花巻のワインです。大好きなリースリング。限りなくお水に近い、優しさと柔らかさ、その奥のほのかな甘みにやられちゃいます。
ドイツのワイン名人、ベックさんにも、飲んでもらいたいな。
二戸の銘酒、南部美人。
とくに感激したのは、梅酒。梅酒といってもあの梅酒ではなく、日本酒ベースで、大吟醸に限りなく近いのです。
海外にもたくさん出しておられる酒蔵だけに、新しい味わいの日本酒が生まれるんでしょうね。ぶらぼー！です。
これらをいただきながら、來さんや南部美人の社長さんが登場するビデオをみていて、夜中になってしまったんですね。
野田村のお塩。天日の力をかりて、旨みが凝縮された、ほかの調味料は不要の天才塩。
大東のなたね油。鉄板には欠かせない日古来の植物油。
欲をいえば、二戸のりんご、はちみつ、アイスだったら・・・
完璧を求める志賀さんですから、次回のお楽しみをのこしておきましょう。
先月、八戸から、雪の日にひとりやってきたときは、もう二度とこれないかも・・という思いで名残惜しく思っていたのですが、こんなに早く再訪できて、二戸のご縁に感謝したいです。
來のおいしさについては、前回もたくさん書きましたが、今回は、６時ごろからなんと夜中の１時ごろまで滞店してしまいました。
オーナーの志賀さんは、地元のいい食材をとりそろえておられて、こんなにこだわっていて、原価計算は大丈夫なのかしら・・と心配になります。
今回、もともとこちらで食堂をされていた、お母様もいらしてて、たくさんお話させていただきました。
地元の健康に育てたブロイラー、菜彩鳥の鶏皮せんべいと、せせり焼き。
どちらも甲乙つけがたいうまさです。
佐助豚と短角牛を合わせたミンチのハンバーグ。肉感たっぷり、でもあっさり。
南部鉄の鉄板が、じゅわっと焦げ目をつけてくれて、その部分がまた、たまりません。
ブロッコリーも、鉄板で蒸し焼きに。マヨネーズだけなのに、新しいブロッコリーの世界が。
そして、しめは、來のお好み焼。生地をまとった千切りキャベツが、豚のうえにおかれて、ふたなしでジュワッとこんがり時間をかけて焼きます。てんかす、紅生姜、切りいかなどがおかれて、再度生地がかかり、ひっくり返してまたしばらく。見ていて飽きないのは、志賀さんがイケメンであるからだけではないと思うのですが・・
これはお母様作の名物餃子。食堂時代からの人気メニュー。お肉たっぷりの定番レシピ。さらにタレがすごいのです。
甘みの奥にコクと旨みの何かが残る、うまいタレ。
志賀さんがゆずコショウを添えて、それにとくあうんです。
來の万能ダレ、商品化をしてほしいです。
今回二戸に呼ばれたときに、タコパーもどこかでさせてもらいたいな・・と思いまして、ふと浮かんだのがこのフレーズ「田子de タコパー」でした。
（※ちなみに、田子は、たこでなく、「たっこ」と読みます。関西の人にはなじみのない読み方かもしれません。）
それで、二戸の若手お好み焼名人、「來」の志賀且資さんにコーディネイトをお願いしました。
その会場、たっこやさんに向かいますと・・・
秋に植えられたニンニクが、畑のなかでむくむく育っているんでしょうね。
今回突然決まったタコパーでしたので、５～６人ぐらいを考えていたのですが、なんと30人近い人がお待ちでした。
そして、急いで準備をして、まずは、おいしいたこ焼の焼き方講習会です。
そのあと、來の志賀さんが、さっそく挑戦。
お好み焼の天才は、初めてのたこ焼も軽々です。さすが！
タコだけ、ニンニクとたこ、黒ニンニクとタコ、黒ニンニクパウダー、エゴマパウダーを生地にまぜこんだタイプ
などなど、いろいろ試してみました。
高級な黒ニンニクをふんだんに使えるのは、この地だからですよね。
舞いあがってしまいますよ～
30人近いメンバーの多くは、中国からの研修生です。
みなさん、意欲的にたこ焼に挑戦してくれます。
三戸の凛々子ちゃんも上手にできました！
