炭火で焼く魚の匂いが、何メートルも手前から。
お店のまえは、煙っています。明治２０年代からずっと続く焼き方、焼き台もそのままだそうです。
炭と脂でコテコテに燻された焼き台。これだけで文化財のような。
岸辺一徳さんそっくりの西谷勝彦さんが、40分から１時間かけて。これだけで値打ちもんですよ。
裏刺しという、竹串の刺し方も独特で、塩は一切なし、生をそのまま炭にかけます。
最初は表面の皮をしっかり焼いて、パリパリにし、そのあと、少しずつ上の段にたてて、脂を落としながら、
移動させていきます。
塩をして焼くものと思い込んでいたので驚き。
焼きたてを食べさせてもらおうと期待していたら、焼きたてよりも、焼いたものをさらにたてて、
余計な脂を落としていくそうです。
こうして2時間ぐらいして出直し、ありつけました。
これまで焼き鯖もいろいろ食べてますが、こんなにジューシーでしかも身が弾力を保った柔らかさは初めて！
送ってももらえますが、店頭で食べる焼き鯖は格別。ほかのお魚もうまそうで、この近所に住みたい！
刺し技、焼き技、代々継承された食文化遺産、大切にしてほしいものです。
武生の駅前に、お好み焼店発見。
この日は、お昼から、おろしそば約２人前、ボルガライス２人前を食べていたので、かなりきつかったんですが、
ホテルにもどって、思い直して、一人で出かけました。、
自分焼きのお店。ゲソ４００円をたのみます。
津で食べたお好み焼と同様、昔ながらの混ぜ焼き。
いつものように綺麗に焼け上がって、でも撮るのを忘れるのも、いつも通り。
食べ疲れです（＾ ＾；
ボルガライスを広めたいと、日本ボルガラー協会が去年立ち上がり、ボルシチョフである波多野翼さんと
JAM HOUSE というお店で待ち合わせです。
オーナーの竹内さんが、27年くらい前、まかない料理として、あるものをいろいろ盛り込んで食べていたのがボルガライスの原型で、のちに、お客さんからイタリアのボルガーナという村の料理に似てると教えられ、ボルガライスとなり、当時は近所の夜勤の人たちの出前にも大人気で、何十人前もとってもらえるほどブレイクしていたそうです。
トマトソースがさっぱりなのに、コクがあり、ケチャップライスもカラッと仕上がって、カツも本格的にうまいです。
このポスターを池上さんにお願いするとき、「ボルガライスを食べたあとの満足な表情で」とオーダーされたそうです。
こちらが、ボルシチョフの波多野さん。(下の方ですよ・・)
ボルガライスをこよなく愛してるのが、お話をきいていてよくわかります。
町の人たちは日本ボルガラー協会の活動によって、越前市が盛り上がっているのをとっても喜んでいるようですね。
福井県に行かれる方は、ぜひ武生に立ち寄って、ボルガライス実食してください！！
越前市の名物といえば、おろしそばと、ボルガライス。
ボルガライス、まさにこれなんですが、それを確認するのもこの旅の大きな目的です。
その一軒目、発祥のお店の一つ、カフェ・ド・伊万里さんへ。
漫画家の超ベテラン、池上遼一さんの妹さんが経営する喫茶店で25年前から出されているボルガライス。
ケチャップライスに卵＆カツをのせた誰もが想像できる組み合わせですが、
意外とどこにでもなくて、ボルガの意味もだれもわからない・・というのが現状らしく。
なぞだらけのボルガですが、この町でとっても愛されていることだけは、しっかり確認できました。
こちらが、池上遼一作、ボルガライスポスター。インパクトありますよね。
もう一軒、おろしそばをいただきます。
山楽さんは、麺類組合の組合長さん。こちらのお蕎麦は、もっとしっかりめ。
手打ちで、地元のちょっと甘めのお醤油とおろしがよくあいます。
山楽さんが愛用するそば包丁は、15万円くらいするもので、これを売ってる鍛冶屋さんにおじゃましました。
これが15万円のそば包丁。
そしてこの方が、鍛冶屋さんというか、打ち刃物職人の清水正治さん。
火作り鍛造というむずかしい工程の名人です。
石鹸くらいの塊を、33㎝×14㎝のそば包丁に平らに、ひずみなく打つお仕事ですが、
足のペダルでハンマーの強さを調節しながら、
