コナモン日記

2599/ セルバチコ、ミント、イタリアンパセリ

今年は寒かったからか、フリージアがおそかったですが、いい香り。

JHQの大きなピッチャーにいけました。

セルバチコもしっかり茂って収穫を待ちます。

アップルミントは増殖中。
イタリアンパセリ、セロリもすくすく伸びて、一気に緑がふえました！

 

 

2596/ タコ坊主、ネギ坊主

葱坊主の季節。葱坊主も意外とおいしいんですよ。

タコと炒めて、タコ坊主、ネギ坊主。

居酒屋メニューの限定商品にいけそうです。

2594/ 山形スタイル蕎麦の名店＠浅野

つれづれ蕎麦さんも大好きな清澄白河の浅野さん。

久々の板そば、そば好きのだれもが喜ぶ山形のお蕎麦なのです。

奥さん作のお惣菜、山形からのお漬物、いろんなおかずがついてくるのが、山形スタイル。

やっぱりお酒がほしくなるんですよね。

2590/ 木積のたけのこ山遊び

泉州、木積の王子さんのたけのこ山、今年で、６回目くらいになるでしょうか。

こちらの筍は、山城よりもキメが細かく、素晴らしいのですが、一流料理屋さんに行ってしまうため、

ほとんど出回っていません。それだけに価値あるひとときなのです。

今年は豊作なので、これでも収穫のごく一部です。

えっちゃん作、筍の糠漬け

これもえっちゃん作、絶品煮物。筍1本分は十分いただきました！

この煮物を天ぷらにするとまたおいしいのですが、来年までおあずけです。

焼き担当は、熊五郎の専務、信介さん。

王子さんが、たけのこ醤油つけ焼きを丁寧に切り目を入れて焼いてくださいます。

生のままで焼いたつけ焼きなんて、どんな料亭でもいただけません、ここだけの幸せ。

筍のお刺身。

洋なしのような、みずみずしさ、フルーティな食感。これもこのお山だけの口福。

ほかにも贅沢な焼肉がありましたが、この逸品にはかないません。

ワインも10本用意され、帰るときにはちょうどなくなっていました。

なんと、野うさぎの赤ちゃんが寄り添っているのが今朝発見され、私たちも近寄って拝見することができました！

王子家の次代当主、ひろまさくんも、すっかりお父さんのように、いい仕事ぶり。

ひろまさくんは、なぜか私を気にいってくれてるので、特別にいいのをプレゼントしてくれました。

山城の名産も送られてくる時期ではありますが、

やはり繊維の濃やかさ、ゆでたときの色の生成り感が、木積のものは特別なのです。

お山に感謝、王子家に感謝！

2567/ 納得のねぎ焼き＠福太郎

久々に福太郎へ。

千日前、福太郎といえば、いまや大阪を代表するお好み焼店となりました。

その証でもないですが、来月開業のスカイツリーにもはいるんですからね。

プレには私も行けるみたいで、ちょっと楽しみです。

この数がこんなに並んで焼かれてるのもすごいことで、お客さんがひっきりなしにやってきます。

そうそう、私が難波ねぎ～と騒いでいたら、さっそく、難波ねぎを使ってるというのも、仕事が速い！

そして、確かにうまい！

ゆるい生地を何度もかけるのは、ここ最近の新技らしく、まるでうまいやのたこ焼きを見ているようですよ。

醤油の焦げた香りと、豚の甘み、香ばしさが層になって押し寄せてきます。

こう見えても、繊細な保夫ちゃん、早く海外にも出店たのみまっせ～

 

 

