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先日のラトナカフェレッスンで、チャパティを教えてもらいました。
アターという全粒粉をつかうのも、こね方も、プーリーと一緒です。
でもこちらは、フライパン（本場では「タワ」という鍋）で両面にこげめをつけてから、特別の星型ラケット風器具で、直火あぶりをするのです。
すると、ぷっくらふくらんで、なんとも愛らしいチャパティの出来上がり。
北インド方面では、これが主食のようで、お母さんはずっと焼き続けているのだそうです。
チャパティ屋さんにも憧れてしまうのでした。
紫のふた、チューリップ柄のチャパティ保温器。インドに行ったら絶対買いたいアイテムです。
ひよこ豆（ガルバンソー）のカリー、かぼちゃのサブジも最高でした！
東銀座のナイルレストラン、何年ぶりでしょうか。
ムルギランチも、じゃがいものマッシュがたまりません。鶏の旨み凝縮です。
こちらの初代オーナーが、インド独立運動家で、日本の戦中戦後にも大きく関与されたA・M・ナイルさんだったとは・・・。
やっぱりすごいお店だったんです。
ナイルさんゆかりの地、トリヴァンドラムを訪ねる日を心待ちにしています。
多治見が誇る、いや岐阜県が誇る香露うどんの名店、信濃屋のご主人が、奥さんと来阪。
大阪で就職された息子さんを私に紹介するためです。
せっかくなので、釜武うどん、うまい屋さんへお連れしました。
名人同志、熱くお話されてるのを嬉しく拝聴。
貴重なひとときでした。
考えてみると３日連続で京都です。
ついでに２日連続お好みです。
こちらもええ感じのお店、でもとなりに同じようなお好み焼店があり、名前も似てますし、２軒はもともと同じ店だったのかも・・と深読みしたくなるくらい、隣り合っています。
基本、自分焼きですが、お願いすれば、焼いてもらえます。
昔ながらの混ぜ焼きは、厚すぎず、薄すぎず、ほどよい仕上がり。
次回は九条ねぎ焼きかな。
先斗町の北の入り口にこんなお店があったとは、30年近く気づいていませんでした。
二階のお座敷にあがって、下を先斗町の芸妓さんが歩いていかはるのをながめながら、自分焼きです。焼いてもらえないか・・とお願いしても、ここはアカンのです。
しぐれ焼といえば、富士宮にもありますが、こちらの由来は、こんにゃくの時雨煮を入れることところから。
豚、牛、天かす、コーン、できれば海老、いかもはいっててほしかったかな。しっかりした生地ながら、さくっと系。
花街ならではの雰囲気ですね。
先日の舩本さんの麺、大事に食べてます。
ほんとにおいしいんです。とくにこの季節、あつあつのおだしと、お揚げと一緒にすする、この麺。
たぶん、舩本さんのお嬢さんが打たれた麺だと思います。
腰があって、プルプルで、ちゅるちゅるちゅるちゅる。
ねぎの代わりに、せりを入れました。なんて、し・あ・わ・せ。
舩本さん、大阪にもお店だしてほしいですぅ～！
京都のおみやげベスト10に、はいるであろうちりめん山椒。
お店ごとに、じゃこの大きさも味付けも、山椒の使い方も微妙にちがって、京都人は必ず自分のお気に入りの店をもっているのです。
私の落語の導師である、くど吉さんから、おすすめ「じゃこ山椒」を送っていただきました。
ちりめん山椒より、じゃこ山椒のほうが、なんか素直というか、音がおいしそうに感じますよね。
関西人だけかもしれませんが、細かいほど嬉しいちりめんじゃこ。
優しいおしょゆ味、山椒もきつくなく、隠し味に徹しています。
これ、そのままでも、お豆腐にのせても、もちろんご飯にも、何にでも合うすぐれもの、欠かせない常備菜です。
Ｂ－１グランプリの熱がまださめねい横手から、りんごが届きました。
私が花嫁になりたかったあの増田のりんご園からです。
戦後日本映画第一作「りんごの唄」、主演並木路子さん・・その舞台がこちらだったそうです。
りんごは肥料や農薬をたくさん必要とするといわれてますが、こちらは、有機肥料（ブレンド発酵堆肥）をつかい、できるだけ手作業で健康なりんご作りをされています。
いままたブームの紅玉や洋梨もおいしいです。