今回つかった玉子も田子スペシャル、１個100円の健康玉子。
エゴマで育てたほのかに緑の玉子なんです。黄身はきれいな黄色でした。
一番、おもしろかったのは、エゴマ。こちらではじゅうね、じゅね、と呼び方も変わります。
中には、黒ニンニクとタコ、生地を流した後、じゅねをまいて、焼きあがったら、ガーリックオイル、塩、じゅうねを散らします。
煎りたてのじゅうねは、プチプチがたまりません。
田子ならではのご当地たこ焼誕生！です。
しかも、たっこやのみなさんは、これなら明日から売れるわ＾＾、と商品化に向けて盛り上がっておられるのです。
田子でタコパーという、私の語呂合わせの思いつきが、こんなにステキな展開になって、本当によかったです。
田子なめこ農場の上平喜四郎会長はじめ、たっこやのみなさん、デーリー東北新聞社の方など、みなさん、ありがとうございました。
志賀さんもお店の合間をぬっての強行軍、ありがとうございました。
インド紀行はまだまだ終わらないのですが、とりあえず東北をはさみます。
ということで、先月でかけたばかりの二戸市へ。新幹線を乗り継いで６時間。
飛行機よりも早く、もう慣れました。二戸は八戸の手前の駅、そこにあるなにゃーとという物産店にも、この半年で６回以上出かけてます。おそらく関西一の二戸通かもしれません。
さて、前回、仙台の牛タン弁当でえらい目にあった私は、きょうはこびりっこを作りました。
小昼っこ、はいろんなものをさしますが、きょうは、煎餅にはさんだ鶏釜めし。
煎餅は、三戸小山田ごま煎餅と、二戸志賀せんべいの薄焼きニンニクタイプの２種。
煎餅がご飯の蒸気をすって、お昼にはしんなり、もっちりとする、スーパー携行食。
商品化必須ですよ！
見るからにうまそうなパパド。こればっかり食べると、あと困るのはわかってるんですが・・
中華と同じで、大人数でたのむと、いろいろ食べられるのが最高なんですが、どれがどれか、わからないままで。
中央のお米はケララ米。
はとむぎ風のぷっくりしたもので、いわゆるインディカ米とはちがう品種です。
アッパムも美しすぎて！
ケララパラタ、これが60円とは・・香ばしいのに、ふわっともっちり。
右上のチキンは、ペシャワールパニエティッカ・・たぶん
バナナソースのアイスクリーム。
インドにきてから、アイスをずっとがまんしてきました。というのも、桂南光さんが、インドのアイスでえらい目にあったということで、師匠のいいつけを守ってきたわけですが、ここなら大丈夫でしょう・・ということで。
濃厚にみえますが、めっちゃあっさりです。
メニューの一部です。
このチャイの勢いにはまいります。めっちゃ熱いのに、手馴れたもの。
こうやることで、泡がたつんですが、お抹茶といい、カプチーノといい、どうして泡立てるのか、人類学的に解明されているのか、知りたいです。
ココナッツオイルで揚げる、バナナチップス。バナナの甘みはほのかで、塩味だから、いっくらでも食べてしまうんです。
青い料理用バナナですね。隣りは、現地のモデルさんかなあ・・
ライムやマンゴー、バナナ・・青空市の向こうにチャイスタンドがみえます。
熱々の紅茶とカップケーキのお店ですが、泉井君はすすめられるがままに、食べてますね～
お金をわたそうとしたら、おごりだそうです。
ドクター泉井は、ムンバイの路上キッチンでも、ごちそうになったそうです。
こんなサバイバルな人とは・・驚。
かわいいボーイズ、お店を切り盛りするおかあさんのおなかには、もう一人はいってます。
朝ごはん？それとも、ランチ？ お店の奥の床のうえでは、チャナマサラとロティが・・・
カレーの作り方をたずねるドクター。手前は、カルダモンの山。日本で買うのと、そんなに変わらなくてがっかり。
カルダモンはやっぱり高級品なのかなあ・・・
下のカシューナッツ、ビンのなかで整列してるんですよ！恐るべし、インド人。
カシューナッツも、なかなか高価でした。