コナモン日記

1226/ 串カツ＠ひげ勝

大阪といえば、串カツ・・といわれるずう～っと前からこの地で人気のひげ勝さん。

さすがキャベツもソースも、串カツもうまいっす。

いわしなど、小ぶりのものを２匹、鮮度といい、さすがの仕事ぶり。

疲れていたのであんまり食べることはできませんでしたが、次回も立ち寄りたいです。

1221/ 鱧、蛸、穴子・・魚介三昧＠田尻漁港

松波の会、しめのお食事は田尻漁港での、贅沢海鮮尽くし。蛸のおさしみ、鱧、ふか、とびあら（えび）、しゃこ。

海が荒れていて、穴子は８本しか捕れなかったそうですが、目の前で裁いてくださって、すぐに天ぷら。ねぎのせで、醤油をかけるのが、このあたりの穴子天の食べ方なんですが、これがまたうまい。土地の人は最高のおいしさを知ってはります。

ふかは初体験。歯のない鮫らしいですが、プルプルの皮付きで、酢味噌よし、梅肉よし、わさび醤油よし。

川端ママもごきげんです。

射手矢ままの朝漬けの水なすが、蛸飯にぴったりでございました。

大阪はやっぱり天下の台所、です。感謝。

1213/ 祇園さん宵宮の錦市場

錦市場、久々です。

なんとたこ焼き屋にも行列です。でも一番幅をきかせてたのは、鱧どすなぁ。

一口サイズのハモも売っていて、いかにも外国向けＰＯＰ。私たちも、すっかり観光気分です。

海がそばにある大阪では見向きもされなかった鱧。この暑さでも死なない強い魚なので、昔の京都では珍重されたわけですね。

京都の夏は鱧、とくに祇園さんには欠かせない食材となりました。まさに京都マジックです。

1196/ かるかん饅頭

鹿児島のおみやげをもらいました。

軽羹まんじゅう、かるかんは餡なしですが、これは餡を入れるタイプのかるかん饅頭。

1667年の文献に「かるかん」の文字がのこっているそうです。米粉と山芋の風味豊かなかるかん。羊羹に比べたら、ふんわり軽い食感が好まれたのでしょう。

鹿児島もずいぶんご無沙汰しています。

1124/ みたらしとろとろ＆わらび餅＠浪芳庵

先日、近鉄百貨店でお菓子博がありまして、私も近鉄アート館という素晴らしいホールで、お話させてもらいました。お菓子ですから、テーマは「お菓子と粉もんの甘い関係」。

実は千利休のお茶事のお菓子に、「フノヤキ」という鉄板系粉もんのルーツがありまして、利休はかなり気に入って作っていたのです。ですから、お菓子と粉もんは何かと深い関係にあるんですよ。

ということで、ここでも素敵な若手に出会いました。菓子博のお世話をされてる池田、播彦の野村さんと難波、浪芳庵の井上さんです。

井上さんは六代目ということで、なんと創業安政５年といいますから、１５０年以上の歴史。そんな素晴らしいお菓子屋さんが町内にいらしたとは、恐縮です 。

みたらしとろとろ、わらび餅、わらびまんなど、お土産にいただきましたが、どれもおいしく、一気に食べてしまいました。http://www.rakuten.co.jp/namiyoshi/

大阪名物をまた一つ発見、とても嬉しい出会いとなりました。

1119/ 大漁の海老 from 北海道トドホッケ

北海道、今は函館市に編入された、かつての椴法華村から、何か届いたわ・・と箱をあけて、氷の下に、たくさんの海老がつまってました。

十年以上も前、このえびをいれたたこやき、えびまるくんが、椴法華商工会女性部の活動によって、一世風靡したんですよね。

その頃、何度かおじゃまさせてもらい、お母さんみたいな小市さんとの交流が続いています。あの町で食べた採れたてのウニ、海藻、思い出します！

海老は頭をとって、とりあえずナマで。みそたっぷりの頭は、唐揚げにします。余すとこなくいただき！　ごちそうさまでした。

1108/ ショコラ from NY

ホワイトデーということで、わざわざニューヨークまで、チョコレートを買いに行ってくださった人がいました。

５th Avenye Chokolatiere

は1976年にニューヨーク５番街にオープンしたチョコレート専門店だそうです。創業者のジョン・ウエリー氏は、元リサーチアナリストとしてカカオの調査、情報収集をしていた人だったとのこと、さぞかし素晴らしいカカオ情報をもっていたんでしょうね。

一見、生チョコ風ですが、ほんとに口どけがよく、甘さと香りのバランスが絶妙です。プレーンだけでなく、シャンパン、マンゴーなど、飽きさせない工夫が嬉しいです。

ニューヨーク、やはり一度は行ってみなくちゃだめですよね。

1104/ 秋田名物 ぎばさとまつも

秋田県横手市から、秋田名物が届きました。

ほし餅、卯の花麺（稲庭うどんの節部分）、金樽のいぶりがっこ（作者と樽のナンバーまではいってます）、そして、ぎばさとまつも。

春の海では、海藻類が旬を迎えてますが、ぎばさ、まつもも海藻の一種、秋田ではこれらをさっとゆがいてきざんで、みそであえる郷土料理があるのです。

ふきみそがあったので、あえてみると、めちゃ旨でした。うど、セロリ、大根のサラダにトッピング。これはぎばさで、まつもはもう少し細かくやわらか。

うっかりもとの形を撮影してなかったので、それはまたの機会に。これを食べると私も秋田美人のように白くなれるのでしょうか(^^*)

1103/ 鹿野（ろくや）のお菓子＠奈良

こなもん調査隊メンバーの倉本さんおすすめのお菓子をいただきました。

鹿野さんのひとくちチーズケーキと大和茶のばぁーむくぅへん。

抹茶ではなく、大和茶というのもひかれますし、食べてみると自然な甘味とほのかなお茶の香りがとってもええ感じなんです。

バームクーヘンもしっかりした食感なのに口どけがいいといいますか、ドイツ菓子のええとこを残しながら、奈良流に仕上げた・・って感じですね。

すでにはじまっている奈良ブームにのって、ブレイクしそうです。鹿野さんに、人にも鹿にもおいしい鹿せんべいの開発してもらえたらなあ・・ふと、思いました。

1094/ さすが蛸長

京都のどまんなか、団栗通りの入り口にある蛸長は、私の立命館時代の恩師、井上純一先生のお気に入りですが、その暖簾をようやく、くぐることができました。

京都ならではの淡白なおだしではありますが、その奥深さは、日本人特有の行き届いた滋味といいましょうか。

定番の大根にはじまり、豆腐、ひろうす、ふき、宝袋、すり身、まぐろ、昆布巻きの金時人参、そして、蛸。どれも素材の味を最大限にひきだした、関西おでんの絶品です。

添えられた青ねぎとおだし、からしだけでも幸せになれそうですよ。

春の雪のなか、こんなお店で熱燗を交わせる親友などいたら、もっと素敵でしょう。井上先生、こんどはご一緒したいですね。