コナモン日記

2704/ せんべいの耳

最近、八戸せんべい汁といい勝負する人気商品、せんべいの耳。

せんべいを焼いたときにでるふち部分で、副産物であるものの、お店によっては、こちらが売れすぎて困る！というのです。

そういえば、三戸の小山田せんべいにおじゃましたときも、近所の人たちが、焼きたてのせんべいの耳を何袋も買っていってました。

お好み焼教室の合間に、木村さんからの差し入れのせんべいの耳。

そのままでよし、ゴルゴンゾーラにあえてよし、何かにつけて重宝するのです。

2702/ 絶品サバ尽くし＠サバの駅

みろく横丁のそばに、さば料理専門店があるのは知っていましたが、いつも行きそびれているので、

今回はとっても楽しみです。

さすがに、サバ漁獲高日本一の八戸だけあって、鮮度も何もかもちがいます！

昔はトラックからサバが落ちて、そのサバを猫もまたぐくらい、サバだらけの時期もあったとか。

サバ好きにとっては、うらやましい限り。

サバの冷しゃぶに始まり、つみれ、串焼き、燻製、 トマト鋳込み、お刺身、サバの味噌チーズ煮込み・・

まだまだあったのですが、思い出せない！

でもしめは忘れませんよ。

なんと、さばだしのせんべい汁と鯖寿司。

最強の黄金コンビをいただいて、身も心もホカホカになってしまうのでした。

お好み焼教室でお世話になる観光課のみなさんに加えて、ダンディなジェントルマン、大岡部長、在家次長コンビも参加してくださり、八戸初日はいつものように、めっちゃ楽しく、おいしく盛り上がったのでした。

そうそう今回ははやっぴも一緒ですよ～

 

2701/ 北のコナモン博覧会ポスター＠八戸駅

青森県八戸市、久慈市、二戸市では、今年も北のコナモン博覧会が開催されています。

寒い季節は寒いのが一番！とはいうものの、青森県のなかでも比較的寒くない八戸に、私の到着前日に、

雪がどっさり降ったそうです。

晴れ女は雪女でもあるのです（＾　＾；

と、いうことで、えんぶりを間近にひかえた真っ白な八戸は、お客さん多くてびっくり。

観光課の阿部さん、石鉢さんのお出迎えありがとうございました。

でもあちこちに、うちのコナモとウッスマンがどどんと出ているポスターがはってあるので、

車に到着するまでに、撮影に忙しく、お待たせしてしまいました。

2688/ づんだ餅＆がんづき＠づんだ色のエンドー餅店

仙山線東照宮駅からわりとすぐのとこに、エンドー餅店を発見。

関口さんのおすすめだけあって、まさに、づんだ色の店構え、めっちゃわかりやすいです。

お品書きもわかりやすい。

づんだ、くるみ、あんこ、ごま・・やはり、づんだから始まるんですよね！

 

