今日は120年続く、浪速の宝、胡麻問屋の老舗、和田萬の和田大象さんのプライベートレストランにおじゃましました。
熊五郎の社長に和田さんを紹介しようと思ったら、なんと金胡麻や発芽ごまを、熊五郎では４年前くらいからたっぷり使ってるとのこと。でもお二人が会うのは初めてだったので、ナイスタイミングの顔合わせとなりました。熊五郎のみなさんも一緒です。
まさに和田さんの道楽空間、世阿弥ならぬ「世沙弥」（せさみ）には、オープン当時におじゃましたきりなので、めっちゃ楽しみでした。
１、エスカルゴのピータン＆白胡麻衣、上下にじゃがいも＆こごみ添え
２、桜肉のタルタルステーキ
３、七色野菜の胡麻汁
４、豚の角煮黒胡麻ソース
５、ソフトシェルクラブ、いくらトッピング、with空豆
6、黒胡麻を練りこんだ大象さん手打ち蕎麦、たたき長芋
７、黒胡麻プリン、半凍らせ２層、黒胡麻チュイール添え
ワインもグラスも、器も鉢も、大象好みのステキな空間でいただくお料理は、すべて胡麻尽くし。ほんとにおいしいのです。
どれかあげると言われたら、蕎麦湯の急須がいいなあ・・・とながめていました。
朝から、釜武うどんで、dancyuの撮影でした。カメラは塩崎さん。私のポートレートを撮らしたら超一流の関西屈指の方です。
開店前の時間をつかってのこと、でも店は、天ぷら担当の大原さんも、ガーコもいなくて、キャサリンだけで、私はあの天ぷら用の半熟玉子むきを30個ほど手伝いました。
きょうは、揚げたての天かすをつまむことができました。ほんまおいしい！ 玉子をむいたご褒美みたなものです。
ゆでおきの麺も試食しました。東京の有名店の感じで、とってもおいしいのに、武ちゃんの好みではないとのことで、商品にはならないそうです。
武ちゃんの写真はいつもの決めポーズも撮りましたが、塩崎さん曰く、「なんかちがう！」とのことで、最後に、釜のまえで、麺の束をもってるのを最後のフイルムを使って撮っていました。さすがのポーズ。
おかげで朝から、釜玉、ちく玉天ぶっかけ、かけうどんを食べることができました。
もつつけ麺を食べに京都まで。
ふすま入りの麺は蕎麦みたいな感じ、トッピングはにんにくの茎と白ネギ、にんにく鰹もアイデアですね。
日本三大麺を一度に食べ比べできるお店が、奈良にはあります。さすが、古代粉もんの発信地奈良ですよね。
左が水沢、右が稲庭、では下の麺はどこの産か。麺好きの方ならわかりますよね・・・
奈良うどんの人気店をたずねました。
かきまぜうどんとは、お鉢に、とろろ昆布、花かつお、おだしを入れて、そこにうどんのゆで知汁を入れて、食べる前によくかきまぜてから、いただくのです。それゆえかつおの風味、とろろのとろみ、そして柚子の香りも生き生きとして、わかる人には納得の、完結しただしうどんワールドが広がります。左が出来上がり、右がかきまぜたあとの状態です。
しかもここは無塩麺。塩なしで麺を打ったらどうなるか知ってる人には、驚きの麺ですが、これがまた芯をのこして、アルデンテを錯覚するような不思議な食感になっているのです。
長いゆで時間を待つあいだ、お惣菜がまたおいしそう。こだわりぬいたお豆腐、きんぴら、巨大なコロッケ・・・。目移りします。味のしみたコンニャク、これがまた絶品でしたよ。チロリのお酒もたのめたら、完璧でしたけどね。
ご主人は元気のいい方で、初対面とは思えないくらい馴染んでしまいました。「奈良うどん」ツアー、近いうちに実現しましょう。
