今年も北のコナモン博覧会、開催中です！
ウッスマン、コナモも表紙や各ページを飾っていますよ。
八戸、久慈、二戸、粉の食文化豊かなエリアだけに、どのお店も気になるメニュー満載。
私も八戸でのお好み焼教室のあと、二戸をまわる予定です。
2月13日、八戸におられる方は、ぜひご連絡くださいませ。
十和田バラ焼きのバラ族たちも、駆けつけてくれるそうですよ～
Ｂ－１グランプリの主題歌を歌う、トリオ★ザ★ポンチョスが、北のコナ博の歌を作ってくれました。
これがまた、ええ歌詞なんです。みかっちゃん、ありがとう！
八戸市長と一緒に、冒頭でのご挨拶。
来年は、二戸、久慈の市長さんたちもいっしょに、北のコナモンについてのぶっちゃけ座談会でもしたいですね。
今回の餃子教室は、ほら、食の業界ではびっくり仰天のメジャーな人たちが勢ぞろいしています。
阪急の薬師寺さんともお久しぶりです。
さて、お料理は、もちろん餃子メインですが、まずはレンコンときゅうりの前菜から。
広州のショウガで炒めた鶏もも。
広州のしょうがって、高級な香りがするんです。
気品があるというか、貴族っぽい香り、しっかり固くてつまってて、これはぜったい、日本でも栽培してほしい！
きくらげや白きくらげ、きのこ＆セロリのお肉に炒め物。
絶品チャーハン。
あっさりピラフの雰囲気ですが、ついつい食べてします。
北摂のグルメブロガー、プーさんのお子さんも、このチャーハンがお気に入りとか。
スナップえんどう、白菜、パプリカ、色が鮮やか！！
イーサイリュウシャン、と読むこのお店、茨木市にあります。
釜たけうどんの武ちゃんからこの日に餃子教室あるから・・ということで、東京から急いでもどった甲斐がありました。
炒麺処、可門さんがすごい濃い方々にお声をかけておられて、14人が役者ぞろいです。
こんなにもっちりと、素直な味わいの水晶餃子は初めて！
私たちが作った穴があきそうな餃子は焼きにしてくださいます。
でもこれもまたうまっ！
こちらは冷まして食べるタイプの餃子。
中は、かやくご飯の具材のような、食感豊かな甘味のきいた野菜がたっぷり。
食感もすてき。
もち米まぶしの肉団子も冷めるとまた、味わいがちがいました。
本葛でといた、さらっと後口のいいタレがからむ、みたらし＆やじろ。
丸いみたらしだんごの手前、四角いのが、たがね餅を焼いた、やじろだんご。
たがねは、もち米とうるち半々で、歯ごたえしっかりのお餅。
かむほどに餅の旨味があって、餅好きにはたまらない。
焼く前のみたらし2種。
丸いみたらしも、少しつぶして、よりタレがからみやすい形に。
９代目、玉屋吉兵衛さん。伝統を丁寧に守りぬく、津が誇る餅職人。
伊勢街道は、桑名から伊勢まで、別名もち街道と呼ばれるほど、お餅のバリエーションが豊かなのです。
津の名物、「けいらん」もこのとおり。
塩味のきいたこしあんをくるみ、カラフルなもち米トッピングで、蒸しあげる。
ほかにも、オランダ、赤飯饅頭、十穀おはぎ、草もち、栗じょうよ、高虎だんご。
津にいる人は、本当に幸せものです！
揚げたてはんぺい、地元では「はべん」。
こちらは、軽く焼いてわさび醤油がおすすめ。
むかしはこの道具で作っていたとか。たしかによくできた道具。
いまも丁寧に作る今甚さんの三兄弟。
手作りなので、ふんわり食感がちがいます。
毎日食べても飽きない今甚さんの味。津の人はスーパーで買えるのでうらやましい！
粉をうまくつかうと、食感がよくなるとか。練りもんもコナモンが必須だそうですよ。
津の蒲鉾事業の灯を消さないよう、がんばってくださいね！
そうそう、津ぎょうざ風のものも開発されてました。
海老一匹をすり身でくるみ、餃子の皮で巻いたもので、パリパリのとろけるすり身食感が最高でした。
今甚さんの三兄弟恐るべし！！ですぞ。
まるで、古典文学の表紙のような図案。
両口屋是清さんの定番のひとつ、おときき山です。
いわゆる桃山タイプなんですが、大きさがちょうどよくて、人気があるのもうなづけます。
一口サイズに弱い私は、思わず２個食べてしまいました。
こちらが、両口屋是清さんの広報誌。
充実した1冊で、お菓子のことはもちろん、素敵なインタビューも熟読してしまいます。
また、この道60年という和菓子職人の鑑のような野尻さんの記事も毎号も登場します。
歴史と文化、古と現代、両方を兼ね備えた両口屋さんならではの世界。
かなりのファンになっております。
食欲のない私が、一皿ごとに別腹対応になっています。
