コナモン日記

2633/ 季節のロールケーキ

フルーティーロール、というと聞こえがいいですが、

アリモンのロールケーキに、黄桃のゼラチン寄せと、佐藤錦をトッピングしてみました。

ホイップクリームはのせず、かなりヘルシーな仕上がりです。

あ、ミント添えるの忘れました。

2632/ 創作グローブサンド

東京の肉まん専門店で皮だけを売ってるのをトーストにする、ということだったので、

焼いて、サンドにしました。

これがなかなかおいしくて、見た目も迫力あるんです。

野球のグローブ風なので、ぜひスタジアムで販売してほしいなあ。

甲子園なら、チャーシューにマスタード＆ブラックマヨネーズをかけたのがいけると思います。

2631/ 愛すモナカ

そろそろ始まりました、カドヤのアイスモナカ。

これがあればどんな夏でも快適に過ごせる、というものです。

モナカの皮の食感、最初パリッと、でも唇にくっつくくらい軽くて、あっさりアイスといっしょに溶けていくのです。

セットではないのですが、クリームコーヒーもこちらの定番。

大人の幸せ、とでもいいましょうか、近所の子たちはちゃんと大人の幸せを味わっているのでしょうか。

はやっぴと好物の共通点があって、ほんとによかったです。

帰り際、もう一個アイスモナカをかって、歩きながらまたいただきます。

ソフトクリームにしたらよかった・・と後悔するのは私だけでしょうか。

2630/ オルタンシアの季節

フランス語でhortensia、紫陽花の季節です。

姑の目を盗んでポキポキっと、いただきました。

ロンドンでは、ピンク系のあじさいが、ブランウンズや、サヴォイのロビーを飾っていましたが、

日本の土壌では、ブルー系が主流ですね。

あじさい、といえば、かたつむり、オルタンシアといえば、エスカルゴ。

ブラッセルでエスカルゴは、なぜかつぶ貝だったのを思い出しました。

紫陽花の花と思っている部分は、実はガク、４弁のお花にみえるこのままをドライフラワーにしたいものです。

2629/ 久寿餅＠王子

撮影の合間に、王子のくずもちの名店をたずねました。

くずもち・・といっても、葛粉ではなく、関東でくずもちとは、小麦粉でんぷんを発酵させたものを使うのです。

久寿餅とかかれた暖簾をくぐると、初夏の和菓子屋さんらしい雰囲気にうっとり。

くずもちのぷるぷる食感に舌鼓を打っていると、

店主らしき人が、話しかけてくださいました。

しかもお話がはずみ、私の書いたものも読んでくださってることが発覚。

ご縁とは不思議なものです。

広重の王子を描いた絵の、このへんがうちやったらしい・・というのも驚きで、

大晦日には狐さんを祀る行列も出るそうです。

狐の焼印も愛らしい酒まんじゅうも、生地の口どけ＆もっちり感がたまりません。

水羊羹ののどごし、ところてんの爽快、結局こんなにいただいてしまいました。

てんぐさの俵も飾ってあったり、

麩や小麦粉に、たいへん精通されたご主人なので、これからもご指導賜りたいと思っています。

2628/ 久々の甲賀流

吉本ＮＧＫの下がリニューアルされて、甲賀流がはいりました。

久々に食べるマヨ網掛けたこやき。

バランスがいいですね。

ねぎのせ醤油マヨも出ていて、こちらもいけます。

２代目というか、３代目というか、現社長の田中さん。

こう見えても、なかなか手堅い、ええ奴なんです。

2627/ 最上級クスクス！

ミシェル・ヴァン・ジャポネ、という日本産ワイン専門店で、「浴衣とたこ焼きの会」の打ち合わせを兼ねたお食事です。

まずは、ドライ生ハムのサラダ、ニンニクのクーリ、ノッテオリテバージョン。

ノッテオリテは、大阪交通局のＰＲ誌ですが、私も先日巻頭エッセイを書き終えたばかりなので、そのご縁にびっくり。

周りの生ハムは、ドライにカリカリに仕上げたもので、重すぎず深い味わい、そしてカリット食感に驚きます。

