コナモン日記

2236/ さらなる 『ろ過』

わらび粉精製作業２日目

７つのコンテナから、沈殿したわらびのでんぷんを取り出します。

上澄みを一気に流します。

ゆっくり流すと、でんぷんを巻き込んでしまうとのこと。

底にどのくらい溜まっていたか・・というと、１㎜もないんです。

ほら、わずか。これを乾燥させたとして、数グラムもないのかもしれません。

でも、さらにろ過を続けます。

こうして純度の高いわらび粉ができあがっていくのでした。

2235/ 横手のわらび粉精製・・・粉砕＆ろ過

掘り出したわらびの根っこの土を落としたもの、いい色してます。

断面も美しい！

ここに隠れているでんぷんを、今から取り出す作業にはいります。

これが正真正銘のわらび粉。

時価○○○○円。市場では、キロ２万円ぐらいするんです。

この数グラムを作るために必要な手作業とは・・・。

３年まえから、準備されてきた山内地域局の山初さん。根っこを粉砕するために、２ｃｍくらいに切ります。

ジューサーで、根と水を入れて粉砕します。

飲むふりをしておちょけているのは、このプロジェクトの言いだしっぺ、山本さん。

今は担当が変わってしまいましたが、わざわざのぞきに来てくれました。

横手の五十嵐市長から、このプロジェクトについて大阪天神橋筋のＭＵＴＳＵＭＩさんというお好み焼屋さんで最初にうかがったとき、山本さんから少量のわらび粉をもらいました。が、そのときはなんでこんなに少しだけ？？　と思ったものです。

恥ずかしながら、わらび粉の価値がまだわかっていなかったんですね。

隣りで、マーケティング課の山田さんが、粉砕したものをネットに入れて、でんぷんもみだし作業をまじめにしています。

繊維など余計なものを取り除くために、大量の水を足して、何度もろ過していきます。

山内地域局産業建設課長の加賀谷さんによる、ろ過の仕上げ工程です。

さらしにもわずかにでんぷんが残ってるからね・・・と、さらしを洗った水からもでんぷんを取り出したい思いが伝わります。貴重な貴重なわらび粉なのです！

こうして、２時間あまりのろ過作業第一段階が完了しました。

でんぷんが沈殿するのを待つため、明日まで置いておきます。

ここで問題・・この７つのケースから、何グラムのわらび粉ができるでしょう？

2234/ わらび根採掘＠秋田県横手市山内

今回、横手に来ましたのは、わらび粉プロジェクトの一環で、すでに３年前から始動していたものです。

昔むかし、山内のばっぱ（おばあちゃん）たちは、食べるものがない時期に備えて、わらびの根からでんぷんを取り出していましたが、その作業がたいへんだったのと、わらびもちを食べる習慣もなかったために、今ではわらびの茎だけを山菜として食べています。

わらび餅といえば、本来わらびの根から取り出した粉から作るものでしたが、今ではほかのでんぷんで代用されていて、本物のわらび粉をわずかでもつかったものは、「本わらび餅」と表現されますが、当然のことながら１００％のわらび餅は商品化できないのが現状。

末端価格にしてキロ数万円もする貴重なわらび粉ですから、１００％わらび粉のわらび餅を食べられるなんて、期待に胸がふくらみます。

そんな夢のようなわらび餅を復刻できるかどうか、横手市では試行錯誤を続けておられていて、いよいよ本格的に動かしていこうという段階にはいりました。

こちらは、わらび畑。７月に、おじゃましたときとは、まったくちがう風景です。

夏、光合成をしっかりした葉っぱから、根っこに良質なでんぷんが蓄えられ、雪が降る前に掘り起こし作業は完了しています。今回は、わらび粉精製作業の一部始終をメディアさんお伝えするために、雪をどけて根っこをさがしました。