さぬきやの魅力は、食べる気がない人も、つい口に入れたくなる魔力。
しめはやはり麺ですよね。
かぼちゃ麺と、全粒麺は、まずはそのまま味わいましょう。
せっかくなので、白子ソースもつけて。
これがまたうまい！！
あん肝どぶ汁煮込み。
濃厚の極み、感激の至り。
店主は嫌がるかもしれませんが、いちど、名古屋風の煮込みうどんでも食べてみたい気がしました。
営業時間は一応11時までなんですが、はいったのが10時半過ぎで、なんと麺の段階で12時を過ぎていたかもしれません。
当然お店は閉店状態なので、アシスタントのショウタ君が、鯛のアラ調理の練習にはいります。
私も門前の小僧状態で、見入っていると、
「熊谷さんって、ほんとに食べることが好きなんですね」
と私の数倍もオタクの店主から、あきれコメント。
ショウタ君は北海道出身なので、鯛のアラでスープカレーに挑戦です。
いい匂いを待ちながら、店主のご両親と談話します。ご高齢なのに、お二人ともお元気でにこやかで、
足腰の丈夫なお母様は、まさに看板娘。
そうこうしているうちに、スープカレーもできあがり、店主と並んでいただきます。
アジアにも「フィッシュヘッドカリー（魚の頭カレーと）がありますが、おそらく世界一繊細で、
濃厚で、かつ後味の爽やかなフィッシュヘッドカレーでしょう。
師匠のOKをもらった若いショウタ君にホテルまで見送ってもらい、疲れがふっとびました。
夕方まで汐留のスタジオで、「ぐるない、かぶっちゃya~yo」の収録。
ナインティナイン、オードリー、嵐のニノ、女優の吉高さん、石原良純さんまでそろっているので、
うちの娘が出張のときに、初めて興味を示してくれました。
そのあと、表参道ヒルズ３F、わらび粉100％のわらび餅もあるカフェへ行きます。
というのも、danchuのすぎぶちさんのご紹介で、一緒に広報の中嶋さんにお目にかかることができました。
まずは、梅水でお口を清めます。
お菓子をおいしく味わうために大切なことなんですが、こんな心遣いは初めてです。
お箸の焼印は、松と梅。私は松でしたが、すぎぶちさんが梅も並べてくれました。
そして、これが本物のわらび餅。
わらび餅フォンデュというネーミングらしく、きなこや抹茶のソースにくぐらせていただきます。
さすがにおいしい。やっぱり私の練りとはくらべものになりません。
きなこも粉末のままより、のどごしよく、なめらかな口当たり。
中嶋さんは、もともと製造のほうを担当されていたので、
わらび餅の練り方などを詳しくお話してくださいます。
練りながら、手の感触で、あ、いまだ、このくらいだ・・というタイミングがわかるそうで、「このくらい」の感覚は経験を積んだ職人さんならではの説明。
餡のお話や、菓子作り60年という職人の神様みたいな先輩のことなど、どのお話も、ものづくりの原点とその姿勢の素晴らしさがあふれて、最高でした。
お煎茶の急須も、カフェのオープンに合わせて、中嶋さんがデザインされたとか。
形を伝えるのがむずかしくて、餡を粘土のように固めてみせたという、素敵なエピソードがあります。
ふたのおさえも、右手、左手、どちらでも愛用できるように回せて、おちょぼ口の注ぎ口もきれよく、愛称をつけたくなる風貌をしています。
わが家にも一個あったら・・・いつか販売も考えてくださいね！
創業377年 両口屋是清さんの魅力については、おいおいご紹介していきたます、お楽しみに。
Yes-fm 末成由美のオコタコRadio も、５度目のお正月を迎えました。
またおこられるかもしれませんが、これで６３歳のお肌。
酔って帰っても、洗顔＆パックを忘れないという、プロですね。
由美さんって、女性として、人間として、憧れでもあり、ほんとに尊敬する姉様なのです。
内弟子になりたいくらい（＾ ＾；
番組２５０回突破記念として、中川さんの店、箱さんへ。
新しくそばめしがふえてて、とくに納豆そばめしが最高です。
今月のかしみんは、月見。
たたきの長いもの食感がかしみん焼きに合います。うまいです。
ラジオ深夜便の中村キャスターとともに、てっぱんエレベーターの前で撮影です。
中村さんは、わらび餅のおいしいお店もご存じで、トークのしめは、横手わらび粉プロジェクトのお話になりました。
念願のラジオ番組、深夜便の収録がありました。
1月14日深夜、ということは、15日1:10～、30分ほど登場します。
かなりいいできだと思いますので、ぜったいお聞きのがしなく！！
NHK ラジオ第１放送と、NHK FM、どちらでもOKです。
