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岐阜の山々は、温度差もしっかりあるので、紅葉がすすんでいます。
前川さんの案内で、曽木公園を鑑賞。ライトアップで、真っ赤な紅葉が闇に浮き上がります。
栁家でもどうだんつつじが見事な赤でしたが、やはり樹形が赤く染まるのは美しい。
その流れで、多治見の朱紋さんへ。
ママが作家志望という、おもしろいお店、フルーツの器もさすが多治見、織部の器がステキです。
翌朝、ホテルのそばの陶器のギャラリーにおじゃましたのですが、開店前で外からながめていました。
いま、北欧ヴィンテージにはまってる私としては、焼き物の大御所である瀬戸、瑞浪、多治見の東濃エリアを見過ごすわけにはいきません。
佐藤夫妻と、瑞浪の前川さんと、炉を囲んで、栁家のしめにはいります。
今度は熊汁。
味わいのある女将がついでくださるので、うまさもひとしお。
麦とろは、とろろが暖めてあって、ゆるいので、とろろスープ茶漬けののりで、おかわりしまくりです。
青のりの香りもきいてます！
ジビエの季節、シベリアから野鳥もたくさんわたってくる季節、岐阜にはなんともすごいお店があります。
実は撮影禁止食材なので、こちらには、タレと、消化を良くする為に、いっしょに食べる生大根を。
これだけで、わかる方にはわかりますよね。
栁家さんには、何度かおじゃましてますが、今回は息子さんが焼いてくださいました。
この美しい赤！
そして真っ白な脂身。
余計な脂は、炭で焼き落とすので、あっさりとジューシー。
裏山の猪ロースは、赤身より脂身がうまいんです。
鹿は少し、肝味もして、猪よりもワイルドな風味。
京子ちゃんは、野鳥が無理なので、落ち鮎の子持ち、特大の塩焼きですが、これがまたすごい食べ応え。
美味なんです。
へぼ・・・要するに蜂の子も、合間にはさむ、名わき役。
多治見に100年続く、両藤舎。
中日新聞販売所として、昔は朝の牛乳も扱っていたという老舗、いまは４代目佐藤円一郎くんが社長として仕切っています。
由緒ある本家の玄関に、織部のうながっぱくんを発見。
やなせたかし作のうながっぱくんだけに、あの強烈な配色もステキですが、織部の落ち着いたものなので、
こういったおごそかな空間でも違和感ありません。
先ほどの、パンやさんでは、ゆながっパンも忠実に再現されていましたが、
多治見の今後の展開、すっごく楽しみです！
うながっぱくん、日本一暑い町として、一躍メジャーになった岐阜県多治見市。
こちらは焼き物の町なので、織部ストリートもおもしろいお店が、年々ふえています。
今年の発見は、パン屋さん。
大手のパンメーカーのイートインもできるベーカリーですが、とても完成度が高く、バリエーションもユニーク。
朝7時から、バイキングもあるそうなので、そういう機会があれば、全部制覇したいところです。
チーズと、りんごのデニッシュ。今回は、2個であきらめます。
壁一面の食パンモチーフや、ドアノブのメロンパンモチーフなど、楽しい仕掛けがいっぱいで、
地元の人たちも愛用する、いい空間ですね。
岐阜県は長野に並んで栗の名産地。
この時期はここかしこで、栗のお菓子が登場します。
多治見の両藤舎で、まずだされた栗きんとんは、「あんどう」さんという多治見のものでしたが、
翌日おみやげにいただいたのは、恵那の「寿や」さんの栗きんとん。
かなり人気のお店のようで、私も何度かいただいてますが、今年もこの時期におじゃまできてラッキー。
蕪のおいしい季節です。
まだまだ野菜が高いけど、蕪は葉っぱごと使えるので、お値打ち。
蕪は切って天日塩だけで十分おいしいんですが、きょうの主役は、テーブルのほう。
ロイヤルコペンハーゲン、往年のFajans窯テネラのネストテーブルが仙台の３DAYS SCANDINAVIAさんから届いたので、そこにのせてみました。
嬉しさのあまり、うっかり、器はARABIAで、ちょいとケンカしてますね。
大阪のコンニャク名人、「ささやま」さんから、さまざまなコンニャクが届きました。
先日、シルクインダストリーで、コンニャクパウダーを入れたたこ焼きを試作したとき、コンニャクの奥深さをたくさん教えてもらったんですが、
何よりもダイエットには、かなりの効果を発揮するらしく１日１枚食べる人は、ほんとにおなかの調子がいいそうで、血圧などの問題の数値が、正常にもどる・・という実験結果もあるようです。
いろんなタイプのコンニャクが出てますね。
きのうは、板コンニャクに隠し包丁を入れて、こんにゃくステーキにしました。
昨日、今日とテコ１の書類審査があります。
1707通から選んだ50ぐらいのレシピを再現して、試食、最終5点にしぼりこむ作業。
各地から、もちろん主婦は多いですが、中学生からお年寄りまで、今回はタイムズ紙にも出たので、海外からも応募があったようです。
たいへんですが、けっこう発見もあり、こういう審査は最終よりも、初めの段階がおもしろいんですよね。
決勝は、24日。
一面のクロワッサン、いまから焼くところです。
焼きあがりは、こんな感じ、めっちゃふわサク。
八尾のレミーおじさんは、フランス各地で半世紀以上パンを焼き続けた、生粋のブーランジェリー。
作るのが大好きなので、私たちに作らせるよりも、自分で作ってしまう方なんです。
クロがほとんど聞こえないので、レミーさん、ワッサン、ワッサン・・といってるみたいです。
クロワッサンの生地で、フルーツデニッシュ。
飾りつけはけっこうむずかしい・・。
チョコデニッシュも、焼く前は細いのに、焼くとほら・・アーモンドのぜすぎたかな。
ランチは、クロワッサンにホワイトソースをはさんで焼いた、レミーさんの奥さん作、ゲキウマクリームシチュウクロワッサンサンド。
そのオマケのパンたちもめちゃ旨で。
こちらは、キャラウェイと粒塩をのせた、イタリア風。この食感も最高でした。
