コナモン日記

1914/ ANATA 理事会

ものがたり観光行動学会の理事会があるので、福山の伊藤さんといっしょに向かいます。

 

事務局のトラベルニュース社にはいるまえに、ちょっと味噌ラーメンで腹ごなし。

1913/ 大阪のコナモンスイーツ

なかな珍しい光景。

大阪の和菓子店４種がせいぞろい。

わらびもち、かりんとまん、いちご餅、どら焼き。

どこのお菓子かわかる人は、かなりの通ですね。

詳しくは、Yes-fm　オコタコRadio　をチェックしてくだい。

http://www.yesfm.jp/blog-okotako/

1912/ 秋田県横手産のアスパラガス

秋田県横手市の名産であるアスパラガス、浮嶋さんが届けてくださいました。

浮嶋さんは、私の秋田名物のお師匠さまで、

オランダ焼、十文字ラーメン、雲平、甘酒から、大好物ギバサにいたるまで、ご縁をいただいた恩人です。

 

この時期、アスパラガスの生産は各地で広がっていますが、

横手のは、食感とかんだときの旨みが、特にまさってるように感じます。

太さもいろいろなので、料理によって使いわけ。

お塩で、ただゆでて、そのままポリポリ、いくらでもはいります。

去年からおすすめなのは、麹漬け。まるごと1本、麹のなかに入れるだけで、

浅漬けが1日でできます。

このごろ、毎食アスパラを食べているので、「アスパラ美人」になれてるかも！　しれません・・

1911/ 福玉焼＆明石焼

こんどのイベントの主役のお一人、明石名物ひろめ隊隊長の古志さん。

私は20年前、この方のおじい様に取材させていただき、2年前久留米Ｂ－１で孫の古志さんにお目にかかり、

いよいよ明石での再会となりました。

 

駅前のテイクアウトのお店では、明石焼のお持ち帰りができます。

おじいちゃまのお店は、東二見の駅前ですが、神社の屋台でもこうやって、昔から焼いておられました。

 

明石焼と並んで人気なのが、福玉焼。

ベビーカスタラなんですが、なかが半生。

たこ焼といっしょで、なかとろ～り、実は隠れた明石名物なのです。

1910/ よこい

明石に来たからには、魚の棚のよこいさんをのぞかないわけにはいきません。

2代目はとってもお元気そうで、何より。

甥さんも後を継いでくれるかもしれない・・ということで、私も嬉しいです。

 

私には、特別の昔焼きを焼いてくださいました。

どこが昔かというと、玉子の量が昔バージョンなのです。

あの向井さんのレシピそのままの玉子焼き。

そうそう、ここでは明石焼きといわないと。

2代目は、外部の人たちにわかりやすく、ずいぶん前から明石焼きと主張されていたんだそうです。

 

こちらのおだしは、わざわざ冷やしてあって、猫舌の私でも大丈夫。

非常に薄口、明石焼きの生地の味をじゃましません。

1909/ 今中

榎本さんに連れて行ってもらったのは、2年前に取材でおじゃました今中さん。

でも店構えが変わっていたのでびっくり。

 

なんと、隣りの息子さんのおすし屋さんのとこに、改装された明石焼き店が。

お母さんもお元気で、息子さん中心に焼いているそうです。

 

昆布のきいたあっさりのおだし。

タコぷりぷり、生地はふんわり、ここでは玉子焼きといってしまいます。

1908/ 久々に明石へ

明石のたこフェリーのところで、7月に予定されているイベントの打ち合わせがあって、

久々にでかけました。

 

20数年前、明石市役所商工観光課の榎本伸行さんにお世話になったのですが、

榎本さんにもお目にかかることができました。

当時はまだ、明石焼きのお店も、20軒もなかったのに、いまでは70軒近くに増えているそうです。

幻の明石焼き（玉子焼き）の向井さんの住んでいたあたりには、宮本武蔵作庭のお寺もあり、

歴史の深い明石ならでは、底力ですね。

1907/ 紅ずいきのランチ

お昼が待ち遠しくなるくらい、きょうはよく働きました。

紅ずいきのごま酢あえ、自家製の金山時味噌、きゅうりの三五八漬け、スナップえんどうのおにぎり。

 

このほか、ずいきの炒めもの、トマトたまねぎのサラダ、じゃこ海老のかきあげ・・・

いっぱいありすぎて、また写真をうっかり・・です。

私の心のふるさと、村田さん夫妻。

もぎたて万願寺とうがらしを、今から炒めてもらうために畑まできてくださった朝代さん。

ほら、エプロンを袋代わりにして・・。

なんてキュート、永遠のラブラブ少年少女！

デザートの夏みかんもお庭から。

この酸味、美しくなれそう～！

1906/ いよいよ、村田さんの紅ずいき

ジャングルのように生い茂る紅ずいきのハウスに入らせてもらうのは、２回目。

 

１月に植えてじっくり育てた小さな紅ずいきの種いもが、２メートルぐらいに伸びるのですから、

その間、温度や湿度の調節のご苦労が大変なのです。

温度があがりすぎて、葉が焼けてしまうと、茎は育ちません。

先日も１時間、うっかりして、葉が焼けてしまったそうです。

 

20年前、牛滝の唐の芋を掘りに行って、それを種芋に始まった岸和田の紅ずいき。

当時は30軒もの農家さんが栽培していましたが、いまはたったの２軒なんだそうです。

この季節ならではの旬の味覚。

おしたし、ごま酢あえ、煮物・・・食感を楽しむ初夏の味わい。

 

根っこが傷つかないように、茎が折れ曲がらないように、

丁寧にジャングルから運び出します。

それを、作業場に運び込み、洗って、切って、また洗って、切り口に塩水をつけて、パックに５３０gずつ

量ってパック。

きょうはその行程をじっくり体験したので、ご苦労が身にしみます。

 

私は、もらったのをさっそく皮をむいて、干しずいきにしました。

干すと、食感がさらによくなるのです。

1905/ 村田さんのお野菜いろいろ

紅ずいきの畑に行く前に、村田さんがいろんなお野菜をみせてくださいます。

これはとうもろこしの赤ちゃん。

 

もちろんまだ食べごろにはなってませんが、ポリポリシャキシャキ、みずみずしさはいけます。

ひげも料理できそう。

 

これは、なんだかわかります？

そう、にんにく。

にんにく坊主も可愛いです。

 

そら豆も、まっさかり。

まさに、空に突き出すように、伸びてます。

 

がんばって皮からだして、皮はこんなにたっぷりですが、

 

豆はこれだけ・・というわびしさは、いつものこと。

畑では、生のまま食べてもめちゃ甘でした。