コナモン日記

310/ お正月前の麺足

パプアさん、か、と。ちゃんと安曇川にプチ遠足。 京都駅から湖西線で宴会が始まりました。

か、と。作、メンマ、鴨ロース、豚の前スネ青唐辛子ニョクマム煮込み。

か、と。ちゃんは料理の論評だけでなく、作る方もかなりの腕前であることが判明しました。

バーボンもペットボトルのふたに、２杯いただきました。ニョクマム煮込みに最高にあいましたぜ。

309/ たじま屋の絶品生レバーと由美姉さん特製チシャ巻き

Ｙｅｓ－ｆｍ　末成由美のオコタコRadio　の忘年会で、ランディーズ中川さんのおすすめ焼肉屋に行きました。

超人気店らしく、煙むんむんたまりません。

ミノ、タン、ミスジ、ロース、クラシタ、ハラミ、どれもこれも塩とレモンじゃないともったいないくらい、おいしくて困ります。でも一番は、久々の生レバーでした。

由美姉さんが、ミスジとみそ、ご飯をチシャでくるんで、みんなにお歳暮してくれはります。これがまたうまいのなんのって。さすが由美さん、おいしい食べ方を熟知してます！

でも今日もいつもと同じ、最後は、いじめられ役の熊谷でした・・・

308/ 小麦の赤ちゃん

エン座さんのご主人加藤智春さんは、生まれた武蔵野の食文化である、うどんの味と、技と文化の伝承をめざす、究極のうどんおやじなのです。

奥さんの結子さんは天麩羅の名人で、天かす、こちらでは揚げ玉がまたたまりません。

お店から移動して、農林１号の畑におじゃまします。麦踏みを終えたばかりの瀧島さんの畑。代々この地で小麦が育てられていたのです。それにしても小麦の赤ちゃんは初めて。

地主の瀧島さんも自分でうどんを打つそうです。うどんは家ごとにいろんな打ち方、食べ方もあるそうで、武蔵野うどんはまだまだ未踏の地なんですね。

東京は蕎麦だからね、うどんなんて喰わねえよ、なんて誰がいったんでしょうか。

東京のうどんは、もしかしたら日本一！　だったりして・・・

このあと、エン座さんが小麦を粉にしてもらう製粉所、山八商事におじゃまして、水車製粉方式製粉所をたずねました。１９０年前の水車は、直径７．７メートル。圧巻です！

エン座さんにいただいたご縁で、武蔵野のコナモン文化の奥深さを痛感です。このあとおがさん、りゅうさん、おがさんのにせ息子さん、そしてエン座の加藤さんにいろいろインタビューさせてもらいました。

麺類という大きなコナモンの山に新しい尾根をみつけた、そんな一日でした。ありがとうございました！

307/ エン座の初うどん

初エン座、という記念すべき今日は、今年をしめくくるにふさわしい、最後のうどん日和です。

エン座さんのすばらしさは、今度の本にもバッチリ書きますんできょうは、メニューだけ。

①梅うどん。大葉にのって、上等な梅肉。やさしい味わいの熱くないおだしがたっぷり。チュルチュルのプロローグ。岩ノリがたまりませんよ。お肉の佃煮も最高。いいお酒も完備。

②絶品釜玉

③崇高なぶっかけおろし

④焼豚うどん。焼豚のうどんなんて、この世にあったんでしょうか？？？自家製焼豚、これまた最高です！

額入り、木下製粉のすずらんの袋、知る人ぞ知る、うどんのご縁の輪ですね。

305/ おがさん発見

築地から練馬に移動して、エン座さんへ。

石神井にあるお店の前にはプランターに麦が植えられていましす。 農林61号、これがエン座さん愛用の地粉です。

店内には博物館のように武蔵野うどんにまつわる民俗学的な展示。

私が来るのをエン座さんが知らせてくださっていたのか、なんとおがさんかいるではありませんか！ おが娘、理恵さんは卒論で、きょうは欠席です。

色っぽいおがさんのたべっぷり。さすが、うどんが似合いますねえ。

東京支部の準備をサポートしてくださってるどるふぃんさんは、もくもくと豆乳麺を食べてます。お酒がはいらないと静かなんですよね～。

304/ 第二築地製麺所

久々の築地です！

お正月の買い物にきたんじゃなくて、朝日新聞で打ち合わせ。 帰りに第二築地製麺所に立ち寄ると、ご主人から、新しいタイプの平打ちぢれ麺のプレゼントです。

たまにしか行かないのに覚えてくださっていて光栄ですよ〜

303/ DOＷN TOWNのペペロンンチーノ

与太呂のあとは、鰻谷通りのＤＯＷＮ　ＴＯＷＮへ。ここはいまブレイク中の「大阪名物」著者、団田芳子さんの行きつけのスナック。

ええ味だしてるママは料理上手、自家製のサーモンマリネ、お漬物など、いろいろだしてくださいました。

コナモンの話をすると、ぺペロンチーノも作るというので、ふぐでおなか一杯というのに、お願いしました。イタリアのタリアテッレをつかっての、ペペロンチーノ。スナックの小さな台所で作ったとは思えないできばえです。お好み焼きやたこ焼きも作ることがあるらしいので、次回はねらいたいです。