2566/ 豊後大野市のお宝＠ANATAお花見

今回のお花見のメインゲストは豊後大野のみなさんです。

来年の年次総会の会場となるので、市のみなさんがたくさん参加されていました。

高田公理さんの頭で半身しかうつってないのですが、向こうにみえるのが市役所の伊藤さん。

左から二人目は、市議の神志那さん。これで「こうじな」さんとお読みするのだそうです。

「なにも無いけど、ニッポンがある」

李さんの名キャッチフレーズのとおりですが、実は日本が置き忘れてきた大事なものが、そのまんま温存されていて、

きっと楽園なのだと想像しています。

盛り付けが中途半端で残念ですが、

つくし、ふき、わらび、かんぞう、のびる、しいたけ、天然の鮎・・・

おみやげのご馳走の一端だけみても、食文化の香り満載！

お酒も、槽（ふな）しぼりの酒蔵が復活し、キレのあるいい日本酒が再生しています。

ラベル撮るの忘れました（＾　＾；が、

その名も、鷹来屋（たかきや）さん。

勢いのある、いい屋号です。

自然、食、酒、そして人・・・

何もない、かのように見せかけて、実はお宝満載の豊後大野市。

食欲と性欲に並んで、旅欲は人間の欲求・・と神埼先生はおっしゃっておられますが、

行ってみたい町として、光を感じた人は多かったはず。

まさに光の当て方で、宝は観光資源となり、町を照らす力となります。

白幡会長とおそろいの、コムデギャルソンのシャツを着ていた豊後大野市のホープ、武藤さん、女性の小代さん。

あの鷹来屋さんの酒まんじゅうもあるということで、出会えるのを楽しみにしています！

 

2644/ ゆるり＠美山町

長い間、おじゃましたいと願っていた京都の奥座敷、美山町のゆるりさんへ。

こちらは、梅棹マヤオさんの工房もある茅葺の素晴らしいお宅です。

玄関には、お父様のポスターもあり、まさに生きた民族学博物館。

梅棹忠夫先生は、千里に国立民族学博物館を創設された日本が誇る偉大な研究者ですが、昨年お亡くなりになりました。

先日も先生のお仕事をふりかえるＮＨＫ特集があり、20年以上もまえに御著書で、昨今の行き過ぎた文明についてさまざまな見解から、現代を予言されていたのです。

マヤオさんは陶芸家ですが、梅棹先生の自由な気風をそのまま受け継いで人生を楽しんでおられる方で、

以前小松左京さんの会で、「蕎麦もコナモンやから、食べにきてね＾＾」とお声をかけてくださったのが、やっと叶ったわけです。

去年は小松先生も他界され、こうして関西の錚々たる文化人の先生方がおられなくなるのは、とても不安になります。

大きな玄関からはいると、そこは別世界。まだ雪が残りますが、光は春。

大きな囲炉裏で、アマゴが出迎えてくれる、なんて素敵な光景でしょう。

まずは、生麩の田楽、鹿肉のマリネ、赤カブと菜の花の文旦あえ。

厚揚げも囲炉裏で焼かれると、まるで揚げだしみたいに皮がパリッとして、たまりません。

あまごは串ごとかぶりつきます。1時間もかけてじっくり焼かれているので、骨まですっかりいただきます。

徳利もマヤオさん作。重さがありますが、手のひらになじむのが快くて。

地鶏の包み焼き。

いまは、マヤオさんの息子、レオさんのお嫁さんのユリさんが腕をふるっておられますが、

フレンチで修業中のレオさんが4月にもどってこられるので、里山のレストランとして、ゆるりはいよいよ本格的になっていくのでしょう。

そして、お蕎麦。なんて繊細。

いくらでもはいります。

これで終わりかな・・と思っていたら、十六穀米と白菜のお味噌汁、浅漬けが。

そうです、ゆるりでは、マヤオさんの蕎麦がメインディッシュなんですよね！

美山町のブルーベリーアイスと、桜ゼリーにいちごのコンフィチュール。

バランスのいい甘さ、そして春の香りのハーモニー。

コーヒーは、フィンランドのアラビア社、ウラプロコペデザイン、アネモネシリーズのカップに。

何から何まで大好きな世界で、一緒にでかけた両親や妹に説明するのがたいへんです。
ストーブは、ノルウェー製。

マヤオさんが大きな薪をくべにきてくださいました。

カウンターで、マヤオさん、奥様のミイさんと。

カゴの展示？もたまりません。

鮮やかな青が特徴のマヤオさんの大きな器。

こちらに住まわれて30年、レオさんが生まれ、レオさんの赤ちゃんもこちらで生まれ、

4世代が楽しく暮らす素晴らしいマヤオさんの生活美学は、憧れであり、感動であり、感謝でした。

海外のアーティストによるコンサートも企画されているので、機会があれば、みなさんにもぜひ立ち寄ってもらいたいです。

運転できない私は、自転車でがんばって出かけるしかないですね（＾　＾；

そうそう、梅棹忠夫先生は、生まれて一度だけ、たこ焼を召し上がったことがあるのですが、

それは、私が石毛研究室オープンのパーティで焼かせてもらったものなんですよ。（エッヘン！）

 