まだまだお鍋がおいしい季節です。ラーメン協会主催で佐野実さんが製麺の実演をされたときにいただいた麺でしめたいと思います。
粉、水、玉子、塩、かんすい・・・・配合もうかがい、おみやげに私だけ特別ジェファー液なるものもいただいたんですが、それって宝のもちぐされかも。
羅臼昆布ベースに、マダラとかしわのスープに、セリ、ほうれんそう、ねぎ、コマツナ、にんじんもささがきにして、野菜をしゃぶしゃぶして、佐野麺にからませると、香りもたち食感も絶品です。肉類が完全な脇役ですね。
佐野麺のかくし技、ジェファー液や佐野麺の配合など、気になる方はご連絡くださいませ。
ジョニーさんの企画、福福めぐり、四天王寺門前からすぐの喜久三亭川福さんからスタートです。雪の中、並んで待つのも風流なこと、温かいぶっかけをたのみました。
ここはうどんもおいしいのですが、いなりとかやくごはんも絶品なのです。とくにかやくご飯は、大阪一を断言してもいいくらいの出来のよさ。大阪の懐の深さですね。
でんぷん＋デンプンが大好きな大阪人として、お昼のランチセットはありがたいや～近所に住みたいですよ。
今年初めての釜武うどんです。
ちょうどＹｅｓ－ｆｍ で大阪バーガーを食べたあとだったので、おなかの大きい私に、武ちゃんが小ぶっかけを用意してくれました。
期間限定のカキフライもめっちゃおいしいです。ガーコは毎日食べてるそうです（＾＾：v
水戸の川﨑製麺所から、麺がどっさり届きました。大好きな♯１４です。
ハツラツとした、水戸の14番をほおばるたび、ほんまに元気がみなぎるのです！
さっそく、つけ麺にしました。２玉すぐはいります。明日の買出しで、鴨かって、鴨汁も試しましょう。年越しまで、毎食この麺でいきたいほどですよ。
水戸のスタミナ冷やしが恋しいです。
イタリアの名門パスタ、DE CECCOのパスタパーティが山根シェフのポンテヴェッキオでありました。
司会は新婚の奥井さん、ゲストにはdancyuの町田編集長、八百屋さんもしている土肥ポン太さん、私たちは関係者席で、上出さん、武ちゃんらとゆっくり味わわせてもらいました。
●前菜
じゃがいもとポレンタ、サラミのサラダみたいなオニオンスープ
鰤の炭火焼、玉ネギとリンゴのピュレ、芽キャベツのフライ添え
・・器もさることながら、とってもユニークな食感でした。
●山根シェフのオリジナルパスタ
鯵と赤ピーマンの冷製リングイネ ピッコレ すだちの香り
トロトロかぶと葉っぱのスパゲッティーニ アーリオ・オーリオ柚子風味 ボッタルガ添え
ボッコンチーニの煮込みソースのペンネリガーテ グレモラータ風味
● デザート
マスカルポーネと栗のモンブラン 抹茶のカプチーノ添え
・・こんな素晴らしいモンブランは初めて！というくらいバランス完璧の逸品でした。
エスプレッソ
●ディ・チェコの魅力
シェフは、ディチェコ 11番のスパゲッティーニ 1.6ミリを愛用
なぜか・・・まずゆで時間9分
ディチェコのパスタはソースがからみやすいように表面がざらざらしている。
表面ざらざらというのは、それだけ表面積が大きいのでのびやすい、という欠点があるが、
ディチェコは、それがない。
DE CECCOは、ローマの東隣、アブルッツォ州で石臼挽きの製粉会社を経営していた、ニコラ・ディ・チェコが創業、その息子フィリッポとともに、パスタ製造をはじめて、121年。
厳選されたセモリナ粉、ブロンズダイス、低温乾燥製法、徹底した品質管理は変わらないのです。
お知り合いにたくさん会えて、おいしくて盛り上がって最高でした～！