団田さんは歌姫のように上手で、熊五郎の社長も渋くて、パプアさんの歌も初めて聞きましたが、曲によって声が変わるので、惚れ惚れしてしまいました。

302/ 与太呂のてっちり＆かきあげ＆ふぐ雑炊

熊五郎の社長に忘年会に誘ってもらいました。高麗橋の与太呂は、小さい頃、お座敷てんぷらで行ったきりで、味なんて覚えていませんでしたが、与太呂がてっちりのお店とは、ほんとに知りませんでした。

残念ながら、白子さえはいってなかったものの、てっさの厚みがぶりぶりで、下関の某有名店のうすうすとは、弾力も味わいもぜんぜんちゃいます。薄いのがええと思い込んでたのが、アホでした。

途中、トビアラのかきあげをはさみ、てっちりへ。見た目はふつうのてっちりでしたが、ふぐ自体がすごいので、こんなにいけるてっちりはお初です。東京の有名店で喜んでいた私がアホでした。

ラストのおじやは、３代目自らが調理に出てこられました。微妙な味付けはさすが、インパクト勝負ではなく、おなか一杯でもまだまだ食べたくなる、上品なふぐ雑炊に仕上がっていました。

シンプルなのに、ここまで充実のふぐ、さすがのこだわりですね。あ、ポン酢もここのは最高らしく、ふぐの味をこわさない抑え目の香りと旨みがさすがでした。見た目はあえて濃くしてはるかもしれません。

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301/ 堀江やぶ謹製 吾助そば

今日もお昼は、パプアナビにお願いしました。協会事務局からもすぐのところにある、‘堀江やぶ‘さんです。

すてきなブティックの並ぶ若者ストリートのなかに、大正２年創業の老舗があるのは、なんともええ感じ。店内も懐かしい、知る人とぞ知る人気の麺どころ。

ナビの指示通り、吾助そばを注文。湯気いっぱい、熱いお蕎麦が陶器の皿に盛られて出てきました。おだしは、濃いめの甘め、天かすも香ばしく、ねぎと、おろしに、七味を入れて、最強タッグ。

アツアツの蕎麦をアツアツのつけ出しに・・・このタイプはほかには知りません。オリジナリティの高い一品、蕎麦がわずかにもちっとしてるのも、いやされます。

もともと福島聖天通りにあり、この地に落ち着いて、３０年。まかないだったという、このメニュー、名前の由来にも諸説あるそうです。

打ち合わせの時間が近づいていたので、きょうは一杯でやめましたが、次回は何にしようか、親子丼も名物なので、蕎麦とセットでたのみましょうか。

300/ カレーぶっかけ＆生醤油オンリー

コナモンの本もいよいよ追い込みで、江戸時代の図版資料もさがす時期になってきた。

ケンショクの資料室に行く前に、これまでおじゃまできずに気になっていた、皐月庵へ。

悩んだ末にたのんだのは、カレーぶっかけ。カレーうどんとぶっかけの人気店なので、両方いっぺんに味わってしまおうという、魂胆だった。ホールの香辛料を店で粉にして、何ヶ月も寝かせた幻のカレー粉！　そのお宝の詰まった棚も拝見させていただきましよ～　

そうだカレーもコナモンだったのだ。ならばカレーうどんは、ダブルコナモンとして大切にしたいメニューである。昨日、朝日新聞の取材で、カレーラーメンの魅力についてコメントしたばかりだが、その前に、大阪にはカレーうどんという大きな峰が・・・

アツアツのカレーにしめた麺をからめながらいただく絶品。猫舌の私には特にうれしい。でも麺だけでこんなにいけてしまう、このおうどん、いったい何故？？？

麺は讃岐、だしは関西、つけだしは関東、といいとこどりのワガママうどん。ご主人の嶋田孝一さんも、わが道をひたすら突き進む、厳おやじなんです。（厳選・厳密・厳格の三拍子そろったおやじのこと、厳おやじって造語しちゃいました。）

にんじん、玉ねぎ、それに牛のお肉・・それぞれの味が生きたままの、カレーなんて久々ですよ。ありがたくたいらげて、ＰＡＰＵＡさんにメール。

私「もう一杯食べるなら、何がいいでしょうか？？」

ＰＡＰＵＡ「騎上位、じゃなくって、生醤油！」

皐月庵、本日ラスト１玉は私の生醤油でした。テリとみずみずしさで輝くゆでたて麺。文句なしにええ感じです。うまそうな、大根おろしと、スダチとネギとしょうがが付いてますが、何も足さない、何も引かない、それが私の流儀とこれまた久々に断言モード。途中で少し、自家ブレンド醤油を垂らすと・・・麺の自然の甘みを引き出します。

とひたすらツルツルしてる間に、麺が終了したので、おろしだけ別にいただきました。

閉店後、ご主人とじっくりおしゃべりして、すっかりお仲間状態になって（といっても初対面ではなかったのですが・・）、次回の資料探索を心待ちにする私でした。