コナモン日記

2304/ 餃子教室＠溢彩流香

広州生まれの店主、リンさんがいつもの餃子作りを伝授してくださいます。

セロリとミンチの餃子を習います。

手前は決め手のにこごり、豚スネ肉でとったスープとのこと。

こんなにたっぷりのセロリ。切り立てを使うのがポイント。

生地には、フラワーだけ。常温のお水でこねるだけ、あんを作ってる間、少しねかせるだけ、究極のシンプル生地。

ベーグルみたいに、輪っかを作って切り分ける手法、学びました！

前菜は、蛸とスネ肉、味噌ダレには、明太子、くわい、トウチ醤、八角。

2303/ チャオズ＠溢彩流香

イーサイリュウシャン、と読むこのお店、茨木市にあります。

釜たけうどんの武ちゃんからこの日に餃子教室あるから・・ということで、東京から急いでもどった甲斐がありました。

炒麺処、可門さんがすごい濃い方々にお声をかけておられて、14人が役者ぞろいです。

こんなにもっちりと、素直な味わいの水晶餃子は初めて！

私たちが作った穴があきそうな餃子は焼きにしてくださいます。

でもこれもまたうまっ！

こちらは冷まして食べるタイプの餃子。

中は、かやくご飯の具材のような、食感豊かな甘味のきいた野菜がたっぷり。

食感もすてき。

もち米まぶしの肉団子も冷めるとまた、味わいがちがいました。

2302/ 玲玲＠新橋

ダンチュウの水谷さんおすすめの餃子屋さんへ。

新橋の駅からすぐ、使い勝手もよくて、おいしいのですから、完璧。

お値打ちランチはあきらめて、トマトの水餃子をたのみました。

酢醤油と唐辛子味噌をまぜて、皮はぷるもち。最高です。

せっかくなので、焼餃子もたのむぞ。

羽の薄さ、形状が、おいしさを語ってます。

やっぱり、餃子の神様っているような気がします。

2301/ 和＠茗荷谷

茗荷谷にお好み焼屋さん発見。

地元では３０年以上愛されてるようです。

ビルになってて、１，２階は焼肉屋さん、３,４階がお好み焼屋さん。

並木を見下ろすお座敷鉄板で、自分焼き。

「スジ天」･･･天がつくのは、いかにも東京。

もちろん上手に焼けますが、一人で食べるのはちと寂しい。

バランスのいい混ぜ焼きでした。

2300/ 一幸庵＠茗荷谷

みょうが大好きですが、茗荷谷に降りるのは初めてです。（なんのこっちゃ）

茗荷谷の和菓子屋さんは、京都で修業されたご主人が丁寧なお仕事をされてて、非常にハイレベルとききました。

たしかに美しく、見た目だけじゃない、お値打ちの味わい。

いい和菓子は、素材の香りが生きてますからね。

季節柄、はなびら餅もありました。

ごぼうの風味を生かしつつ、お菓子とのバランスがいいのはなかなかないのですが、

さすが一幸庵さん。

羽二重餅がとろけそうなのに、形をしっかり保っています。

次回はご主人にもお目にかかりたいなあ。

この町は、大学も多く、起伏があるので、歩いていても楽しいです。

2299/ 神田まつや

7年前、ＮＨＫの取材でお世話になって以来のまつやさん。

いつも年賀状ありがとうございます。

寒い日だったので、小田巻きを。

うどん入り茶碗蒸しを、なぜ小田まきというのか、母の好物ですが、調べたことなかったです。

少量のおうどんと、しいたけ、湯葉、かしわ、ぎんなん、ゆりね、かまぼこ・・・。

女性向けのメニューとして、小田巻きはもっと広まる可能性ありと思います。

2298/ 朝カフェ＠渋谷

渋谷で朝の9時ぐらいから軽く待ち合わせ・・ということが意外と多いのですが、

そういうときのカフェがこれまた少なくて、困ります。

東急の一角にはいってるテナントでなはいようなカフェがあり、そこのモーニングのホットサンドは

ちょっとパニーニ風、お値打ちです。

手作り感たっぷりで、マスターも寡黙だけど優しそう。

でも屋号が覚えられないんですよね。

そのあと、新橋に移動して、カフェラミルへ。

こちらはチェーンですが、新橋駅前のあのかわったビルのなかにあるカフェラミルは、

奥の禁煙席が非常にこじんまりとしていて、打ち合わせにぴったりです。

この日、実は相手をかえて、3回使わせてもらいました。

エクレアセットもおすすめです。

2297/ 桜＠高円寺

打ち合わせの合間をねらって、たこ焼きチェック。

7年くらいやってる居酒屋風たこ焼き専門店。

焼きおきだったので、次回はアツアツを試してみたいです。

2296/ ブルディガラ

今年は１月から東京が多くて困ります。

新幹線ではできるだけ食べないようにしたいものですが、つい、乗り継ぎの時間があると、

京都駅のブルディガラでつい、買ってしまうんですよね。

きのこのクロックマダム、見た目よりはるかにいい。

バゲットのできがひきたつというか、ゴルゴンソーラまじりのクリームソースのバランスがいいというか。

甘い系は、素直なカスタード系で。

こちらも大きいのに、飽きさせない実力派。

もう少しお安ければ・・と思うのですが、おいしいから仕方ないか。