七夕の土曜日ということで、イベントの掛け持ちだったんですが、
とっても素敵なたこ焼きパーティとなりました。
堅下ワイナリーの高井社長のと私のスピーチのあと、タコシャンとあわせていただきます。
こちらは、紫蘇ベーゼ。大葉、松の実、パルミジャーノというジェノバを超えるおいしさ。
赤ワインと野菜だけで作ったという、アラン特製。お持ち帰りしたかったです！！
会場には、私に会うために、ほんとに久々の知人もきてくれて、カハラの森さんのお嬢さんから、森さんからのおみやげを持ってきてくださいました。
以上の10種でどれが一番タコシャンにあったでしょうか。
皆さんの投票では、6番でしたが、私と高井社長とミッシェルは2番を選びました。
山椒オイル、これからひろめていきたいですね。
地井シェフの技に感服しながら、いよいよ最後の２品。
フロマージュのお好み焼は生地をつかわず、ふわとろ仕上げ。
ソースには、飴色玉ねぎをつかって、Ｋ社とＯ社のブレンドとのこと。
チーズがこげる前に少しいただき、焦がしてまていただき、二度美味しいスタイル。
ブラックペッパーも冴えます。
こちらはお好み焼ブラック。イカ墨を使って黒く仕上げ、ソースはシーフードのホワイトソース。
こういう発想は、アイデア負けすることが多いのですが、こちらでは心配しないで、はしゃいでいただけます。
つぶ貝のパセリソースも鮮やかでびっくり！
新地らしい空間ながら、ほんとに満足できるので、お客さんも安心してお誘いできます。
デザートには、とうもろこしのジェラート。
ここにも季節を取り入れてくださって、そのへんがまた公邸料理人には当たりまえのことなんでしょうが、
気取り、気張りのないシェフとソムリエに、新地の未来を感じて、めっちゃ嬉しかったです。
先週、新地のＶＩＮ樹亭さんにおじゃましました。
まずは焼き野菜から。バーニャカウダは、乳化させてあります。
こちらは、お店の代表、二宮さん。この方もシェフも、シニアアドバイザーがお二人、金バッチが光ります。
前菜にあうスパークリングのあと、白へ。ワインのチョイスも的確で、新地ながら？安心していただけます。
イベリコ豚の塩焼そば。豚が冴えてますね。
とんぺい焼きも、ロースと生地を使ったトラディショナル、しかも軽い仕上がり。
豚玉のソース＆マヨ、からしも、さすがの見た目。そして見た目以上の焼き加減に、地井シェフのコナモンへのこだわりをじんわり感じます。
実は、地井潤さんは、公邸料理人を歴任され、しかも実家はお好み焼店をやっておられたということで、世界の技と大阪のコナモンを融合させることができるわけです。
私も大使公邸、総領事公邸の料理人さんたちの仕事ぶりをじっくり見せていただいたことがあるので、彼らには料理人としても一仕事人としても一目おくのですが、地井さんもまた予想通りのお人柄。
メインの鉄板は、柱のうらにあって、カウンターからのぞけば見える・・という位置。このレイアウトもよう考えておられます。
福太郎での撮影のあと、ソラマチの抹茶カフェで打ち合わせ。
この季節にぴったりの色合い。
これで、スカイツリーをみながらいただけるといいのですが、近すぎて見えない、それくらいでかいんですね。
東京支部のどるちゃんおすすめの江古田パーラー。
右がゴルゴンゾーラ、左がイチジク＆クルミ。
どちらも、ワインにぴったりのおつまみパンですが、もちろん朝からカフェオレでいただくのも◎
実家で収穫したユスラウメをぶどう酒みたいに発酵させることに成功しました！
アルコールでつけるより、優しくて自然で、おすすめです。
河内ワインのホイリゲは、秋まで待たないといけませんね。
山中酒の店、というと日本酒好きにはたまらないお店。酒屋さんが経営し、まさにお酒を楽しむお店なので、ちょっと行きにくい場所ということで、私もはやっぴもお初です。
タコヤキスト検定はじめ、【こなこな日和】のサイトもお願いしているzaqさんとともにおじゃましました。
まずは、シャンパンを越えるにごり。
雲丹をくるんだキス、（ちょっとＨ？）も上品な味付け。
蛸の昆布焼き・・は意外なメニューでしたが、柔らかい蛸ちゃんがじゅわりと旨い！
銘酒梵も久しぶり。
野菜三種もほどよく、
がっちょ（めごちを泉州ではがっちょという）の天ぷらは、がっちょの裁き方がお見事！
鈴のちろりの形があまりに素敵なので、燗酒もお願いし、
太刀魚の甘酢、
鮎のバジルソースも絶品。
自家製からすみと、しめのカレーうどん
ミシェル・ヴァン・ジャポネ、という日本産ワイン専門店で、「浴衣とたこ焼きの会」の打ち合わせを兼ねたお食事です。
