コナモン日記

2264/ NHK ラジオ深夜便の収録

ラジオ深夜便の中村キャスターとともに、てっぱんエレベーターの前で撮影です。

中村さんは、わらび餅のおいしいお店もご存じで、トークのしめは、横手わらび粉プロジェクトのお話になりました。

念願のラジオ番組、深夜便の収録がありました。

1月14日深夜、ということは、15日1:10～、30分ほど登場します。

かなりいいできだと思いますので、ぜったいお聞きのがしなく！！

NHK　ラジオ第１放送と、NHK　FM、どちらでもOKです。

 

2252/ 究極のミルフィーユ＠JiLL

雪のちらつくお庭を見ながら、ジルでのクリスマスランチの続き。

真鯛のポアレのスープがけ。イカを合わせているのが不思議でした。

鴨のロースト、サツマイモのマッシュ。

デザートのシブースト、林檎のパリパリ、ジンジャーグラス。

この林檎パリパリ、ちょっと学びたいです。

そしてラスト、小菓子の前にでてきた、ミルフィーユ。

私がもっとも感激した食感。

ハラハラと限りなく薄く、優しく、こってりと。

母の残した分まで、いただきました。

ここまですごいミルフィーユは、パリでは当たり前かも知れませんが、関西では秀逸！

ジルさんのブルターニュの本店にも足を運んでみたいですね。

2247/ 笹巻き

横手の笹巻きも、ちまき同様、５個が１単位。

結び方も愛らしいです。

レンジで温めて、きなこをかけていただきます。

素朴で、いくつでもいただけます。

2246/ 横手菓子

浮嶋さんは、私にとって、秋田の食文化の先生でもあります。

「真菜さんの知らないものはまだまだありますよ・・・」

関西人にしてはけっこう知ってるつもりではありましたが、いつもお初のものを探してきてくださいます。

こちらは、なるともち。

道明寺粉で、笹にのってます。笹が桜になれば、関西の桜餅。

色と香りが違うだけですが、甲乙つけがたくおいしいです。

くるみもちは、くるみゆべしとほぼ同じ。いつものおいしさ。

山科は、何度か食べてますが、店によって、かたさ、色、形、みんなちがうので、こちらのお店のは初めてでした。

笹巻きは、端午の節句のもので、ちまきと同じ役割のようですが、なかは、もち米のみ。

砂糖きなこをつけていただきます。

2238/ わらび餅の試食会

サンプルで取り寄せておいた、商品のわらび餅も一緒に、試食会。

こちらは、ぶどうをくるんだタイプ。

こちらは、うちの大叔母も好物だった、和久傳の西湖。

レンコンの粉を使ってますが、本わらび餅と近い色あい、ちまきなので、食べやすさも◎

７０年ぶりの大発見、クニマスが生きていたのは「さいこ」、こちらは「せいこ」と読むそうです。

そういえば、クニマスの故郷、田沢湖もこの近く、７月に出かけた乳頭温泉、鶴の湯さんが懐かしい！

横手産の菊芋パウダーや、アスパラガスパウダーを入れたわらび餅も試作してもらいました。

菊芋はくせがありますが、アスパラはいい風味。

味はともかく、健康機能性はバツグンです！

 

2237/ 究極の本わらび餅を作る！！

横手市山内地域局の山初さんと藤田さんが、慣れた手つきでわらび餅を作ってくださいます。

すで精製された、正真正銘横手産の本物のわらび粉100g、水380ccを鍋で溶かして、火にかけて練ります。

そばがきも、くずきりも、胡麻豆腐もそうですが、

練る作業は男性の力でないと間に合わないくらい、むずかしい。

こうして、究極のわらび餅ができあがります。

この濃い飴色、これこそがホンマモンのわらび餅の色。

決して白ではないんです！

 

このとろみ、ねばり、そして口どけ。

透明かつ、自然のわらびの色。あの皮の色にも通じる神々しいまでの褐色。

写真ではちゃんとお伝えできないのがくやしいです。

究極の本当のわらび餅。

これを食べてしまうと、これまでのわらび餅がなんだったのか。

それもそのはず、その他のでんぷんがほとんどなのですから、ちがって当然ですよね。

口にふくんだ人でないと、究極の魅力はわからないとは思いますが、いつか多くの人に味わってもらえるよう、私もすっごく協力していきたいと思っています！！

2234/ わらび根採掘＠秋田県横手市山内

今回、横手に来ましたのは、わらび粉プロジェクトの一環で、すでに３年前から始動していたものです。

昔むかし、山内のばっぱ（おばあちゃん）たちは、食べるものがない時期に備えて、わらびの根からでんぷんを取り出していましたが、その作業がたいへんだったのと、わらびもちを食べる習慣もなかったために、今ではわらびの茎だけを山菜として食べています。

わらび餅といえば、本来わらびの根から取り出した粉から作るものでしたが、今ではほかのでんぷんで代用されていて、本物のわらび粉をわずかでもつかったものは、「本わらび餅」と表現されますが、当然のことながら１００％のわらび餅は商品化できないのが現状。

末端価格にしてキロ数万円もする貴重なわらび粉ですから、１００％わらび粉のわらび餅を食べられるなんて、期待に胸がふくらみます。

そんな夢のようなわらび餅を復刻できるかどうか、横手市では試行錯誤を続けておられていて、いよいよ本格的に動かしていこうという段階にはいりました。

こちらは、わらび畑。７月に、おじゃましたときとは、まったくちがう風景です。

夏、光合成をしっかりした葉っぱから、根っこに良質なでんぷんが蓄えられ、雪が降る前に掘り起こし作業は完了しています。今回は、わらび粉精製作業の一部始終をメディアさんお伝えするために、雪をどけて根っこをさがしました。

スコップで掘り返すと、いろんな根っこが埋まっていますが、直径12～15㎜ほどの黒い皮の根だけが、わらびなのです。まさに黒ダイヤならぬ、お宝のような黒根っこ。

新聞やテレビの記者さんたもたくさん来てくださり、雪をバックに不思議な光景でした。

３キロほどの採集、ここから採れる粉は、５～６％。

このあと、山の恵みに磨きをかけるたいへんな手作業が待っています。

2218/ 博多名物

博多、といえば明太子と思っていましたら、お菓子では「通りもん」なんだそうです。

和なんだけど、バターを使い、おいしいです。

2215/ お菓子いろいろ

レモンシフォンケーキをいただきました。

北欧のクロスに、イングランドのケーキ台。

こちらは、たねやの黒豆もち。

唐津焼の作家ものにのせました。

お菓子の恋しい季節ですね。

2214/ ノルウェーのスープボウル

ＳＴＡＶＡＮＧＥＲＦＬＩＮＴ社のスープボウル。

グスタフスベリやアラビアとは趣の異なる、優しい土っぽさがステキですね。

キハチのバウムクーヘンをおいてみたり、

トマトなしのミネストローネを入れてみたり。

最後にあの絵に会えるのを、娘も喜んでおかわりします。

ちなみにこのパスタ、日清マ・マーのすぐ火の通るお手軽ショートパスタ、愛用してます。