コナモン日記

2261/ 岸和田のご馳走

岸和田の村田さんから、たくさんいただきました！

みかんと柚子に、

奥さん手作りの岸和田産にこだわった白味噌、合わせ、にんにく味噌。

おコメも大事にいただきたいです。

お芋もありがたい！！　だって、ほんとにおいしいお芋なんです。

菊菜、ほうれんそうもあったんですが、先に食べてしまいました（＾　＾；

2258/ 泉州の宝、松波

射手矢農場から、松波が届きました。

この時期、高騰のキャベツゆえに、ありがたい大玉です。

豚つみれと煮込んだり、

アチャールにしたり、

パスタにも、ぴったりの万能松波です。

2256/ わくわく探検隊のそばモンアカデミー

高槻市原のお野菜満載で、そばもんアカデミーがはじまりました。

隊長の杉本さん。

原の畑中さん。

子供たちが育てたそばを石臼挽き体験です。

会場はディリパ。

メニューは、そばがき、そばおやき、そば粉のたこ焼き。

子供たちと５時間あまり、こんなに長い調理実習は初めてです。

子供たちは大喜び。先生、来年も来てな～！

のこった食材で、スタッフさんのお好み焼も焼いてあげて、隣りのフライパンで、手の甲にヤケドをしてしまいました。

数年前のコナモンの日、こちらで開いたのを思い出します。

2245/ 横手のままかり

横手での楽しい取材もあっという間、別れを惜しんで、浮嶋さんがおみやげをもってきてくださいました。

ままかり・・といえば、岡山のコノシロ風、ニシン科の酢漬けしか知りませんでしたが、横手では、このようなおかず味噌をさすのだそうです。

道の駅では、日本でも有数の人気店、十文字道の駅で売ってる、なんばん味噌、ねぎ味噌ラー油。

さすが、お米の国のおかず味噌は最高です。

2238/ わらび餅の試食会

サンプルで取り寄せておいた、商品のわらび餅も一緒に、試食会。

こちらは、ぶどうをくるんだタイプ。

こちらは、うちの大叔母も好物だった、和久傳の西湖。

レンコンの粉を使ってますが、本わらび餅と近い色あい、ちまきなので、食べやすさも◎

７０年ぶりの大発見、クニマスが生きていたのは「さいこ」、こちらは「せいこ」と読むそうです。

そういえば、クニマスの故郷、田沢湖もこの近く、７月に出かけた乳頭温泉、鶴の湯さんが懐かしい！

横手産の菊芋パウダーや、アスパラガスパウダーを入れたわらび餅も試作してもらいました。

菊芋はくせがありますが、アスパラはいい風味。

味はともかく、健康機能性はバツグンです！

 

2237/ 究極の本わらび餅を作る！！

横手市山内地域局の山初さんと藤田さんが、慣れた手つきでわらび餅を作ってくださいます。

すで精製された、正真正銘横手産の本物のわらび粉100g、水380ccを鍋で溶かして、火にかけて練ります。

そばがきも、くずきりも、胡麻豆腐もそうですが、

練る作業は男性の力でないと間に合わないくらい、むずかしい。

こうして、究極のわらび餅ができあがります。

この濃い飴色、これこそがホンマモンのわらび餅の色。

決して白ではないんです！

 

