パリ通の知人からのおすすめスポットは、パリ５区のモスケドパリ。
いつものように、シャトレで乗り換えて、ピンクのラインで、ジュシューまで。
静かな坂道をのぼって、少し下ると、まさにアラブのお屋敷のような一角にでます。
ほんとは、こちらでクスクスを食べたかったんですが、お昼かららしく、朝はスイーツのみ。
しかたなく、この独特の色合いの数種を選び、ミントティーもお願いします。
オレンジ色のは、小麦粉を揚げてシロップ漬けにしたもので、意外と一番食べやすく、
どれも、強烈な甘さをのぞけば、おいしい朝食スイーツとなりました。
金ピカのテーブルや装飾に見とれていると、小鳥たちがおこぼれをもらいに飛んできます。
そばの新聞を読みながらミントティーをすするおじさんが、カメラで撮ってあげるときかないので、お願いしましたが、
それもぶれてて残念！
あとでわかったんですが、こちらのオーナーのようです。
またゆっくりランチにきたいですわ～
震災のことや、年度替りなどで、フランス紀行についてのレポートを忘れたままになっていました。
あわてて、思い出してみます。
明日のパリ公演、コナモン交流会をひかえ、たいへんな一日の最後は、素敵なレストランでした。
エッフェル塔も見える静かな通りをメトロまで歩くのはたいへんでしたが、手にいれたばかりの強力な地図を片手に
サンドミニク通りを歩きます。
雨もやんで、明日は晴れそう。
早起きして、アラブ系グルメ中心で・・・
NＨＫてっぱんで、尾道焼きがそこまで広まったか、つかみきれていませんが、
ずり入り、いか天たっぷりの尾道焼きは、家で作っても大人気ですが、地元でも500円くらいでおいしくいただけます。
井上製麺のすぐ向かいのお店に立ち寄ってみたら、とっても家庭的な雰囲気のお店で、
おいしいのをいただくことができました。
近所の主婦たちが集まってくる地元の人気店ですが、よそ者には入るのにちょっと勇気がいりました。
でも勇気をだして大正解、きょうも勘は冴えてます！
鉄なべ餃子を徹底的に食べたかった、という今回の目的は、餃子を愛するまーくんのおかげで果たすことができました。
雨の中、若松まで走ります。
こちらのお店も地元の人に愛されてます。
包むスピードも、その真剣さも、息ののんでみつめてしまう焼き技も、お見事！
鉄なべ餃子のお店には、なぜか鉄なべ専用に鉄板がカウンターにひいてあるんですよね。
スープ餃子、水ぎょうざ、同じ餃子なのに、仕上がりが変わるのも不思議不思議。
ほら、お土産用の餃子のこの量。
人の集うとこに、この餃子あり！って感じです。
言い忘れていましたが、どのお店も餃子の羽は、わざわざつけません、
皮の打ち粉を落とすように水をかけるので、それが薄皮となり、餃子の控えめの羽となって仕上がります。
このあたりの仕事も、ルーツを感じさせるもので、八幡ぎょうざに乾杯～脱帽！
裏にあるお好み焼のお店も気になりましたが、閉まっていて次回のお楽しみ。
鉄なべ餃子発祥の町、八幡界隈には、中華系、食堂系、ラーメン系など、いろんな業態で、おいしい餃子があるようで、八幡ぎょうざ協議会の原田まーくんも、限られた時間内で私をどこに案内すべきが、ずいぶん迷ったそうです。
ですが、まーくんの勘は的中、私はこちらのお店もたいへん気に入りました。
黒崎の本店でもしっかり勉強したこちらのご主人は、なんと一分間に何十個も包めるという達人です。
皮を食べていただきたい・・とおっしゃるように、カリッとパリッともっちりと、皮があんに負けてないのが嬉しい。
まさに餃子通向けの餃子が鉄なべ餃子の真骨頂かもしれません。
鉄なべ餃子の発祥はどこか・・という問題はさておいて、
黒崎駅近くのこちらは、筋金入りのルーツの一つといえます。
屋台で中国人が焼いていた餃子を見本に、日本人に合うものにアレンジしたのが半世紀以上も昔。
「やまとぎょうざ」と書かれているのも、そのへんに理由があるようです。
お店では、注文を受けてから一個一個丁寧に包まれて、すき焼き用の鉄鍋に並べて次々に焼かれていきます。
90歳近い女将さんがしっかりとした口調でお店の歴史を語ってくださり、鉄なべのまえで息子さんが黙々と焼き続けて、博多発祥説を眉唾に感じてしまいます。
焼きそばは麺が太く、バランスいいソース味。卵もあいます。
八幡ぎょうざ専門店では、なぜか焼きそばがメニューに定番になってることが多いのも特徴かと。
このスープ餃子、皮のもち感が絶品です！！
女将さんもお元気。
