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今日は120年続く、浪速の宝、胡麻問屋の老舗、和田萬の和田大象さんのプライベートレストランにおじゃましました。
熊五郎の社長に和田さんを紹介しようと思ったら、なんと金胡麻や発芽ごまを、熊五郎では４年前くらいからたっぷり使ってるとのこと。でもお二人が会うのは初めてだったので、ナイスタイミングの顔合わせとなりました。熊五郎のみなさんも一緒です。
まさに和田さんの道楽空間、世阿弥ならぬ「世沙弥」（せさみ）には、オープン当時におじゃましたきりなので、めっちゃ楽しみでした。
１、エスカルゴのピータン＆白胡麻衣、上下にじゃがいも＆こごみ添え
２、桜肉のタルタルステーキ
３、七色野菜の胡麻汁
４、豚の角煮黒胡麻ソース
５、ソフトシェルクラブ、いくらトッピング、with空豆
6、黒胡麻を練りこんだ大象さん手打ち蕎麦、たたき長芋
７、黒胡麻プリン、半凍らせ２層、黒胡麻チュイール添え
ワインもグラスも、器も鉢も、大象好みのステキな空間でいただくお料理は、すべて胡麻尽くし。ほんとにおいしいのです。
どれかあげると言われたら、蕎麦湯の急須がいいなあ・・・とながめていました。
知る人ぞ知る、京都の名物お好み、まんぼ焼。おじゃまするのは20年ぶりくらいでしょうか。ご主人は少しお年を召してますが、奥さんはあんまり変わりませんね。
ホソ焼きと、まんぼのうどん、そば、それぞれ食べてみました。うどんの方がいい感じ。天かす、紅しょうが、ねぎ、たくあん、いか、油かす。いろんな味、食感が混ざり合ってるようで、それぞれなのが嬉しい。
きょうは、dancyu杉渕さんと、お友達でイラストレーターの梁川友世さんと。ステキなお二人といっしょで、ラムネ１本で酔っ払いそうですよ(^^*)
すんません、似たような写真並べてしまいました。
母のような、または年の離れた姉のような気分ですが、ゆっくり会うのは初めてなので、ミーハーむきだしを許してください。どっちにしようか迷った挙句、どっちも残した次第です(^^*)
結成10年という、東京カリー番長、水野仁輔さんが取材で来阪されてて、朝の釜武でも出会ったのですが、夕方春日野道で合流し、まずはお好み焼きを食べました。
そのあとまだまだ食べられるという水野さんのリクエストに応えようと、また大阪にもどり、ミスターパピーのカレーラーメンで一本締めです。
梅カレーが新メニューになっていて、そこにご飯を入れて、海苔で食べると、これまた新しいおいしさで、3人とも完食でした。水野さんのおなかのカレーと私たちのおなかの粉もんたち。久々に目いっぱい食べた一日でした。御馳走様～！！
大阪鶴橋から、神戸の長田へ。ディープからコテコテへ。コテコテからディープへ。どっちもええ勝負の町をはしごするのは、リサーチゆえの醍醐味ですね。
長田は、ハルナさんに寄って、モダン焼をアップルを飲みながら食べ、志ば多さんをのぞき、青森さんの隣りに上野製麺所をみつけ、水原は定休日で、ゆきさんものぞいて、「にくてん」の話だけ聞いて、長田をあとにしました。
おなかのテンションがもう限界で、今からどうするか、でもやはり春日野道のときちゃんへも案内しとかな・・ということで。
閉店寸前のときちゃんでは、梅焼きとキモ焼きが、めっちゃいけまして、おなかのテンションももどってきたな・・と実感する私たちでありました。
釜武のあとは、寺田町のいか焼き剣吉によって、そこから鶴橋のオモニまで歩きます。
編集の杉渕さんも私も、朝からのメニューで、もう歩いてこなすしかないのです。
そしてオモニへ。こんな中途半端な昼下がりタイムというのに、なんとも鶴橋土着タイプのおばちゃんもお客さんも馴染みすぎるディープな空間。