 

 

 

2638/ あっぱれ！ 木島平米

南魚沼のコシヒカリは有名ですが、そのお米のレベルに匹敵する注目のお米がこれ、木島平米。

コシヒカリに最適の標高（300～500ｍ）の扇状地では、縄文時代から水田地帯だったという遺跡もある。

木島平米ブランド研究会の佐藤正市会長によると、お米に必要なのは、水と土壌と熱意。

ぶな林のカヤノ平から流れる樽川の水も大切な要素だ。

地元の小学校では、週3回このご飯が登場。

地産地消のすてきなモデルケースなのです。

私たちは、善光寺前のあったか飯屋さんで、お値打ちの焼き魚定食をいただきました。

 

 

2635/ 絶品生パスタ＠長野オステリア・ガット

長野駅前にはいいお店がそろっています。

そのひとつ、オステリア・ガットさん。

前菜のカラフルな野菜とほうぼうのカルパッチョ、ワインなしではつらいです。

こちらはソムリエさんがオーナーなので、ワインの揃え方も素晴らしい。

テイスティングの量で、いろいろ注文できるのも嬉しいです。

目の前には、私の生まれ年が当たり年というヴィンテージのボトルも。

屋号のとおり、クロネコキャラがあちこちにいて、魔女の宅急便のテーマが聞こえてきそうです。

こちらのシェフは、生パスタの名人。

一つ目は、宮崎のサワラとあさり、ボッタルガのオレキエッテです。

う～ん、なんとももっちりの一口サイズ。たまりません！

パッパルデッレは、鹿肉＆豚肉のラグー。これも濃厚の極み。

赤を求めましょう。

説明用パスタのサンプルも愛らしいです。

フェトチーネ、タリオリーニ、ガルガネッリ、フジッリ、ストロッツァプレッティ、オレキエッテ・・・

お隣の景家ｋｅｉｙａさんもいいお店なので、長野に行かれる方は、ぜひはしごしてください。

 

 

2634/ 真のおしぼりうどん＠坂城町

おしぼりうどんのことは、8年ぐらいまえから紹介してきましたが、これまで私の食べたやつは、いったい？？？

と思えるほど、強烈な辛味のきいたおしぼりうどんに出会うことができました！

お店の敷地でとれた立派なねずみ大根。

愛情たっぷりに育てられているのがよくわかります。

これを一気にジューサーでおろしてしぼると、たれの大根おろし汁ができます。

もちろん、うどんも打ちたて！

店主の片山しさ子さんは、もともとうどんが好きではなかったそうですが、

こちらに嫁入りして、つわりのとき、お姑さんのおうどんだけは食べられたということで、うどん好きになり、

だんなさんの強いリクエストもあって、片山家の味を継承されているのです。

しっかりした麺、讃岐も顔負けのがっつりした男前の麺。

これを白濁のたれにつけてつるつる～っと。

あまりの辛さにむせて、涙が！！！

それくらい辛いのです。

あわてふためく私をみてディレクターは、笑いながらもカメラを止めません。

やっと落ち着いて、味噌をまぜます。

本来は味噌をまぜていただくものですが、ついそのまえも味わいたくて、失態となりました（＾　＾；

ですが、ふつう味をまろやかにしたいとき、味噌は少なめに調整するものですが、

こちらのおしぼりうどんは、味噌を入れれば入れるほど、まろやかで甘みが増すのです。

これも驚きでした。

新食感体験はよくありますが、新辛味体験なんて、超カルチャーショック。

わさび、からし、とうがらし・・・いろんな辛味がありますが、坂城の大根の辛さに比べたら、10年早い！って感じ。

でもこの種をほかの土地で植えても、同じように辛くならないそうで、やはりこの土ならでは、ねずみ大根なのですね。

衝撃が走るも、半世紀生きたからだが、健やかに清められた感慨深いロケとなりました。