以下の文章は、食べログの記事から引用しました。いろんな方が丁寧に書かれているところからも、こちらのお店の人気がうかがえます。
北九州市八幡西区黒崎駅そばの、本店 鉄なべ。
丸い鉄なべで餃子を焼いてアツアツの鉄なべで供される、北九州八幡で誕生した「鉄なべ餃子」の発祥店です。
店主の女将さんが考案したこのスタイル、戦後に八幡東区の製鉄通りで創業したとのこと。なるほど、鉄なべも納得です。
現在86歳の女将さんが作る餃子のキャリアは55年。現役で元気に息子さんと店を切り盛りされています。若松区の鉄なべは、弟さんのお店。
当時まだ少なかった「餃子を出すお店」を独自のスタイルで考案。女将さんは、日本人の口に合うように作った「やまとぎょうざ」だと言われてます。ラードは利用せず、さっぱり食べて貰うのも、女将さんの拘り。「餃子だけ」を、とことん食べたいとき、北九州っ子の私には、このお店が一番です。毎日店内の見える場所で、餃子が作り続けられています。
こちらのメニュー、思えば非常にレアな気がします。
朝一番に谷川さんの自家製粉を見せてもらい、午後改めて、お店のほうにおじゃまします。
これが、名物おろしそば、６５０円。
作家物の越前焼に盛られた蕎麦は、しっかりした食感。
田舎そば、というには申し訳ないくらい、洗練されたのどごしで、２杯くらいすぐいけちゃいます。
それもそのはず、削りたての鰹節の桃色と、おろしたての大根、緑が美しい。
大根は３種使っていて、中辛と、緑の激辛と水っぽいのだうです。
醤油をおろし汁で割るのが越前おろしそばですから、ジューシーな大根も必要。
とても身近な食材ばかりですが、贅沢な香りがするのは、谷川さんの技がキラキラ見え隠れしているからでしょうか。
そして、これが手挽きの蕎麦がき。
黒、白、緑 ３色のそばの粒粒が彩りよく、おろしたての山葵がアクセントになって、
究極の蕎麦がきに仕上がっています。
もっちりと、でも口に入れると、とろけるような食感。
ほんまもんって、こんななんですね！！！！
しびれます
これまでの蕎麦がきが何だったのか、問い直したいくらい素晴らしい。
手挽きって、ほんとうにおいしいことが初めて実感できました。
谷川さんは私のお蕎麦の神様です。
おろしそば発祥の町には、自家製粉、十割蕎麦の名店があります。
旧家を移築しての、素敵なお店のうらには、製粉所が。
そこで丁寧に石臼挽きする谷川さん。もちろんすべてを手挽きするわけにいかず、
うしろでは、電動石臼もまわっていますが、谷川さんの蕎麦仕事は、必要なとこにだけ手をかけて、
不必要なことは、ざっくりと流すスタイル、それがとても自然体で見ていて、うっとりです。
回す速度は、速すぎても石臼が浮いてしまってだめなんです。
何度もふるいにかけて、３度くらい挽きなおしします。
見るからにうまそう！
これぞ、ランチの決定版、ボルガライス＆コーンスープ、サラダセット、900円。
武生の人たちは、ボルガを出前にもたのめるうらやましい環境にあるんです。
洋食のいし川さんは、ボルガライスをお客さんからメニューに入れることをすすめられ、5年前からはじめました。
もともと人気のオムライスにトンカツをのせ、自家製トマトソースをかけたらいいのですから、
すぐにやってみたそうです。
ボルガは卵をのせるだけで、オムライスのように巻かないのですが、
やはり見た目には、巻いたほうが愛らしいです。
ベテラン洋食シェフのボルガは、武生のボルガラーのあいだでも、かなり人気のようですよ。
それにしても、セットのコーンスープ、これがまたコクのある、後口すっきりのおいしさで、ボルガにまた合うんです。
いし川さんには、パリ丼もあり、ごはんにミンチカツをのせたものらしく、次回はぜったいこれを食べたいです！
これが、江戸時代にブレイクしたあべ川餅。
しっとり、やわなお餅に黒砂糖をつけてきなこをまぶした、スタンダードなあべ川ですが、
当時のまんま、ですから、あっさりとろける旨さで、いくつでもはいります。
同行の記者さんは、食の細い人ですが、これだけは4枚もペロリ！でした。
もちろん私も4枚ですが。
黒蜜は奥さんの仕事、餅をつくのは、飴屋小兵衛11代目の渡邊佳男さん。
創業天明2年、1782年、飴屋さんだったのが、江戸末期餅屋さんになり、当時はやっていたあべ川を出して229年。
小京都と呼ばれた武生だけに、歴史も京都に負けない100年単位。
お道具もミュージアム並み。
80歳を目前にして、ラブラブなお主人夫妻の本当に素晴らしいお店。
越前のタンチョウモチを使ったほかのお餅も彩り豊かにそろっています。