づんだと雁月3種、そのほか、気になったお餅や、稲荷寿司まで買いました。

新幹線ランチは、餅類のオンパレードです。

雁月は、岩手県久慈市のまめぶの里の谷地さんの手作りもおいしいですが、

切り方がちがうものの、味や食感はかなり近い印象です。

仙台では、のちに、左端にあるような、米系の蒸したういろう風も登場したようです。

いずれにしても、コナモン尽くしの幸せな新幹線ランチとなりました。

づんだ好きとして、一度づんだに埋もれてみたい衝動にかられています。

2686/ 朝のづんだ餅＠村上餅屋

翌日は、ボリュームたっぷりの牛タン定食はどこへやら、しっかり朝からおなかがすいてました。

午前中は、づんだ餅のはしごです。

まずは、ホテルから歩いていける村上屋さんへ。

づんだ餅、くるみ餅、ごま餅・・3種がセットをたのみました。

この彩り、春を感じます！

どれから食べようか迷いますが、色の淡い順でいただきました。

つきたてのお餅、歯切れのよさがたまりません。

朝のクロワッサンと、朝のづんだ、どっちかを選べ、といわれたら、やっぱりづんだでしょうか。

ずんだ、と思っていたら、つに点々のづんだ。

これもちょっとカルチャーショックでした。

店内には、雁月はじめ、いろんなお菓子が着々とできあがっていきます。

2684/ 絶品！牛タン定食

関口さんイチオシの牛タン屋さんに連れて行ってもらいました。

太助分店、本店ではなく、分店がお気に入りなんだとか。

これまで何度か牛タンを食べてますが、さすが、関口さんのイチオシは、ホンマモン！

ほどよい食感のあとに、ジュワッとくる、タンの旨み。

かなり大盛りのご飯がセットなんですが、綺麗にたいらげてしまいました。

付け合せの白菜や、とうがらしの味噌漬けも最高で、きわめつけは、テールスープ。

ねぎと、テールの幸せすぎるマリアージュ、というと、ウソ臭くなりますが、

ほんとに絶妙なコンビネーションで、もったいなくて、ちょっとずつすすりました。

これが、定食の全貌。

仙台名物のちびきゅうの味噌漬けも、つけてもらいました。

次回も、必ずおじゃましたいです！

こちらの店長さん、ヤクルトの古田さん似で、めっちゃええ仕事してはりました。

2680/ 油麩さまさま

油麩は小麦グルテンたっぷりの生地を油で揚げたもの、

パリのバゲットかと見間違う風貌で、ちょっと笑ってしまいます。

作業は、たいへんらしく、麩が曲がらないように、割り箸で、穴をあけながら揚げていくようで、

熱いのがとぶのをよけながらの作業だといいます。

いつかまた、油麩屋さんにもおじゃまできたら・・と願っています。

2679/ 絶品！ 油麩のはっと

ウジエスーパーの及川部長は、登米のコナモンもしっかり作ってくださいました。

その名もはっと。

あまりのおいしさに、米作りをしなくなっては困ると、ご法度になったといわれるはっと。

及川部長のお母様作はっとを鍋のなかで煮込みます。

小麦を練ってねかせて、ワンタンみたいに薄く、ぴろ～んと。薄飩＝はっと、という説もあるほど。

はっとに欠かせないのがこのバゲットみたいなコナモン。

まだに登米市を代表するご当地名物、油麩（仙台麩）。
真夏の油麩作りは暑さと熱さの戦いだそうですが、いまもこれがなくてははっとはおいしく仕上がらないそうです。

食べるのに夢中で、おいしそうな写真を撮れなくて残念！

こんなに素晴らしいお昼ご飯のおもてなしを頂戴できるとは、私ってグルメの神様に見守られてる！って感じです。

及川部長のおかげで、素晴らしい郷土コナモンに触れることができました。

りんごのマークのウジエスーパーは、震災の画像でも、りんごの看板が流れていくのが写っていたとおり、被害も大きかったのですが、今ではみなさん復旧されて、おいしい食材提供をされています。

震災後少し落ち着いて、このはっとを大鍋でつくったときに、みんなで食べて、どんなにおいしかったかた・・と思い出されていました。

私も感謝感激感涙のまま、お好み焼教室午後の部にうつっていくのでした。

そうそう、ウジエスーパーのお弁当も豪華で、手作りのありがたいお弁当、食べ切れなかったことだけが無念です！

2678/ 絶品！ 登米のなめた、さえずり

これは、お昼ごはんのなめた。

なめたとは、ババカレイのことらしく、登米市では、お正月に欠かせないお祝い魚でもあり、高級なお惣菜なのです。

お好み焼教室の前日、主催のウジエスーパーの及川商品部長から、おいしい郷土料理のお話を聞くにつけ、うらやましがっていましたら、なんと、あしたのお昼に作ってあげましょう！とありがたいお言葉。

半分本気で楽しみにしていましたら、部長手ずから、大鍋を用意してくださって、次々に調理してくださったのです！

仕上げの針しょうがもきいた、なめたの煮つけ。

私にもまたお正月がやってきました。背びれののビレンコといわれる部分もプルプル。

 

さえずりももみじおろし＆ポン酢で料亭風の仕上がり。

お昼から地酒がほしくなるとは！

2692/ 難波ねぎの会

昨年末、難波りんごさんから丁寧なお手紙をいただきました。

なんと難波ねぎの会へのお招きで、すっごく楽しみにしていました。

うちの理事でもある難波利三さん、浪速の食文化の重鎮、上野修三さんはじめ、そうそうたるメンバーのみなさまにも久々にお目にかかることができ、ごぶさたを恐縮するばかりです（＾　＾；

大阪の伝統野菜は、日本の野菜の元祖が多く、農業の先進地であった大阪を自慢しようにも、農家があるの？商売の町では？などの声をきくにつけ、また今では京野菜の勢いに負けていて、常々残念に思っていました。

そんななか、難波ねぎの会があるとは。

関東の白ねぎに対して、関西の青ねぎは何かと比較され、ねぎはどんなお料理にもバッチリ使いやすいので、これまでのどのお野菜よりも広がりが期待できるのです。

ねぎといえば、鴨、ということで、津村さんの河内鴨をつかったお料理。

前菜はスモークと、味噌漬けの難波ねぎを鴨に鋳込んだもの。

鴨鍋には、鴨ロース＆鴨つみれ。難波ねぎの薬味がたまりません。

切り方の工夫で、変幻自在なのも難波ねぎの魅力です。

しかも火を通すと、緑の鮮やかさが、そこらのねぎとは比べ物になりません！

お見事！　あっぱれ！　めっちゃすごいやん～！と同じテーブルの、津村さんやグルメ杵屋の西村さんと盛り上がります。

実は同じテーブルのもう一方は、上田さんという難波ねぎの生産者さん。

とっても笑顔が素敵で、お肌ツルツル。きっと難波ねぎがいいんでしょうね。

右のイカツイ系？ダンディ津村さんと好対照で、たくさんお話をさせてもらいました。

おみやげにいただいた難波ねぎを、わが家の冷蔵庫のねぎとくらべてみると、このちがい！

みずみずしさ、柔らかさ、香り、そしてツンとこない上品な味わい。

味だけでなく、根っこを比較すると一目瞭然、難波ねぎの力強さ、栄養価の高さがうかがわれます。

何もかもが歴然としてますが、小さい頃は、難波ねぎに近いものが普通に流通していたようにも思うのです。

母にもみせましたが、これは昔のおねぎやね・・といってました。

実験的に、イタリアン風のサラダに入れてみたら、これまた美味。香りと甘み、優しいねぎ感がピリッとして、いいアクセントになります。

難波りんごさんのおかげで、今年は難波ねぎにはまってみたいと思っています！！

りんごさんからのお知らせでは、

ＢＳジャパンで２月１０日「なにわの伝統野菜」特集３０分番組の中で放映予定、

産経新聞、土曜日朝刊のコラムにも掲載予定とのことです。