このとろみ、ねばり、そして口どけ。

透明かつ、自然のわらびの色。あの皮の色にも通じる神々しいまでの褐色。

写真ではちゃんとお伝えできないのがくやしいです。

究極の本当のわらび餅。

これを食べてしまうと、これまでのわらび餅がなんだったのか。

それもそのはず、その他のでんぷんがほとんどなのですから、ちがって当然ですよね。

口にふくんだ人でないと、究極の魅力はわからないとは思いますが、いつか多くの人に味わってもらえるよう、私もすっごく協力していきたいと思っています！！

2236/ さらなる 『ろ過』

わらび粉精製作業２日目

７つのコンテナから、沈殿したわらびのでんぷんを取り出します。

上澄みを一気に流します。

ゆっくり流すと、でんぷんを巻き込んでしまうとのこと。

底にどのくらい溜まっていたか・・というと、１㎜もないんです。

ほら、わずか。これを乾燥させたとして、数グラムもないのかもしれません。

でも、さらにろ過を続けます。

こうして純度の高いわらび粉ができあがっていくのでした。

2235/ 横手のわらび粉精製・・・粉砕＆ろ過

掘り出したわらびの根っこの土を落としたもの、いい色してます。

断面も美しい！

ここに隠れているでんぷんを、今から取り出す作業にはいります。

これが正真正銘のわらび粉。

時価○○○○円。市場では、キロ２万円ぐらいするんです。

この数グラムを作るために必要な手作業とは・・・。

３年まえから、準備されてきた山内地域局の山初さん。根っこを粉砕するために、２ｃｍくらいに切ります。

ジューサーで、根と水を入れて粉砕します。

飲むふりをしておちょけているのは、このプロジェクトの言いだしっぺ、山本さん。

今は担当が変わってしまいましたが、わざわざのぞきに来てくれました。

横手の五十嵐市長から、このプロジェクトについて大阪天神橋筋のＭＵＴＳＵＭＩさんというお好み焼屋さんで最初にうかがったとき、山本さんから少量のわらび粉をもらいました。が、そのときはなんでこんなに少しだけ？？　と思ったものです。

恥ずかしながら、わらび粉の価値がまだわかっていなかったんですね。

隣りで、マーケティング課の山田さんが、粉砕したものをネットに入れて、でんぷんもみだし作業をまじめにしています。

繊維など余計なものを取り除くために、大量の水を足して、何度もろ過していきます。

山内地域局産業建設課長の加賀谷さんによる、ろ過の仕上げ工程です。

さらしにもわずかにでんぷんが残ってるからね・・・と、さらしを洗った水からもでんぷんを取り出したい思いが伝わります。貴重な貴重なわらび粉なのです！

こうして、２時間あまりのろ過作業第一段階が完了しました。

でんぷんが沈殿するのを待つため、明日まで置いておきます。

ここで問題・・この７つのケースから、何グラムのわらび粉ができるでしょう？

2234/ わらび根採掘＠秋田県横手市山内

今回、横手に来ましたのは、わらび粉プロジェクトの一環で、すでに３年前から始動していたものです。

昔むかし、山内のばっぱ（おばあちゃん）たちは、食べるものがない時期に備えて、わらびの根からでんぷんを取り出していましたが、その作業がたいへんだったのと、わらびもちを食べる習慣もなかったために、今ではわらびの茎だけを山菜として食べています。

わらび餅といえば、本来わらびの根から取り出した粉から作るものでしたが、今ではほかのでんぷんで代用されていて、本物のわらび粉をわずかでもつかったものは、「本わらび餅」と表現されますが、当然のことながら１００％のわらび餅は商品化できないのが現状。

末端価格にしてキロ数万円もする貴重なわらび粉ですから、１００％わらび粉のわらび餅を食べられるなんて、期待に胸がふくらみます。

そんな夢のようなわらび餅を復刻できるかどうか、横手市では試行錯誤を続けておられていて、いよいよ本格的に動かしていこうという段階にはいりました。

こちらは、わらび畑。７月に、おじゃましたときとは、まったくちがう風景です。

夏、光合成をしっかりした葉っぱから、根っこに良質なでんぷんが蓄えられ、雪が降る前に掘り起こし作業は完了しています。今回は、わらび粉精製作業の一部始終をメディアさんお伝えするために、雪をどけて根っこをさがしました。

スコップで掘り返すと、いろんな根っこが埋まっていますが、直径12～15㎜ほどの黒い皮の根だけが、わらびなのです。まさに黒ダイヤならぬ、お宝のような黒根っこ。

新聞やテレビの記者さんたもたくさん来てくださり、雪をバックに不思議な光景でした。

３キロほどの採集、ここから採れる粉は、５～６％。

このあと、山の恵みに磨きをかけるたいへんな手作業が待っています。

2233/ 地粉100％ 山内（さんない）手打ち蕎麦

横手市のなかでも岩手との県境になる深い里山一帯は、天然の種々のきのこがとれる宝のお山です。

お昼ごはんは、山内の地粉を使った、ぶっかけをいただきました。

もちろん蕎麦はうまいのですが、

山からの採れたてマイタケでしょうか。食感と香りがたまりません！！

そばしるこもみんなで一口ずつ。

白菜の麹漬けがついてくるのが横手らしいです。