なんとここのお好み焼き、うちの親が昔やいてたような、限りなく粉が少ないタイプで、生地をまとわないキャベツは、焦げやすいのでそれがアダになるところ、ここは甘みさえだして、不思議にうまいのです。
空気もふくんで、スカスカな感じなのに、香ばしさと部分的にもっちゃり感もあり、食べすすんでしまいました。いも天お好みにして、玉子をぬいてもらったのも、よかったのかもしれません。ほんまに新発見なおいしさです。
朝から、釜武うどんで、dancyuの撮影でした。カメラは塩崎さん。私のポートレートを撮らしたら超一流の関西屈指の方です。
開店前の時間をつかってのこと、でも店は、天ぷら担当の大原さんも、ガーコもいなくて、キャサリンだけで、私はあの天ぷら用の半熟玉子むきを30個ほど手伝いました。
きょうは、揚げたての天かすをつまむことができました。ほんまおいしい！ 玉子をむいたご褒美みたなものです。
ゆでおきの麺も試食しました。東京の有名店の感じで、とってもおいしいのに、武ちゃんの好みではないとのことで、商品にはならないそうです。
武ちゃんの写真はいつもの決めポーズも撮りましたが、塩崎さん曰く、「なんかちがう！」とのことで、最後に、釜のまえで、麺の束をもってるのを最後のフイルムを使って撮っていました。さすがのポーズ。
おかげで朝から、釜玉、ちく玉天ぶっかけ、かけうどんを食べることができました。
初めて若ごぼうを収穫した翌日、スーパーでみつけました。松岡さんの氏名入りの若ごぼう。これで298円ですから、昨日いただいた分は、たいへんなお値打ちですよ。
たくさんの若ごぼうを下調理しましたが、とりあえずその一部を使って、鶏若ごぼうを作りました。
ふつうの牛蒡は根っこを食べますが、若ごぼうは、おもに葉や茎を味わうものなのです。特に茎は星型に空洞になってるので、断面を見せて彩りにもなるすぐれもの。シャキシャキ食感が、春を感じさせてくれます。
若ごぼうはほかの地方でも作られていますが、大阪の若ごぼうは、一度出た葉っぱを霜で枯らせたり、切って、新しい葉を出させるというひと手間が、ちがうのだそうです。
新しい葉のほうがやわらかく、手間のかかった栽培は、やはり味にうるさい料理人たちのニーズに応えた結果なんでしょうね。
秋田県横手のくらかけ豆と近所の方の自家栽培の蕪、野菜満載の食卓で幸せです。
八尾の松岡孝明さんの畑に、若ごぼうの収穫におじゃましました。
今回の企画は、農協観光という会社が企画したもので、20代の独身女性30人あまりと、若手農家の男性たちが交流するというもので、若ごぼうの収穫体験のあとは、柏原の比賣比古ワイナリーでの食事会です。
私は、ＪＡ大阪中央会の上野さんのお誘いで、独身でもないくせに、飛び入り参加させてもらい、森脇佐和子さんというとっても個性的でチャーミングな司会の方といっしょに、盛り上げ役だったのです。
お好み焼やバーベキュー、若ごぼうのサラダなど盛りだくさん。ここの畑で収穫されたカベルネソーヴィニヨン＆メルローの赤ワインなど、ふんだんに用意され、本当に楽しいひとときでした。
松岡さんとは、さっそく５月の枝豆の時期に、またおじゃまする約束をしました！
もつつけ麺を食べに京都まで。
ふすま入りの麺は蕎麦みたいな感じ、トッピングはにんにくの茎と白ネギ、にんにく鰹もアイデアですね。
おいしいバゲットをもらったので、チーズフォンデュに決定。
いつもはエメンタールとグリュイエールで作るのですが、スーパーにはいいチーズがなくて、しかたなく、ゆいいついけそうなチーズのゴーダで挑戦しました。塩味がききすぎですが、なんとかとろみもついて、まずまずかな。
そうそう、ナツメグも切らしてたので、次回は完璧なフォンデュをめざします。