まずは、ドライ生ハムのサラダ、ニンニクのクーリ、ノッテオリテバージョン。
ノッテオリテは、大阪交通局のＰＲ誌ですが、私も先日巻頭エッセイを書き終えたばかりなので、そのご縁にびっくり。
周りの生ハムは、ドライにカリカリに仕上げたもので、重すぎず深い味わい、そしてカリット食感に驚きます。
店主のミッシェルさんおすすめ、長野のファンキーシャトーのロゼ。ラベルからも新しい風を感じます。
このワイン、市販はなく、レストランに卸すのみ、ただし青木村のコンビニにだけはあるというレアものとか。
私好物のリエットも、出す前に練りあわせるそうで、こちらも日本のワインにぴったりの優しさと軽さが身上。
付け合せの赤キャベツのピクルスも絶品。
こちらは渡辺ブラザーズのお店で、フレンチレストラン修業中にミッシェルと名づけられたお兄さんがワイン担当のミッシェル、お料理担当は弟のアランさん。
二人の絶妙なコンビネーションが素敵な、まさに隠れ家的、とっても居心地のいいレストランなのです。
このお店の常連さんである今回の主催者オススメのブルーチーズのねぎ焼き。
わざわざ葱を買いに走ってもらってすみませんでした。
重めの赤候補を出していただき、岩手は花巻のエーデルワインを選びました。
思ったよりも軽いですが、日本のワインはこれが身上なのかも・・・。
こちらの料理はそのへんも考慮されたまさに、超ライトなヌーベルキュイジーヌ。じっくりゆったり味わうにつれ、ミシェルヴァンジャポネのコンセプトの奥深さを痛感できます。
いよいよ真打、クスクス。
ミシェルの名レシピをアランが手掛けます。
要するに、小麦のスムールが適度な水分でふくらませることが肝心なのですが、私が今まで食べたクスクスは、そこがうまくいってなかったことを発見するのでした。
そうです、小さな一粒一粒が、ふっくらもっちりと独立しながらも、手をつなぎあっていて、口に運んだときに
ふわっと広がるというか、ほどけて躍りだすというか。
スープをかけないままが好き、というミシェルの言葉通り、クスクスとこんがりローストのチキン＆チュニジアのアリサだけでも十分うまい逸品でした。
もちろん夏野菜たっぷりのかけ汁もおいしくて、優しくて。
パリの有名店にまさるクスクスが、こんな地元で出会えるとは、びびっくり！
連れまわして、クスクスは二度と食べない・・という娘にも食べさせてやりたいです。
デザートは、アラン特製チーズケーキ。
小さい頃からチーズケーキを作り続けてきた、というだけあって、完成されたレシピに脱帽です。
風味、口どけ、 爽やかな後味、三拍子そろった絶品でした。（ラズベリーソースは不要かも）
日本のワインを広めたいミッシェルの志と、それに沿ったお料理を出すアラン。
７月７日の会もすっごく楽しみです！
カマンベール村のカマンベール、木の実の香りといいますか、芳しさがたまりません！
マインツのワイナリー、ベックさんのアイスワインが最高にあいます！！
大らかで優しいベックさん、お元気かな？
浪速発、誇るべき食スタイル、カウンター割烹で、最近感激したお店です。
生雲丹と牛たたき、贅沢のダブル発想は、裕福な胃袋からしか発想できませんよね。
その主、曾根社長に先月つれてきてもらって、書くのがもったいなくて、今頃になってしまいました（＾ ＾；
とろける具合の微妙なちがいの2種、華やかなオープニングに、すでに参りました！
葛を打ったアブラメ、このこ、菜の花・・最上の春の饗宴也。
アブラメの皮の柄が、こんなにおしゃれとは、改めて見ほれます、だっておいしいんだもん！
ぼたんえび、サワラのたたき、わらび、小松菜
毛ガニもほぐし身でこのくらいが、光悦流。
ぷりっぷりの一塩のくえ、山葵菜。
店主の原田さんは、鮮度のいいお魚をお塩で見事に何十倍にもおいしくする極意をもっておられます。
おこぜの肝。
こんな食感、初めて～！と叫んでしまった絶品です。
あさつきの新芽と黒あわび。
これからあわびしゃぶでございます。
アワビの肝だれでいただく、黒アワビ、生まれて半世紀、まだ初体験が残っていたとは？！
こうして、板さんの庖丁さばきを見ながらいただけるというのが、カウンター割烹の醍醐味どすな。
興奮のあとは、宮崎の岩ガキでクールダウン。
なんとクエ飯。こちらもお初也。おかわりし、曾根社長から、ギャル曾根ならぬ、ギャル熊と名づけられ。
しかも、おまけに玉味噌たたき。
これは、フレンチのチーズみたいなもんですね。
これも開封してくださり、桜もうらやむ、春の宵となりました。
通いたくなるお店が、心斎橋のどまんなかにあるなんて、大阪は素晴らしいです！