2389/ 究極の石臼手挽き＠谷川

 おろしそば発祥の町には、自家製粉、十割蕎麦の名店があります。

旧家を移築しての、素敵なお店のうらには、製粉所が。

そこで丁寧に石臼挽きする谷川さん。もちろんすべてを手挽きするわけにいかず、

うしろでは、電動石臼もまわっていますが、谷川さんの蕎麦仕事は、必要なとこにだけ手をかけて、

不必要なことは、ざっくりと流すスタイル、それがとても自然体で見ていて、うっとりです。

回す速度は、速すぎても石臼が浮いてしまってだめなんです。

何度もふるいにかけて、３度くらい挽きなおしします。