ香川の椎茸、こうして現物をみせてくださって、ミュージアムにいる気分ですよ。台湾のA菜も、（B菜はないそうですが・・）現物の勢いをみせてもらうと、よりうまさが増します。
デザートはブラマンジェ。岡山のイチジクの原種がアクセントになっていて、アカシアハチミツのカラメルが感動的。さらに敷き紙をかえて、こんどは２０世紀梨のジュース。ベルギーの真っ白な磁器にミキサーにかけた梨。
蕎麦の塗りも素晴らしくて、おたずねすると森さんが塗ったというほど、器がまたすごいのですが、押し付けやたいそうないわく付きを出さないとこがカハラの品格を上げています。
こうして、メインのあとにもズルズルと余韻をだしてくださるのは、女性にはとくにありがたいです。お昼も来年まで奥様方で予約いっぱい、というのは当たり前ですね。
そしていよいよコーヒーかな、と思ったら、なんとなんとチャイ！ さらにカラフルなウイキョウの砂糖がけがハート型にはいってるのも嬉しいのですが、冬瓜をワインで煮て、チョコレートがけしたオーラスのお菓子が、今年食べたお菓子のなかのグランプリとなりました。
こうして来月お誕生日を迎える、社長と私の楽しいお食事は幕を閉じました。
黒文字の包みには兎とすすき。いたるところに森さんテイストが愛らしくひそんでいるので、うわ～の連続でした。
おみやげには、あのハーブの小枝塩と台湾落花生。森さん登場のサントリーの雑誌もいただきました。来月も期待ですが、この余韻は１０年くらいもちそうですよ。森さんステージはそれくらい緻密で、豊かで、ドキドキわくわくで、素直においしいのです。
