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台風の時、沖縄では、ヒラヤーチやサーターアンダギーを作るといいます。
私も暴風警報のニュースを見ながら、ありあわせの粉で適当に作ってみました。
バイオレット 200ｇ、たかきび粉 100ｇ、ホワイトソルガム100ｇ
玉子1個、牛乳 200cc、 黒砂糖150ｇ、 シナモン少々
量はすべてだいたいですが、適当に混ぜて、米油で揚げるだけなので、一番お手軽なおやつかもしれません。
せっかくなので、初めて沖縄に行ったとき見つけた器を出してきました。
中面は和の雰囲気も強いのに、外側は違う趣なのが面白く、気に入ってます。
裏に「太郎」とあるので調べてみたら、小橋川太郎作 赤絵彫り唐草文深鉢で、お値段も20年前とほとんど同じだったような。
台湾茶といっしょに、3個ほどペロリといってしましました。
生のはじかみが届いたので、漬けてみました。
この色と香りと形状をみてるだけで、素敵な割烹や鮨屋さんに出かけた気分になれる私って、めっちゃ安上がりかも(^^；
娘さんがはにかんだ感じ・・が、はじかみに転じていたら、なんて勝手に作ってます。
天然の薄紅色は、別名、薑色、ですよね。
りんごさんからのプレゼント、その名もFLOURの焼き菓子たち。
包装紙の色が大好きな黄色で、イラストも～！
可愛いりんごさんならではの可愛いチョイス、大事に頂戴します。
カタシモワイナリーの１００年以上も歴史のある、ぶどう畑をつまみ食いしながらヒト汗かいたあとは、たこ焼きに合うシャンパン、タコシャンで乾杯です。
このゲストルーム自体が、大阪ワインミュージアムで、日本のワイン作りの四季を描いた日本画も拝見することができます。
法善寺駅前の人気イタリアン、チャオの小林シェフが、お料理のケータリングできてくださいました。
前菜９種は、トリッパから、タコのマリネ、大根のピクルス、きのこのバルサミコなど、どれも美味しく、量もちょうど。
箸置きのワインの木も撮影用に、頂戴します(^^；；
生パスタは、溝のないガルガネッリ風で、もっちりと、いい巻き具合。シャイで、商売っ気のない小林さんですが、地元の常連さんに愛されているのがよくわかります。
テイスティングしながらの、パスタって、最高！ しかも太陽を受けながらは完璧ですね。
高井さんの自信作、堅下甲州は日本のシャルドネとして、もっと知ってほしいキレとコク。
しかもこのガーリックトースト、見た目も愛らしく、最高級のガーリックトーストでした。
（思い出すだけで、香りと食感を思い出すぅ）
ティラミスも丁寧な作り。
ワインも、お料理も作り手の人柄が出ると、いつも思うのですが、
まさに完璧なる大阪ワインテイスティングのひとときでした。
企画してくださった難波りんごさん、いつもさそってくださって、感謝しています！！
ちなみに、お食事のとき、私のお向かいが、りんごさん夫妻で、ご主人がご無沙汰している旭堂南陵師匠にちょっと似ておられて、めっちゃ楽しく過ごすことができました。
お酒とお料理と一緒に食べる楽しい人々・・・三拍子が揃ってこその幸せな食卓。
このあと、デザートワインならぬホイリゲも、醸造室で味見できました！
枝付きの干しぶどうでも美味しいと喜んでいましたが、
ぶどう畑の天然天日干しぶどうに勝るもの、きっとほかにはないでしょうね。
虫がちょっとつまんだあと、そこからドライがはじまって、自然にしぼんで凝縮していったのに出会えるなんて、
それだけで感激です。
これはまだドライなタイプで、もっとセミドライのまだまだジューシーでも、表は香りよく乾いたのを運良くいただくことができました。
フレッシュもいいですが、セミドライに肩入れしてしまうのは、つい自分の立場を重ねるからでしょうか(^^；；
ぶどう棚の小道には、ぶどうがたわわに実っています。
山の裾を歩いていくと、石神社、その境内には、奈良時代の名刹、智識寺（東大寺大仏の見本となっと大仏があったそうです）の名残もあり、表には樹齢800年の楠木。
由緒あるエリアのきわめつけは、
古井戸というものの、水はいまも溢れんばかりで、すかさずペットボトルにも頂戴しました。
井戸は、地元の人たちで守られていて、お水をもらった人たちのお賽銭の金額からも、相当愛されている名井戸のようです。
ワインはお水はいりませんが、この地で日本酒も醸してもらえるといいなあ・・と思うのは私だけでしょうか。
こんな街並みと、立派なお屋敷の瓦屋根に伝う、立派なぶどうたち。
大阪に、ぶどう栽培に適したこんな素晴らしい場所あったなんて、もっともっと知ってもらいたいです。
山ぶどうまでも、風流で、思わず、世界文化遺産登録をされたらどうですか・・と高井社長にお願いしました。
その気配はもう十分にそろっていると思うのですが。
今世紀に入って新たな展開をみせる日本のワイン作り。
このなかに浸りたい気分。
そしてお宝への入口。
難波りんごさんのお誘いで、先日カタシモワイナリ＾ーにおじゃましました。