スコップで掘り返すと、いろんな根っこが埋まっていますが、直径12～15㎜ほどの黒い皮の根だけが、わらびなのです。まさに黒ダイヤならぬ、お宝のような黒根っこ。

新聞やテレビの記者さんたもたくさん来てくださり、雪をバックに不思議な光景でした。

３キロほどの採集、ここから採れる粉は、５～６％。

このあと、山の恵みに磨きをかけるたいへんな手作業が待っています。

2233/ 地粉100％ 山内（さんない）手打ち蕎麦

横手市のなかでも岩手との県境になる深い里山一帯は、天然の種々のきのこがとれる宝のお山です。

お昼ごはんは、山内の地粉を使った、ぶっかけをいただきました。

もちろん蕎麦はうまいのですが、

山からの採れたてマイタケでしょうか。食感と香りがたまりません！！

そばしるこもみんなで一口ずつ。

白菜の麹漬けがついてくるのが横手らしいです。

2232/ 雪国の必需品

途中、鳥海山の真っ白な頂を見下ろし、日本海から秋田空港にはいっていきます。

タラップをおりるとき、寒っ（さぶっ！！）。

思わず、声を出していました。

迎えに来てくださった横手の松井さん、高橋さんも、「きょうは特別さぶいっす！」

わたしたち3人は、晴れトリオ。雪の季節には晴れ＝雪、ということで、雪もきちんと積もってくれてました。

まだ降り始めなので、樹木とのコントラストが美しく、景色を見てるだけで心が洗われます。

ガソリンスタンドのミニ除雪車。

道路には道端を示すポールが設置。

街路樹の片面に雪が吹き付けるようについているのは、真横から吹雪いたことによるそうです。

玄関のうえの、雪下ろし用ハシゴは、前回教えてもらいましたァ、庭の植木の雪よけも、頑丈な材木で囲いがしてあって、降り積もる量が尋常ではないことが、うなずけます。

それもそのはず、横手はかまくらの町ですから、

雪との付き合い方は、雪国のなかでもトップクラスなんでしょう。

公民館の玄関口にも、器材一式が準備万端です。

こちらは、一車に一台の必需品

ガラスの雪や氷をとりはずすためのブラシ、７８０円くらいで売ってるということ。

一瞬ほしくなりましたが、小春日和の関西には無用の長物ですよね。

2231/ 秋田から

秋田県横手市から、りんごとりんごジュースが届きました。

樹上完熟だけあって、素直な甘さ！

ジュースは、ふじ、王林、それぞれストレートタイプですが、じゅわっと染み入る自然の甘さがたまりません。

そして私は、林檎と入れ違いに、今から秋田便に乗ります。 今年初のダウンを着て、ちょっと汗ばんでます。 でも、きっと向こうは雪景色でしょうね！

2200/ 袴

はかまと読みます。

母が新調してくれました。

というのも、来年2月に日仏文化コナモン交流会として、パリとブルターニュで公演するからです。

茂山狂言の小舞「蛸」を舞わせていただきますが、そのときのためのもの。

御扇子も蛸。

この題目はレアなもので、狂言にしてはめずらしく、シリアスな内容です。

さばかれて、死に絶えていくのを、蛸本人が語るもので、これを舞ったあとに、

たこ焼きをふるまう予定。

フランス人がどういう反応をするのか、今から楽しみですね。

そのまえに、お稽古に励まないといけません！！

2184/ 夜の紅葉狩り＠土岐市 曽木公園

岐阜の山々は、温度差もしっかりあるので、紅葉がすすんでいます。

前川さんの案内で、曽木公園を鑑賞。ライトアップで、真っ赤な紅葉が闇に浮き上がります。

栁家でもどうだんつつじが見事な赤でしたが、やはり樹形が赤く染まるのは美しい。

その流れで、多治見の朱紋さんへ。

ママが作家志望という、おもしろいお店、フルーツの器もさすが多治見、織部の器がステキです。

翌朝、ホテルのそばの陶器のギャラリーにおじゃましたのですが、開店前で外からながめていました。

いま、北欧ヴィンテージにはまってる私としては、焼き物の大御所である瀬戸、瑞浪、多治見の東濃エリアを見過ごすわけにはいきません。

2183/ 熊汁、麦とろ＠陶町栁家

佐藤夫妻と、瑞浪の前川さんと、炉を囲んで、栁家のしめにはいります。

今度は熊汁。

味わいのある女将がついでくださるので、うまさもひとしお。

麦とろは、とろろが暖めてあって、ゆるいので、とろろスープ茶漬けののりで、おかわりしまくりです。

青のりの香りもきいてます！

2182/ 猪、鹿、ちょう＠陶町栁家

ジビエの季節、シベリアから野鳥もたくさんわたってくる季節、岐阜にはなんともすごいお店があります。

実は撮影禁止食材なので、こちらには、タレと、消化を良くする為に、いっしょに食べる生大根を。

これだけで、わかる方にはわかりますよね。

栁家さんには、何度かおじゃましてますが、今回は息子さんが焼いてくださいました。

この美しい赤！

そして真っ白な脂身。

余計な脂は、炭で焼き落とすので、あっさりとジューシー。

裏山の猪ロースは、赤身より脂身がうまいんです。

鹿は少し、肝味もして、猪よりもワイルドな風味。

京子ちゃんは、野鳥が無理なので、落ち鮎の子持ち、特大の塩焼きですが、これがまたすごい食べ応え。

美味なんです。

へぼ・・・要するに蜂の子も、合間にはさむ、名わき役。