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今日は１日隅田川界隈をめぐることにしました。
亀戸天神で有名な亀戸でおりて、一番に発見したのは、なんと餃子。
粉もんの中でも餃子はちょい役ながらなくてはならない存在。細い路地をはいり迷わず暖簾をくぐりました。
１皿５個単位、お酒はコウリャン酒など各種ありますが、食べ物は餃子１アイテムのみ。その潔さは、たこ焼きに通じるものがありますね。
蒸したのが箱に綺麗に並んで、焼き目だけつけるので、あっさりタイプ。からしたっぷり、好みでラー油は浜松スタイル。 昔ながらのカウンター席に群がる客は皿を何枚も重ねていきます。
こういう出会い、たまりません～！
東京ビッグサイトで道とん堀グループのバディーズグランプリがありました。
２６８店から選ばれた７チームのバディ（アルバイトの子）たちがお店のレベル向上の工夫の経緯をプレゼンして最優秀を決めるのです。かなりドラマチックで感動的、６時間があっという間でした。
打ち上げは、お台場のメリディアンの最上階で、鉄板焼をご馳走になりました。ちょうどディズニーシーの花火が綺麗で、仙台ビーフはパンを軽く焼いてお肉の焼き汁をすわせるとか。
鉄板コミュニケーション、鉄板パフォーマンスは、これからの食シーンにおいて、ますます価値あるものになると確信したのでした。
そうそう３万円のピノ・ノワールも最高でした。
どるちゃんのエスコートで、横浜ラーメン博物館の佐野実さんのお店におじゃましました。
10年くらいまえに出かけたきりでしたが、あいかわらずたくさんの人出、海外からのお客さんも増えていました。
塩と、昔たけのこのしょうゆ、それに限定アイテムの白式部。とくに塩は、こだわりの鶏の油がキラキラして、ほんとうにまろやかでした。わかめ、鶏ハム、メンマ、しろねぎ。どれをとっても筋のとおったおいしさでした。ラーメンって、やっぱりすごいですね～
法善寺の上野修三さんの長男さん、修さんのお店におじゃましました。
お父様の絢爛豪華な世界をおさえめにした、実直な世界に好感がもてました。
皮付きのイカのおつくり、のびるのぬた、ゴボウのすり流し、鴨のもち米フライ、スッポンの茶碗蒸し・・・すべて安心していただくことができましたが、とくに、印象的だったのは、鯛の潮汁に添えられた田辺大根の軸でした。
これからの料理人は、魚のこと以上に、野菜を扱えないとアカンのですね。
先日の新麺会で出会った、はちまんさんへ。
堺の龍旗信さんのななめ向かいという、絶好の立地にこれまたこだわりの店構え。タイル１枚から選んでいるというので、うどん屋でこんなに凝るのは野暮みたいにいうと、
「いや～僕は、人生をうどんに賭けてますから、このくらいのことは当然ですわ～」
と、言ってのける八幡くん。今日はそれがほんまもんかを確かめにきたのですが、手打ち＆細めの手切り麺、ぶっかけのたっぷりしょうがに合うおだし、サクラえびの天かす、ねぎ、切り海苔、ごぼう天の切り方・・・
何から何までバランスのいいこだわりようで、のんきそうな八幡くんが、めっちゃ凛々しく見えてしまいました。
「地元密着が一番、地元の人に愛される店をめざす」という彼のコンセプトは大正解だと思います。そのため出前もあり、夜の居酒屋メニューもあり、お子様セットもあり・・・。３児の父らしく、こだわりのなかに優しさと思いやりがあるのが嬉しいです。
この冬は王子さんのみかんが、初みかんという贅沢でしたが、先日葉つきの上等タイプをたくさん送っていただきました。ひとつひとつ袋にはいっているので、あけるまで顔はみえませんが、どれもはずれなく、べっぴんぞろいの絶品ぞろい。
かなりの糖度というのに甘ったるくなく、どよい酸味が美味甘露。けっして大ぶりでないのに、一個でも十分満足できる最高級のみかんなのです。
お風呂つかって、毎晩このみかんを食べるのが一日のしめくくりです。
ふんわりの豚玉レシピを作りました。
娘が、お母さんってたこ焼きだけじゃなくて、お好み焼きも上手やねえ・・といってくれます。
ふんわりのポイントは山芋と玉子。溶いた生地１００ｇにキャベツ１００ｇ、そこに天かす１０ｇ玉子一個でだれでもおいしいのが焼けます。
ただしまぜ方は切るように。それにまぜすぎないこと。日清の山芋たっぷりのお好み焼き粉を使うと、山芋をすらなくてすみます。
豊中あたりにあったあほやさんが、あちこちで見かけるようになりました。
名物ぺちゃ焼はたこ焼き３個をチーズと玉子でイカ焼き状態にした、ボリューム満点の一皿。名物だけあって、ここのたこ焼きはぺちゃ焼の味わいですね。
あほやっていう屋号、大阪らしいですが、なんかちょっと「あほやなあ・・」って感じです。
きのう、新麺会がありました。釜武うどんの武ちゃんの呼びかけで、今年で３回目、毎年人数がふえて、今年は90人。たいへんな盛り上がりです。
なぜか読売テレビのニューススクランブルの、「大阪人はなんで粉もんが好きなんか」というテーマでの撮影もはいり、よけい混雑していました。このディレクター、協会発足のプレイベントのときに、大阪大学浪花文化研究会のメンバーとしてたこやきを焼いてくれてた子なんです。
徳島のガンボさん、香川の木下製粉の社長、三好製麺の三好さん、羽曳野の釜竹のご主人までおみえで、驚きました。
２次会からは、はんつさん、エン座の加藤さん、岡山のムーンさんも加わり、おそらくみんなは夜中までおしゃべりしまくっていたと思います。外は雪でしたが、中は釜のなか状態でした。
くくる＆らぽっぽ。
たこ焼きと芋という、大人気のアイテムに絞り込んで着実にファンをふやしている、白ハト食品の永尾さんとのミーティングのために、初めて本社におじゃましました。
地下鉄太子橋今市からあがったとこの本社ビルの一階はショップになってるので、だれもがはいれるフレンドリーな空間です。
そこに会社の歴史が紹介され、初代があつかっていたアイスクリームやシュークリームの懐かしい当時の道具も展示されています。
一般的に、ユニークな創業者のあとを継ぐ２代目というのは、つまらないタイプの人が多いものですが、永尾さんは２代目ながら、父親を超える勘のよさで、関西の経営者のなかでも注目すべき逸材だと思います。
霧島紅甘露のスティックポテトも食感バッチリで、つい食べ過ぎてしまいます。
私も蛸から芋に、フィールドを広げたい～。手始めに話題沸騰の銀座三越チャイモンのプレミアム焼き芋からですよね。これからは、いも王子こと永尾俊一さんに、ついていきたいと思いました。