コナモン日記

2598/ ポタージュラーメンの元祖

10年ぶりぐらいの天下一品。

社長もお元気そうですし、鶏だけでとったあの定番スープの濃さもバッチリでよかったです。

 

2597/ カマンベールとベックさんのアイスワイン

カマンベール村のカマンベール、木の実の香りといいますか、芳しさがたまりません！

マインツのワイナリー、ベックさんのアイスワインが最高にあいます！！

大らかで優しいベックさん、お元気かな？

2596/ タコ坊主、ネギ坊主

葱坊主の季節。葱坊主も意外とおいしいんですよ。

タコと炒めて、タコ坊主、ネギ坊主。

居酒屋メニューの限定商品にいけそうです。

2595/ スモークいか

河内ワインの専務が、ワインとスモークいかを送ってくださいました。

とってもやわらかくて、イカの新しいおいしさです。

重い赤でも、すっきりのシャルドネでも（＾　＾＊

2594/ 山形スタイル蕎麦の名店＠浅野

つれづれ蕎麦さんも大好きな清澄白河の浅野さん。

久々の板そば、そば好きのだれもが喜ぶ山形のお蕎麦なのです。

奥さん作のお惣菜、山形からのお漬物、いろんなおかずがついてくるのが、山形スタイル。

やっぱりお酒がほしくなるんですよね。

2593/ 浪速カウンター割烹の至福＠光悦

浪速発、誇るべき食スタイル、カウンター割烹で、最近感激したお店です。

生雲丹と牛たたき、贅沢のダブル発想は、裕福な胃袋からしか発想できませんよね。

その主、曾根社長に先月つれてきてもらって、書くのがもったいなくて、今頃になってしまいました（＾　＾；

とろける具合の微妙なちがいの2種、華やかなオープニングに、すでに参りました！

葛を打ったアブラメ、このこ、菜の花・・最上の春の饗宴也。

アブラメの皮の柄が、こんなにおしゃれとは、改めて見ほれます、だっておいしいんだもん！

ぼたんえび、サワラのたたき、わらび、小松菜

毛ガニもほぐし身でこのくらいが、光悦流。

ぷりっぷりの一塩のくえ、山葵菜。

店主の原田さんは、鮮度のいいお魚をお塩で見事に何十倍にもおいしくする極意をもっておられます。

おこぜの肝。

こんな食感、初めて～！と叫んでしまった絶品です。

あさつきの新芽と黒あわび。

これからあわびしゃぶでございます。

アワビの肝だれでいただく、黒アワビ、生まれて半世紀、まだ初体験が残っていたとは？！

こうして、板さんの庖丁さばきを見ながらいただけるというのが、カウンター割烹の醍醐味どすな。

興奮のあとは、宮崎の岩ガキでクールダウン。

なんとクエ飯。こちらもお初也。おかわりし、曾根社長から、ギャル曾根ならぬ、ギャル熊と名づけられ。

しかも、おまけに玉味噌たたき。

これは、フレンチのチーズみたいなもんですね。

これも開封してくださり、桜もうらやむ、春の宵となりました。

通いたくなるお店が、心斎橋のどまんなかにあるなんて、大阪は素晴らしいです！

 

 

 

2592/ 5月7日は、コナモンの日！

みなさん、今日はいつも以上に、コナモンをたっぷり味わってくださいね＊＊

せっかくの日なので、最近であった素敵なコナビト紹介します。

多田千香子さん！

自然体で、チャーミングな千香子さんは作るのはもちろん、食のジャーナリストとして活躍中。

粉遊びの会を開いたり、レシピには、粉をつかった愛らしいコナモンが登場しています。

ぜひ、チェックしてくださいね。

千香子さんに、今ならもれなくついてくる坊や、ケイ君にとっても気にいられて、ババ気分で喜ぶ熊谷でした（＾　＾；

2591/ 筍のあとの、春ちらし

王子さんの離れにもどり、宴会がつづきます。

新地の寿司の名店、平野のご主人はここ数年、皆勤賞。

しかもお店では考えられないほど饒舌で、たけのこ山を満喫されておられます。

二次会ではいつも、平野のづけとちらしを用意してくださってて、それが私たちのお楽しみ。

ただし、アシスタントは私（＾　＾；

平野さんの指示のとおりに、サクサク動きますよ～

まずはヅケに、白髪ねぎ、めねぎを散らします。

（ヅケをザルに並べてタレを切る、というちょっとしたことが勉強になるぜよ。）

メインは、この春らしいちらし寿司。

細かいしいたけ、かんぴょうを混ぜ込んだ酢飯に、

ちぎった海苔、錦糸卵、車えび、うなぎ、さより、いくら、三つ葉。

お味噌汁もつくってくださったんですが、さすがプロならでは。

 

 

2590/ 木積のたけのこ山遊び

泉州、木積の王子さんのたけのこ山、今年で、６回目くらいになるでしょうか。

こちらの筍は、山城よりもキメが細かく、素晴らしいのですが、一流料理屋さんに行ってしまうため、

ほとんど出回っていません。それだけに価値あるひとときなのです。

今年は豊作なので、これでも収穫のごく一部です。

えっちゃん作、筍の糠漬け

これもえっちゃん作、絶品煮物。筍1本分は十分いただきました！

この煮物を天ぷらにするとまたおいしいのですが、来年までおあずけです。

焼き担当は、熊五郎の専務、信介さん。

王子さんが、たけのこ醤油つけ焼きを丁寧に切り目を入れて焼いてくださいます。

生のままで焼いたつけ焼きなんて、どんな料亭でもいただけません、ここだけの幸せ。

筍のお刺身。

洋なしのような、みずみずしさ、フルーティな食感。これもこのお山だけの口福。

ほかにも贅沢な焼肉がありましたが、この逸品にはかないません。

ワインも10本用意され、帰るときにはちょうどなくなっていました。

なんと、野うさぎの赤ちゃんが寄り添っているのが今朝発見され、私たちも近寄って拝見することができました！

王子家の次代当主、ひろまさくんも、すっかりお父さんのように、いい仕事ぶり。

ひろまさくんは、なぜか私を気にいってくれてるので、特別にいいのをプレゼントしてくれました。

山城の名産も送られてくる時期ではありますが、

やはり繊維の濃やかさ、ゆでたときの色の生成り感が、木積のものは特別なのです。

お山に感謝、王子家に感謝！

2589/ 龍旗信、ロンドンに出店！

3月にロンドン、ピカデリーサーカスあがったとこにオープンを果たした龍旗信。

なぜロンドンなのか、それはちゃんとしたラーメン屋さんが、まだ手付かずの地だからそうです。

ロンドン支部のY君によれば、待ってました～！と、地元の期待もふくらんでいて、深夜までの営業も助かるそうですよ。

肝心のだしのベースとなるムール貝は、ロンドンでは手に入りやすく、いずれ、塩専門の店も出したいとのこと。

オリンピック期間は、松原さんも常駐しているらしいです。

松原さんらしく、ロンドンで人気のお好み焼店、ABENOのオーナーとも仲良しになったというので、

来月のロンドンコナモン暴れ食いツアーのために紹介してもらいました。

久々の松原節、万能ジャンとラーメンのおみやげもいただきました。