コナモン日記

1665/ 世界最良スイーツ

愛媛県にいはま大島特産の七福芋。

何度も紹介してますが、今回は、お陽さんにあてて、12度くらいで保存してみたのを焼いてみると、
なんと糖度があがっているではないですか。

べちゃ感、めっとり感に、強力ながら後味のいい自然の甘みがからんで、最高のスイーツとなってます。

1664/ がに漬

ふりかけの本を書いたときに、初めて知ったがに漬け。

佐賀の名物なんですが、お店によって味付けもちがい、今回のものは、薬味として活用できるタイプです。

ある種、和製アンチョビー・・といえば、使い勝手もわかるでしょうか。
シオマネキを使ったつぶしタイプ。海の幸を余すところなく使っている先人の知恵満載です。

ゆずコショウとともに、お鍋にもあうんですよ。

1663/ お気に入り、国産ハバネロ

一言でいえば、国産タバスコ、でもタバスコにはない、奥深い辛味がたまりません。
ヒンホイさんでみつけたこのボトル、さっそく篠山のターンムファームさんに注文しました。

商品名は「メロウハバネロ」。
マンゴーとニンニク入り、おいしくないわけないですよね。

1662/ ひじきのふりかけ

昨年末にふりかけ日本一を決める特番に出たとき、エントリーにはいっていたユタカ食品さんから、ひじきのふりかけ４種が届きました。

ひじきは大好きですが、なかなか自分で作らないので、こうしてふりかけになってるのは嬉しいです。
しそ、かつお、たかな、梅・・・しっとりタイプで、おにぎりにもバッチリ。

そういえば、番組でも大沢あかねちゃんが、ひじきふりかけをごはんにまぜて、大きなおにぎりを作って、内山くんが食べていました。

いまご当地ふりかけがたくさん出ています。
が、ノリだけ（海苔だけのはおいしいですが・・）でつくってるところも多く、ちゃんとおいしくて、素材のしっかりしたふりかけは意外と少ないので、ユタカ食品さんもがんばってくださいね！

1661/ インドの粉もん尽くし

インドに行くまでに、いろいろ味を確かめておきたいと、連日のスパイス料理です。
といっても、基本、粉もんが支配するテーブルとなりました。

まずは、ドーサ。こちらのお店のは巨大。大きさの比較にスプーンも・・と思ったら、
スプーンそのものがまたでかい。
この器も輝きが上品で、ステキです。
サンバルとチャトニー、さすが本格派。
チャトニーは一見、ヨーグルトで甘みさえありそうですが、さっぱりのゲキ辛。
でもあとになると、この辛さになれてしまい、甘みが感じられるほど。
これ、快感です。
これだけで５枚くらいドーサが食べられますね。

 

ほうれん草のカリー、チャパティー

白いのは蒸し系、初体験のイドゥリー。

 

豆粉のワダ。なんとも不思議体験です。

もちろん、大好物プーリーも素晴らしかったです。

頼みきれなかった、ウタッパン、ウドマなど、現地までおあずけ・・ということで。

 

こうして癒されて、急いで東京駅にむかったものの、なんと昼間の新幹線の火事騒ぎで、すっごく遅れいて、とにかく飛び乗りました。改札の人だかりとは逆に、ガラ空きで、結局ゆったりと、でも徐行もあって、たらたらと京都まで。

1660/ つるやの生肝

 

久々につるやさんに寄りました。

生肝、ゆずをかけたので変色してしまいましたが、鮮度最高です。

 

たたきも肉厚。香ばしさのあと旨みと甘みがおっかけてきます。

そして、なぜか、スパイスご飯。カードライス風パエリヤ。

マスタードシード、クミン、にんにく、フェネグリーク、シナモン・・・仕上げにターメリックパウダー＆カスピ海ヨーグルト。

適当料理が、偶然の奇跡を生み、最高にうまいのができてしまいました。

1659/ アルナーチャラム＠大阪京橋

京橋に程近いお店でランチです。
きょうのナンは、ギーも垂らしてあり、しかもふっくらもっちり部分と、せんべいっぽい部分の二つが楽しめる
ええ感じの仕上がり。

 

最近は、どのお店もインド人が本格タンドールで焼いてくれますが、お店ごとにほんとにちがうもんですねえ。

チャイもカルダモンがきいて、好きな味。

おいてある本も90年代のガイドで、著者も厳選されてます。

自分で発見したので、嬉しさも一入。

そうそう、京橋といえば、東京にもいいお店が多くて、ダヴァ・インディアもその一つ。金曜日、撮影が早めに終われば、行きたいなあ～。

1658/ お豆のカリー

お豆のカレーとナン。
悪くはないのですが、コクが足りないというか、ちょっと物足りないのです。

チャイもしかり。濃いだけで、スパイスをお忘れかな・・という感じでした。

好みもありますから、なんともいえませんが、チャイをいただくと、そのお店との相性がわかるかもしれませんねえ。

1657/ 餃子

たまたま餃子の皮があったので、中身だけ手作りの餃子となりました。

セロリ、干たけの子、白菜がいい味だしてくれてます。

1656/ 蜜入り七福芋

 

愛媛の宝、七福芋が届きました。

白芋ですが、その白さがきわだつほどの、中は黄色、黄金色ですね。

蜜たっぷり、焼いてるときに噴出してくるのは、ほかのお芋にはない糖度の高さを表してます。

12度くらいの窓際に置くと、糖度がさらにあがるそうです。

オーブントースターで30分、絶品焼き芋の出来上がりです。