コナモン日記

1674/ 生めかぶの季節

そろそろ、めかぶの季節ですね。
この造形、いつ見てもお見事！としかいいようがありません。
自然の形に見ほれるばかり・・

 

熱湯に入れると、ほら、この通り。

新春の緑！

 

でも、お酢につけると、ほら、こんな色になってしまうんです。

でもおいしいから、これでいいんですけどね。

1667/ わかさぎの唐揚げ

冬は旬の食材がたまりません。
滋賀県産のわかさぎ、余呉湖のものなんでしょか。
天ぷらよりも、唐揚げ粉をまぶして揚げるのがおすすめです。

1657/ 餃子

たまたま餃子の皮があったので、中身だけ手作りの餃子となりました。

セロリ、干たけの子、白菜がいい味だしてくれてます。

1653/ 粒もん

ご覧のとおり、数の子のにぎり

おせちの上等数の子をいただいたのがまだ残っています。
使い道に困り、そうだ、にぎり・・・
ということで。

ご飯粒＆数の子の粒。ダブル粒もんとあいなりました。

1642/ 海南チキンライス

海南と書いて、ハイナン。ハイナンチキンライスを作りました。

鶏肉を煮たスープと、スパイスたっぷりたれでお米をたいて、鶏肉は、３種旬のソースで。

ねぎジンジャー、チリトマト、甘めのソイソース。

マラッカ名物チキンライスボールも懐かしいです。

1640/ 松波キャベツのサブジ＆アチャール

 泉州の射手矢さんから届いた、まさに旬まっただ中の松波キャベツ。

さっそく、京都スパイスラボに、大阪経由で背負っていきました。

まずは、キャベツのサブジ。

野菜１種のスパイス炒め煮・・という感じでしょうか。

もう１品は、テンパリングしたスパイス＆米油でマリネしたキャベツのアチャール。オイルピクルスってとこですかね。

今回は、福森さんはカボチャのサブジで、突然決まった日程でしたが、かぶらず、綺麗にまとまりました。

切り方といい、焦げ目といい、カボチャの乾き具合といい、ウホウホの味わい！

 

さらに、Ｄｒ．泉井のチャイが、とんでもなく冴えてまして（案の定、時間と手間はかけられましたが・・）
ロイヤルミルクティを超えた、上品な甘さと後味のキレが最高！

カルダモンたっぷり、「マハラジャチャイ」のレシピ完成を私たちは待ってます～！

1580/ お誕生会

 

お姑さんと義理の弟のお誕生会です。

木馬のアップルタルトに、飾りつけをしたら、かなりおいしくて、もう一個作ればよかった・・と思うのでありました。

食事はもちろん鉄板焼き中心。しめは、十和田バラ焼きうどんでした。

1543/ 猪

野趣あふれるイノシシのグリル。

部位が３つあったので、クミン、ローズマリー、ペッパーそれぞれで焼いてみました。

やわらかくて、あっさりしていて、ちょっと野生の味がして・・・

ジビエの季節、赤のワインがすすんで困ります。

1530/ 味噌、仕込みました！

ナカコ将油さんの手作り味噌が届いたので、味噌を仕込みました。

大豆をつぶして、天日塩と米麹とまぜて、空気がはいらないようにして。

娘が手伝ってくれたので、スムーズにできました。

一ヵ月後に天地返しです。

1528/ クミンの餃子

娘がラーメンを食べたいというので、その付け合せにクミンの餃子です。

ラーメンは久留米風に、熊本産のきくらげともやしで。