コナモン日記

598/ カハラでの前夜祭

熊五郎の社長のおかげで、念願のカハラデビュー！

まずは、柏原のカハラワイナリーの半熟成ワイン。度数も低く、その分フルーティな果実味満載な食前酒からスタートです。

なすの味がしっかりの白なすと、しらさ海老の海老味噌あえ。揚げディルをまぶしていただくと、うなることしかできません。

そしておまけはニューヨークのときめき。はるしかさんの濁り酒にわさびをたっぷり。うす緑の、まさにわさび色の日本酒カクテルは、甘みがふくらみ、つい一気飲みしてしまいました。

オードブルは7種。まず私にはお馴染みのカチョカバロ。でも家で焼くのよりずっとおいしく感じるのはカハラマジックです。

コーヒーに漬け込んだ鴨ロース。苦味が鴨をひきたてます。

タスマニアの粒カラシで食べる椎茸の軸のあえもの。こんな軸なら現物はどんな大きさなのか。種明かしは後半です。

焼エイヒレ。食感では最高のエイの食べ方かも・・・

ドジョウのからあげ、ハーブの結晶塩。これは見事な新素材、というか、特許出願中の塩のビューティフルな世界です。

台湾の落花生、黒い皮のが４粒もならんでいるんです。千葉から取り寄せて落花生を欠かせない私としては、要チェックアイテム。

最後は紫芋の素揚げ。この濃やかな切り方、カハラの十八番のひとつようですよ。

この前菜だけでも、うなり続けてますが、お次はシノワズリの世界です。

干しなまこ、金華ハム、茶樹茸、富士三七（苦味のある大きな漢方系丸葉）の薬膳滋養たっぷりスープ。湯葉がかかって冷めないように、底には黒米が・・ほっこりさせてくれます。

お次は和。ときさんの極細蕎麦にからすみ。からすみが贅沢にかかっているので、蕎麦とは思えない濃厚さ。でも喉の奥で、蕎麦の味がするのが不思議でした。シチリアのボッタルガもこれにはかないませんね。

和の次はスイス。特製陶器にチーズフォンデュがグツグツいってます。あわびのお肉と肝をチーズにからめていると、パンも登場。おそらく世界一コンパクトで贅沢なフォンデュ、社長も「おれもこんなん初めてや～」。フォンデュのおこげがまた嬉しい。チーズが綺麗にはがれるところなど、この器の価値を感じます。

37年前に新地に店を開き、洋風懐石の草分け的な存在、カハラオーナーシェフ森義文さん。森さんのセンス、アイデア、丁寧な仕事、人柄・・・すべてを知り尽くしたシェフだからできる、自然体の妙味の連続に、ほんままいりました！です。 今日はこのへんで。続きはまた明日～

597/ お昼は弥七さん

久しぶりの弥七さんです。

弥七さんには申し訳ないけど、本当にごぶさたしてました。いつも前は通るんですが、営業時間外ばかりで、どうにもなりません。

きょうは、コナ博のガイドブックの最終校正が近所のデザイン会社であったので、おじゃまできました。初めてうかがう事務局スタッフは、濃厚タイプは苦手ながら、ここのはコクのあるあっさりタイプなので、「おいしい～」と、スープを最後の一滴まで飲み干していました。

麺はもちろんですが、濃厚スープとこってりなのにくどくないチャーシュー、しかもねぎ千切りはじめ、野菜感満載です。

帰り際、ぼくも日本一の焼肉連れてってくださいね～と、弥七さんにいわれ、日記をみてくれてはるんや～ときょうも張りきって書いてます。

ガイドブックではコナモちゃんが大活躍ですが、コナモちゃんの兄貴分、弥七さんに会えて、久々にほっとしました。（弥七さんの髪型はほんと、コナモと同じなんですよ・・・、お客さんが多くて、あきらめましたが、こんどこそ写真撮らせてくださいね！）

596/ 由美さんの自家製ぬか漬け

２年目に突入した末成由美のオコタコRadioも、半分すぎました。

リスナーからの電話も楽しく、粉もん好きの方ばかりなので、とても盛り上がります。

きょうは、由美さん特製のぬか漬けをもらいました。水なす、きゅうり、キャベツ、そして驚いたのはゆで玉子。

ぬか漬けのおいしさは何度も味わって知っているのですが、玉子は初めて。確かに味噌漬けやら、いろいろできるからぬか漬けだって、Ｏｋなんですよね。

さすが由美姉、お見事です！　そうや新米の季節、粉もんもいいけど、粒もんも、ね！

595/ 筑前秋月廣八堂の葛粉

京都谷商店の竹内専務から、本格的な葛粉を送っていただきました。桐の箱にはいっていて、とんでもない高級品のようです。

葛粉といえば、まず浮かぶのが胡麻豆腐、葛切り、葛まんじゅう、葛焼き・・・ぐらいしか思い浮かびません。

でも脇役としての葛粉なら、土瓶蒸しの鱧につかえるので、季節を重んじて、骨切りした鱧と松茸を買ってきました。

葛でたたいてから、おだしのなかに入れると、旨味や食感を逃さず、ぷるぷるのもっちり鱧を楽しめます。

さすがの葛粉、存在をほとんど感じさせないくらいに、鱧を生かしてくれました。せっかくなので、うどんにも、鱧松です。

竹内さん、ありがとうございました。またおいしいお店にさそってくださいね～。

594/ 揚げもん横丁の試食会

１０月に予定している、コナモンパークのの揚げもん横丁の試食会を美食倶楽部で行ないました。

ぼてぢゅうレシピの海鮮お好み揚げ、マルシェレシピの天ぷらのうどん、Ｙｅｓ－ｆｍ　末成由美のオコタコRadioレシピのごめんやっしーヘルシー焼き（玉ネギたっぷり、ポン酢でいただきます）、そしてイタリアンレストランパルテノペレシピ、ナポリのスナックゼッポリーネの４品です。

９月末には、このホームページもリニューアル、新しいブログが登場しますが、その打ち合わせもしました。

夕方には、ながのコナモンフェスティバルの打ち合わせで、長野信越放送のプロデューサーの小林ユタカさんとディレクターの池上さんが来粉。１年ぶりのお二人はあいかわらず元気そうで、楽しいです。１４日のロケと１０月１４日本番の打ち合わせをしました。

きょうも濃い面々と濃い打ち合わせでございましたよ。