真っ赤に750度くらいになってる鉄を優しく打つ作業。
ちょっとやらせてもらったんですが、めっちゃむずかしいです。
気骨のある親分、清水さんもそば打ちをされます。
このへんの人はみん家庭でそば打ちをするのだそうです。
やっぱりそばのまち、越前市ですね。
武生の駅前には、そば屋さんがたくさん密集しています。
1600年初頭、そば切りがはじまって以来、このエリアでは、大根おろしと蕎麦が深い関係、それをさぐるべく、たずねました。
大正10年創業の山むろさん。
ご主人で三代目、丁寧に食べ方を教えてくださいます。
大根おろしのお汁の部分で、醤油をうすめて、少しおろした部分も入れ、それにつけて食べますが、
そのままぶっかけるのも地元の食べ方のひとつ。
昔は、大皿におろしのつけだれえを囲んで、それぞれがそば皿に盛られたそばに
好みで薬味などのせて食べたといいます。
5㎜幅の平打ち。とても食べやすく、2杯目もいってしまいそうですが、これから何軒もまわらないといけないので、
ガマンします。
山室さんは、蕎麦屋さんのなかでも、昔のことを語れる数少ない方だそうです。
ありがとうございました！
昼ごはんは、地元の食堂、かあさん家。
まずは、おにかけ。
手打ちうどんを温かいおだしで煮込んだものです。地元の野菜もたっぷり。
とうじうどん。ざるで、ゆでた麺を少しずつ投げ入れて（投じ）温めながらいただくもの。
あっさりとした味噌仕立て。
コロッケや
そばの川でとれた赤魚の唐揚げ（甘酢漬け）に舌鼓。よく食べるメンバーで助かります。
灰焼きおやきも売ってます。おからドーナツもモチモチがたまりません！
日本コナモン協会制作の初のテレビ番組がはじまります。
協会設立８年目にして、この快挙。
これもひとえに皆様方のおかげです。本当にありがとうございます！！
ひと月に６回流れますが、CSは見られないよ～という環境の方は、
いつでもどこでもパソコンでご覧くださいね。
日本コナモン協会制作
CS LaLa TV【こなこな日和】スタート！
コナモンZAQ
http://konamonzaq.jp/ でも動画配信中！
第１話 長野県安曇野 「信州そば・ふじもりさん」
◎４月の放送時間
１回目：4/2 （土）20:55～
２回目：4/8 （金）23:55～
３回目：4/11（月）19:10～
４回目：4/16（土）10:55～
５回目：4/23（土）13:55～
６回目：4/27（水）19:10～
二戸のコナモンの代表格、へっちょこだんご。
たかきびの粉を練って、おへそのような形にするのでこの名がついたそうです。
小麦よりも、ふわっと軽い、独特の風味。雑穀王国二戸が誇るコナモンスイーツ。
するとカヨさんが、別のデザートをもってきてくださいました。
きなこも自家製、ここは自給率ほぼ100％のお店なんです。
せんべいも、カヨさん作。さめてももっちりうまいんですよ。
カヨさんが、昔習ったぞうりの作り方を教えてくださいました。
若々しいカヨさんのもとで、コナモン修業できたらどんなに素敵でしょう！
ふるさとの知恵と工夫満載の素敵なお店には、各地のそば打ち名人もたずねてくるといいます。
女性のそば打ち名人は、家庭の普通のお母さん、ってかっこいいですよね。
八戸と並んでご縁の深い二戸。
二戸も震災にあった町ですが、みなさんお元気でおられてよかったです。
二戸市役所の小林さんに連絡したら、前回おじゃまできなかったそば屋さんに行きましょう！
ということで、そばえ庵さんへ。
まずは、酢の物から。もずく、きゅうり、菊花、いか、さくらんぼ漬けまで添えてあります。
強烈なオレンジ色は、ほや。ほやの皮が彩りのアクセントとは、おしゃれです。
手作りの黒豆、粕漬け、大根のしょうゆ漬け
そして、柳ばっとう。
そば粉を練って、柳の葉っぱのような形にしたもので、なんとも風流です。
優しいおだしの味に、心まで癒されます。
豚レバーといか？と思ったら、白菜のおしたし。
赤はりんごの皮。店主の米田カヨさんの創作意欲はとどまるところを知りません。
いよいよおそば。
しっかりと滋味豊かなそば。ふるさと打ちといいましょうか、自然な優しさに満ち溢れています。