店主のミッシェルさんおすすめ、長野のファンキーシャトーのロゼ。ラベルからも新しい風を感じます。

このワイン、市販はなく、レストランに卸すのみ、ただし青木村のコンビニにだけはあるというレアものとか。

私好物のリエットも、出す前に練りあわせるそうで、こちらも日本のワインにぴったりの優しさと軽さが身上。

付け合せの赤キャベツのピクルスも絶品。

こちらは渡辺ブラザーズのお店で、フレンチレストラン修業中にミッシェルと名づけられたお兄さんがワイン担当のミッシェル、お料理担当は弟のアランさん。

二人の絶妙なコンビネーションが素敵な、まさに隠れ家的、とっても居心地のいいレストランなのです。

このお店の常連さんである今回の主催者オススメのブルーチーズのねぎ焼き。

わざわざ葱を買いに走ってもらってすみませんでした。

重めの赤候補を出していただき、岩手は花巻のエーデルワインを選びました。

思ったよりも軽いですが、日本のワインはこれが身上なのかも・・・。

こちらの料理はそのへんも考慮されたまさに、超ライトなヌーベルキュイジーヌ。じっくりゆったり味わうにつれ、ミシェルヴァンジャポネのコンセプトの奥深さを痛感できます。

いよいよ真打、クスクス。

ミシェルの名レシピをアランが手掛けます。

要するに、小麦のスムールが適度な水分でふくらませることが肝心なのですが、私が今まで食べたクスクスは、そこがうまくいってなかったことを発見するのでした。

そうです、小さな一粒一粒が、ふっくらもっちりと独立しながらも、手をつなぎあっていて、口に運んだときに

ふわっと広がるというか、ほどけて躍りだすというか。

スープをかけないままが好き、というミシェルの言葉通り、クスクスとこんがりローストのチキン＆チュニジアのアリサだけでも十分うまい逸品でした。

もちろん夏野菜たっぷりのかけ汁もおいしくて、優しくて。

パリの有名店にまさるクスクスが、こんな地元で出会えるとは、びびっくり！

連れまわして、クスクスは二度と食べない・・という娘にも食べさせてやりたいです。

デザートは、アラン特製チーズケーキ。

小さい頃からチーズケーキを作り続けてきた、というだけあって、完成されたレシピに脱帽です。

風味、口どけ、 爽やかな後味、三拍子そろった絶品でした。（ラズベリーソースは不要かも）

日本のワインを広めたいミッシェルの志と、それに沿ったお料理を出すアラン。

７月７日の会もすっごく楽しみです！

 

 

 

 

 

 

2626/ 泉州から、旬のずいき芋

泉州の村田農園から、お野菜がたっぷり届きました！

ずいき、枝豆、きゅうり、玉ねぎ、にんにく、トマト・・・

とくにずいきの根っこのお芋は、市場に出ないものなので、お宝物です。

おだしで炊くだけで、とろとろのほくほく。

ずいきの茎のシャッキリ食感とは真逆で、これまたクセになる美味しさです。

マグネシウム、カルシウム、ビタミンＡが豊富。

この季節、女性はとくにいただきたい旬の味わいです。

村田さんの自慢作、トマトの赤もまぶしい！

生もよし、皮ごと煮込むだけで、最高級のトマトソースも絶品、まさに太陽のソース。

2625/ ビンダルウペースト

お初のスパイスペースト、ビンダルーペースト。

うっかり名前の語源はきき忘れましたが、クスクスのアリサにも近い感じで、唐辛子ベースにいろんなスパイスが込められた一言で表現しにくい深みがあります。

2624/ パリキャベツのパスタ

パリキャベツ、なんてないんでしょうが、ユーロのキャベツはどれもかたくて、手ごわいんです。

ロールキャベツの発想もユーロならではのキャベツのタイプから生まれたものでしょう。

それゆえソースとして刻んで煮込むといい食感を残してくれますね。

トッピングは自家栽培セルバチコ。

昨日のフレンチでも、サラダにはいっていました。