高井社長とはいろんなお席でお目にかかっているものの、ぶどう畑は初めてです。
安堂でおりて、斜面に見える「柏原ぶどう」の看板をめざします。
まさか、あの看板まで、ぶどうをほおばりながら登っていくとは、予想していませんでしたが、
何種類ものぶどうにつられて、はいあがっていくことになるんです。
大阪のぶどう栽培の歴史は古く、奈良時代に平城京への謁見の許可をこの地でひと月ほど待つという、由緒ある土地柄。
河内六寺の屋根には、ぶどうの刻印もあったらしく、当時はまだフルーツとして生食していました。
のちに甲州ぶどうが有名になっていきますが、河内は紫という品種を、甲州の古木と交換するほど、２大産地でした。
１００年以上の木から、そのままいただけるなんて、１００歳を保証された気分です！
これはカベルネソーヴィニヨンだったか、どうか・・
高井社長が次々に畑を回らせてくれるので、どのぶどうがどれだったか、ほとんど覚えていません。
味ももちろん違うんですが、どれもおいしくてみずみずしくて、記憶が追いつきませんよ。
リースリングをほおばる、りんごさん。
ぶどう畑に、りんごさん・・というのも楽しいですよね。
これはメルロー？
てな、調子ですから、みなさんにもたずねてもらいたいです。
この地で生まれ育った高井社長は、ぶどう畑を注いで35年、常に大阪のぶどう酒業界を牽引されてきました。
若手のシェフたちに畑を開放したり、2003年からは、北新地カハラの森さんとのオリジナルワインも作っておられて、私もお店で頂戴したことがありますが、この日は、カハラ畑の森さんぶどうや、ソムリエの岡さんぶどうを生食できて、めっちゃ得した気分でした。
お酒に弱いので、ワイン好きといえども、生のぶどうには代え難いものがあるんです。
日本一だった大阪のぶどう、いまは7位ということですが、このワイン文化をもっと知ってもらうために、大阪ワイナリー協会を準備しておられます。
豆知識 ※大阪のワイン作りの歴史は、大正あたりに、台風で落ちてしまったブドウをワインにするため、 ぶどう農家が日本酒の杜氏を招いて、見よう見まねで作り始め、 戦時中は、葡萄酒の酒石酸が、電波兵器や、海水を真水にする機能があったとかで、 ぶどうの生食は禁止され、葡萄酒にしてすべて軍隊に送られたようで、 テイスティングした建物の天井も、射撃を受けた穴がいくつもありました。
一軒？で、大阪にトンボ返りするのももったいないので、思い出したフランス菓子の名店へ。
こちらは、佳恵ちゃんの親友でケーキ通の斎藤かおりちゃんが毎週通っているお店なのです。
住宅街のなかにあって、知る人ぞ知る人気店。
メニューも日々変化するのです。
通常７～８種類が美しく並び、清楚に迎えてくれます。
この空間にいるだけで幸せになるような、かおりちゃんの気持ちがよくわかりました。
シェフのお母様がお店に入るなり、出迎えてくださり、かおりちゃんのお名前をだして、一層盛り上がりました。
事務所のミーティング用と、おうち用に重ならないようチョイス。
表面の芸術的なデコレーション、繊細な口どけ、そして、食感の絶妙な組合せは、おそらくパリのパティシエも驚愕の技だと思います。
とくにプロフィットロールは、パリパリの帽子をはずして、ショコラのとろける世界をすくい、下の生クリームの濃厚なのに爽やか口どけを楽しめる、究極の逸品。
究極なんて、手軽に使いたくないですが、これは文句なしにOKでしょう。
余計な素材は一切入れてないために、温度管理もむずかしく、
お母様は、フォークを入れておくから、早めに、車のなかでも食べてちょうだいね・・とおっしゃいます。
あけてびっくり玉手箱ではないですが、箱を保冷シートで丁寧に包んであると思ったら、なかのケーキ一個一個の間にも保冷剤がはさんであり、ここまで手をかけたお菓子は、日本広しといえども、なかなかないと思います。
余談ですが、幸せな気分で大阪にもどる途中、見かけたらラッキーという、四つ葉タクシーをダブルで発見しました。
Tendresse は優しさ、愛情という意味。
お手紙の最後「愛をこめて」には、Milles tendresses.
まさにパティシエのお菓子への愛が凝縮したお店とお味なのでした。
先日、日曜の朝早起きして、京都大丸の催事にでかけました。
デパートの開店前から並んで待つなんて、初体験。周りもラオタだらけで、微妙な感覚です。
こちらの4人が、2組にわかれてコラボメニューを限定100食出すということで、麺好きとしても楽しみです。
塩のあっさり系と、濃厚とんこつ系。
嬉しそうに食べるふたり。
沖山さんは、連日足を運んでいます。
この麺、太くて、私のタイプ。濃厚スープもききますね。
ソラノイロも龍旗信もお店でいただくので、やはりこちらのインパクトが・・
豚骨馬鹿、にお猿をつけて、動物尽くしもいけますよね。
今年は松茸豊作なので、いろいろ使ってしまいます。
上品に松茸そうめんもオススメ、福島鰹さんのおだしで最高！