コナモン日記

2511/ 焼きラーメン＠でん

でんさん名物、焼きラーメン。

夏にはもってこいのラーメンです。

そばめし初体験の母は、でんさんＴシャツに着替え、でんファミリーと同化してました。

2507/ 渋谷のお好み焼

ｎｎ

うちの東京事務所に一番近いお好み焼屋さんへ。

川中美幸さんのお母さんがはじめたお店ですが、最近、焼き手が変わったらしく、うちの事務局も残念がっています。

焼き方を見てると、テコ歴何週間みたいな素人さんで、代わって焼いてあげたいくらい。

でも自分焼きも所望できるので、おいしくいただけました。

2503/ 豚玉＠やまもと 蛍町店

やまもとの豚玉を久々にいただきました。

この感じ、関西人ならわかる、豚玉らしい豚玉。これがいま少ないんですよね。

蛍町店もお初でおじゃまします。社長の妹さんがにこやかに迎えてくださって、ほんとに洗練されたお好み焼屋さんになってます。

すじねぎもやっぱり食べたい、とはやっぴ。

バランスのいいお店は、安心していただけます。そんな単純なことが嬉しくなってしまい、焼きそばもすするのでした。

2480/ 巨大まな板で、お好み焼のキャベツ切り

でんちゃん、雷太君、3人でキャベツ切り競争。

テーブルを利用した巨大まな板は、でんちゃんがつくってくれました。

めっちゃすぐれもの！

このために新調した大ボウル。

お好み焼の生地をつくります。

豚玉、今から返しまっせー。

2453/ リングイネの焼きそば＠TANPOPO

ランチで、堂島TANPOPOさんへ。

表ではやっぴが待っていると、上から門上さんがおりてこられたそうで、お見送りしたらしいです。

こちらの店主とは、先日、木積のたけのこ山パーティでご一緒したばかり。

でもいま発売のdanchu　でも、私の10ページコーナーの直前に紹介されてます！

今回娘がいっしょで、前回母が一緒だったので、2回会っただけで、母と娘の両方を知っていただいてるとは、

不思議なご縁です。

ランチは、前菜にポタージュや、根菜の前菜。

 

壁には、見慣れたタッチの画が。

なんと奈路さんの作品ではないですか。わが家にも奈路さんの作品は、大きいのが2点ありまして、

ますます仲良くしたいです。

万願寺とうがらしとちりめん山椒の塩焼きそば。

口に入れるなり、繊細なリングイネを感じ、きいてみると、リングイネより細いタイプのパスタをつかっているそうです。

渾身の豚玉も繊細。ナイスガイ店主の濃やかな仕事が随所に光っていました。

2448/ danchu メイン特集

これまで、何度かサブ特集として取り上げられてきたお好み焼。

でも今回は、メインですぞ。

そこになんと10ページにもわたって、私が紹介させてもらっています。

丁寧な紹介ですので、ぜひお買い上げください。

もちろん、尾道のぐちのレシピも別のコーナーでしっかりご紹介しております。

2447/ のぐちの定番

今、発売中のダンチュウに、のぐちのお好み焼の作り方を紹介しています。

尾道のお好み焼屋さんでは、老舗であり、リーダー的な存在。

私も何度も店のまえまでおじゃまして、やっとこのたび実食することができました。

と、いうのも、金土日しか営業してないからなんです。

ご主人がお年で、娘さんたちが手伝ってくれる週末だけの営業なんですね。

この限りになく薄い生地。おそらくもんじゃよりも薄いはず。

これがのぐちの真骨頂。

定番、というか一番人気は、ずり、すじ、いか天入り。

ずりのコリコリ、すじはヘットのことで、コクをだし、いか天の旨みと食感がきいてます。

たたみ大の鉄板の前では、シャキッと黙々と焼きに熱中するご主人。

でもいつもはダジャレ連発で、楽しい人なんです。

この粉をギリギリまで薄く溶いて、半世紀。

でもホットプレートでも再現できました！

2446/ 井上製麺所

尾道ラーメンや尾道焼きお好み焼の麺の多くはこちらで製造されます。

尾道焼きの麺は、ゆでたあと蒸したもので、やはりこの麺でないと・・というお店は多いのです。

村上さんにも立ち寄りたいと思ったんですが、常連さんでいっぱいだったので、あきらめました。

2445/ 尾道焼き＠かず

NＨＫてっぱんで、尾道焼きがそこまで広まったか、つかみきれていませんが、

ずり入り、いか天たっぷりの尾道焼きは、家で作っても大人気ですが、地元でも500円くらいでおいしくいただけます。

井上製麺のすぐ向かいのお店に立ち寄ってみたら、とっても家庭的な雰囲気のお店で、

おいしいのをいただくことができました。

近所の主婦たちが集まってくる地元の人気店ですが、よそ者には入るのにちょっと勇気がいりました。

でも勇気をだして大正解、きょうも勘は冴えてます！

2426/ おうさか苑＠新大久保

久々に新大久保に下ります。

けっこう綺麗になってて、長いこと来てなかったんや・・と思いました。

ところが、ここにあったんです。

ほんまにうまいお好み焼屋さんが！！！

この鉄板と粉の瀬戸際のところを見たら、その腕前が一目瞭然ですよね。

ねぎ焼きのあと、ねぎ玉。

大阪鶴橋でがんばってた奥さんが、夫の転勤とともにこちらに構えてウン十年。

お客さんにならったという、そばめしも見事です。