コナモン日記

2717/ 堅下甲州、CIAOのパスタ＆りんごさん

カタシモワイナリーの１００年以上も歴史のある、ぶどう畑をつまみ食いしながらヒト汗かいたあとは、たこ焼きに合うシャンパン、タコシャンで乾杯です。

このゲストルーム自体が、大阪ワインミュージアムで、日本のワイン作りの四季を描いた日本画も拝見することができます。

法善寺駅前の人気イタリアン、チャオの小林シェフが、お料理のケータリングできてくださいました。

前菜９種は、トリッパから、タコのマリネ、大根のピクルス、きのこのバルサミコなど、どれも美味しく、量もちょうど。

箸置きのワインの木も撮影用に、頂戴します(^^；；

生パスタは、溝のないガルガネッリ風で、もっちりと、いい巻き具合。シャイで、商売っ気のない小林さんですが、地元の常連さんに愛されているのがよくわかります。

テイスティングしながらの、パスタって、最高！　しかも太陽を受けながらは完璧ですね。

高井さんの自信作、堅下甲州は日本のシャルドネとして、もっと知ってほしいキレとコク。

しかもこのガーリックトースト、見た目も愛らしく、最高級のガーリックトーストでした。

（思い出すだけで、香りと食感を思い出すぅ）

ティラミスも丁寧な作り。

ワインも、お料理も作り手の人柄が出ると、いつも思うのですが、

まさに完璧なる大阪ワインテイスティングのひとときでした。

企画してくださった難波りんごさん、いつもさそってくださって、感謝しています！！

ちなみに、お食事のとき、私のお向かいが、りんごさん夫妻で、ご主人がご無沙汰している旭堂南陵師匠にちょっと似ておられて、めっちゃ楽しく過ごすことができました。

お酒とお料理と一緒に食べる楽しい人々・・・三拍子が揃ってこその幸せな食卓。

このあと、デザートワインならぬホイリゲも、醸造室で味見できました！

 

 

2699/ 冷やし中華のサカイ

女性セブンの麺特集で選んだお店、中華のサカイ。関西麺類研究所、沖山さんに教えてもらいました。

北大路の大宮商店街というユニークな通りにあります。

こちらの名物、冷やし中華。

カラシとマヨネーズが隠し味の醤油だれが、たまりません。

海苔もきいてます！

14番くらいの極太麺もシコシコもっちり。

もともと継ぐ気はなかったけど・・と笑う2代目。

「おっちゃんも味のうち」の典型ですね。

おみやげの唐揚げは、家に帰ってさめてもうまい、昔ながらの唐揚げでした。

2698/ 鱧すき＠道頓堀今井

たこ祭の打ち上げは、今井さんで。

道たこ連女子部＆たこ八の副社長。

それにしても、こちらの店構え、大阪の食文化を誇るにふさわしい！！

まずは、お茄子と湯葉豆腐。とくに茄子は、冷製でちょっとごま油もきいてて、食感も最高。

これだけで今井さんの凄さがわかるというもの。

旬の鱧は、おだしにつけてあり、旨味＆ジューシーさ保ちます。

すだちも目にしみる(*^_^*)

たまねぎ、しいたけ、みつば、ささがき、生麩、コンニャク、焼き餅、焼き豆腐、そして冬瓜。

仕事のなされた夏野菜勢ぞろい！

このとき、今井さんの現社長のお母様がおみえになって、ご挨拶することができました。

味の基本はお母様が決めるということで、尊敬の眼差しです。

ちょっと梅肉のせて、いただきます。なによりもおだしにとろけます！

モラには申し訳ないけど、日本人でよかった！

しめのうどんもまた美しき哉。

目で味わうだけでも、満足の至。

水菓子の氷わらび。

今井さんのわらび餅ファンですが、氷わらびはお初。

写真がもったいない(^^;

たこ昌さん＆たこ八さんの若手メンバーに囲まれて、若返りのひととき。

2697/ 【道頓堀たこ祭】報告

道たこ連主催のたこ祭。

パリから、モラがフィアンセや家族を連れてきてくれました。このファミリーなかなかのコナもん通なのです。

だって、パリのど真ん中で、お好み焼やパンなどを扱っているんですからね。

保夫ちゃん、武ちゃんのお店にもこのあと出かけたそうですよ。さすが！

身内はもとより、近隣の商店会のみなさんも来賓としてレセプションに参加してくださり、道たこ連としても嬉しい限りです。

大阪名物の代表格といえば、たこ焼。大阪を象徴する街、道頓堀で、たこ焼店主たちが切磋琢磨しながら、街をもりあげる活動をしたい・・・そのコンセプトが花開いた瞬間でもありました。

そして、これが一番の主役、夢のたこ焼、ドリたこです。

5店舗の秘伝の味をうまく合わせて今回のために開発しました。

ほんとにおいしいので、うちでこれ売りたい！と本音がでたほどです。

ジャワティさんが協賛してくださって、感謝。

新発売の白のジャワティがまたよく合うんですね。

PRのため。

８月８日がお誕生日という、たこ八の中西さん。

うちの両親も、たこのうちわとお祝いをもって来てくれました。

2696/ アフタヌーンティータイム@BROWN’S HOTEL

タワーブリッジを見ながら、昔はよく落ちたという、ロンドンブリッジを渡ります。

この日も雲はあるものの、めっちゃいい天気、Yさんも私の晴女っぷりをほめてくれました。

さて、次の予約はブラウンズホテルのアフタヌーンティー。こちらのスコーンはもちろん、アフタヌーンティーの最高級といっても過言ではないと思います。

なぜならこのホテルは、チャーチルはじめ、各界の著名人が愛用していて、日本人だとユーミンが「時のないホテル」の撮影に使ったり、最もロンドンらしいのは、あのグラハム・ベルが「ワトソン君、用事がある、ちょっと来てくれたまえ」と、ここから人類初の電話をかけたそうですよ。

それゆえ、お値段も最高クラス、六千円くらいのセットを人数分オーダーしないといけないのが珠にキズ。

アフタヌーンティーといえば必須のあの三段トレーは１客で十分なんですがね。

食器も重さがちょっとあって、ゴージャスの極み。こちらはスタンダードタワー。

こちらは、デトックス効果も期待できるヘルシータワー。このほかにもケーキのワゴンがございまして、すべて食べ放題なので、夕方までゆっくりいただくのが貴婦人なんでしょうが、庶民はお代わりもしないで先を急がないといけません。ただし、ビクトリア時代のアフタヌーンティーは夕方5時からだったそうです。

私も同じレシピで挑戦したスコーン。お代わりできない私たちを気遣ってくれたのか、箱入りをお土産にもたせてくれました。

今思えばけっこうイケメンでしたね。Thanks so much!!

2673/ ヒラヤーチ＠仙台ビーアイ

仙台の宝、チェブラーシカのババ様こと、関口怜子さんのお招きで、仙台ビーアイへ。

30年前にお邪魔して以来、ことしにはいって2度目とは、とっても不思議なご縁です。

子供たちのクラスでは、胸に付けるヒラヤーチを工作したあと、食べるひらやーちも製作。

いろんな子供たちがいますが、どの子も個性発揮、楽しさ満載のアトリエです。

牛たん定食のときに欠かせないきゅうりの味噌漬けみたいなお漬物といっしょにいただくと、ついついおかわりしてしまう美味しさです。

2664/ 祝！ 会津屋80周年

少し前の関西ウオーカーの中刷りは会津屋さんの80周年特集。

2代目吉蔵さんに取材を申し込んで、先代の留吉さんを紹介してもらってから、早、30年。

とても感慨深いものがございます。

 

変わらぬたこ焼、変わらぬ雰囲気、お店の歴史はさまざまな形で私たちを成長させてくれるんですね。

吉蔵さんは、指でつまむのが一番おいしい、と教えてくださいました。

2654/ 木下さんのミニトマト

先日、岸和田の蜻蛉池に、大阪鉄板会議のメンバーで出かけました。

大阪では初めて、日本でも16軒しかないという、バッグ栽培のミニトマト農家、木下さん。

この夏限定のメニューを開発するため、試作を重ねてきましたが、そのテーマ食材を木下さんのミニトマトに決定しました。

糖度８以上、事務所で計測すると、11度もあるんです！

木下さんのミニトマトは、メンバーの一人、千陽の板金さんが紹介してくれました。

千陽の新店、福島店のとんずらー、ぼやっきーもお供してきていました！

ミニトマト王子こと、木下健司さん。

初対面というのに、すぐに打ち解けてくださり、トマトの配送もお願いすることができました。

 

 

 

 

 

2652/ フロマージュ&黒のお好み＠北新地、ＶＩＮ樹亭

地井シェフの技に感服しながら、いよいよ最後の２品。

フロマージュのお好み焼は生地をつかわず、ふわとろ仕上げ。

ソースには、飴色玉ねぎをつかって、Ｋ社とＯ社のブレンドとのこと。

チーズがこげる前に少しいただき、焦がしてまていただき、二度美味しいスタイル。

ブラックペッパーも冴えます。

こちらはお好み焼ブラック。イカ墨を使って黒く仕上げ、ソースはシーフードのホワイトソース。

こういう発想は、アイデア負けすることが多いのですが、こちらでは心配しないで、はしゃいでいただけます。

つぶ貝のパセリソースも鮮やかでびっくり！

新地らしい空間ながら、ほんとに満足できるので、お客さんも安心してお誘いできます。

デザートには、とうもろこしのジェラート。

ここにも季節を取り入れてくださって、そのへんがまた公邸料理人には当たりまえのことなんでしょうが、

気取り、気張りのないシェフとソムリエに、新地の未来を感じて、めっちゃ嬉しかったです。

 

2629/ 久寿餅＠王子

撮影の合間に、王子のくずもちの名店をたずねました。

くずもち・・といっても、葛粉ではなく、関東でくずもちとは、小麦粉でんぷんを発酵させたものを使うのです。

久寿餅とかかれた暖簾をくぐると、初夏の和菓子屋さんらしい雰囲気にうっとり。

くずもちのぷるぷる食感に舌鼓を打っていると、

店主らしき人が、話しかけてくださいました。

しかもお話がはずみ、私の書いたものも読んでくださってることが発覚。

ご縁とは不思議なものです。

広重の王子を描いた絵の、このへんがうちやったらしい・・というのも驚きで、

大晦日には狐さんを祀る行列も出るそうです。

狐の焼印も愛らしい酒まんじゅうも、生地の口どけ＆もっちり感がたまりません。

水羊羹ののどごし、ところてんの爽快、結局こんなにいただいてしまいました。

てんぐさの俵も飾ってあったり、

麩や小麦粉に、たいへん精通されたご主人なので、これからもご指導賜りたいと思っています。