コナモン日記

2451/ たらいうどん＠にし家

マーケティングデザインの師匠と会食＆カラオケデーです。

娘はすだちうどん、私はたらいうどん、濃い味好きのBOSSは、カツどんや天ぷらうどん。

こちらのお店、いつもまえを通ってましたが、けっこう落ち着きます。

2446/ 井上製麺所

尾道ラーメンや尾道焼きお好み焼の麺の多くはこちらで製造されます。

尾道焼きの麺は、ゆでたあと蒸したもので、やはりこの麺でないと・・というお店は多いのです。

村上さんにも立ち寄りたいと思ったんですが、常連さんでいっぱいだったので、あきらめました。

2444/ 朱華園＠尾道

尾道ラーメン、といっても今ではご当地ラーメンなど、あったりまえだのクラッカー状態ですが。

でも尾道ラーメンは、ご当地ものとしては、早い時期から注目されていました。

造船、鉄鋼業でさかえるこの土地柄、背脂たっぷりで、冷めない、濃厚ラーメンが働く人たちのおなかをがっつりつかんではなさなかったからでしょう。

こちらは尾道ラーメンの発祥ともいえる、老舗。

いまだに人気です。

ぎょうざ半分と、ラーメンをお願いしました。

私にはちょっと脂が強いですが、ファンには忘れられないものなんでしょう。

次回はまた、鯛スープの尾道駅近くのあのお店に行きたいものです。

2414/ 焼きそば専門店＠やん

大阪鉄板会議のイケメンチームと、やんさんに行きました。

これ、うどんではないんです、やんさんの極太麺は、これ。

洋食焼きもうまい。

こちらは太麺。

一本が数千円もする、特別ソースを味見させてもらいました。

こちらの店主澤田さんは、ディスコの現役DJでもあります。

かっぱえびせんで、ききソースする、というスタイル。

やっぱりビールがほしいですよね。

2395/ つけ麺＆釜玉横丁

大きく変貌しようとする大阪梅田ですが、新梅田食堂街も新店ががんばってます。

つけ麺五郎衛門のつけ麺を食べたあと、お隣の釜たけうどんへ。

こちらの名物は、ちく玉天ぶっかけですが、きょうは、釜玉で。

天カスをたっぷりのせて、そこに醤油を垂らすのがおすすめ。

とにかく熱いうちにどうぞ！

2390/ 最高峰の蕎麦がき

朝一番に谷川さんの自家製粉を見せてもらい、午後改めて、お店のほうにおじゃまします。

これが、名物おろしそば、６５０円。

作家物の越前焼に盛られた蕎麦は、しっかりした食感。

田舎そば、というには申し訳ないくらい、洗練されたのどごしで、２杯くらいすぐいけちゃいます。

それもそのはず、削りたての鰹節の桃色と、おろしたての大根、緑が美しい。

大根は３種使っていて、中辛と、緑の激辛と水っぽいのだうです。

醤油をおろし汁で割るのが越前おろしそばですから、ジューシーな大根も必要。

とても身近な食材ばかりですが、贅沢な香りがするのは、谷川さんの技がキラキラ見え隠れしているからでしょうか。

そして、これが手挽きの蕎麦がき。

黒、白、緑　３色のそばの粒粒が彩りよく、おろしたての山葵がアクセントになって、

究極の蕎麦がきに仕上がっています。

もっちりと、でも口に入れると、とろけるような食感。

ほんまもんって、こんななんですね！！！！

しびれます こちらも３人前くらいいけちゃいます。

これまでの蕎麦がきが何だったのか、問い直したいくらい素晴らしい。

手挽きって、ほんとうにおいしいことが初めて実感できました。

谷川さんは私のお蕎麦の神様です。

2389/ 究極の石臼手挽き＠谷川

 おろしそば発祥の町には、自家製粉、十割蕎麦の名店があります。

旧家を移築しての、素敵なお店のうらには、製粉所が。

そこで丁寧に石臼挽きする谷川さん。もちろんすべてを手挽きするわけにいかず、

うしろでは、電動石臼もまわっていますが、谷川さんの蕎麦仕事は、必要なとこにだけ手をかけて、

不必要なことは、ざっくりと流すスタイル、それがとても自然体で見ていて、うっとりです。

回す速度は、速すぎても石臼が浮いてしまってだめなんです。

何度もふるいにかけて、３度くらい挽きなおしします。

2381/ そば包丁の里

もう一軒、おろしそばをいただきます。

山楽さんは、麺類組合の組合長さん。こちらのお蕎麦は、もっとしっかりめ。

手打ちで、地元のちょっと甘めのお醤油とおろしがよくあいます。

山楽さんが愛用するそば包丁は、15万円くらいするもので、これを売ってる鍛冶屋さんにおじゃましました。

これが15万円のそば包丁。

そしてこの方が、鍛冶屋さんというか、打ち刃物職人の清水正治さん。

火作り鍛造というむずかしい工程の名人です。

石鹸くらいの塊を、33㎝×14㎝のそば包丁に平らに、ひずみなく打つお仕事ですが、

足のペダルでハンマーの強さを調節しながら、

真っ赤に750度くらいになってる鉄を優しく打つ作業。

ちょっとやらせてもらったんですが、めっちゃむずかしいです。

気骨のある親分、清水さんもそば打ちをされます。

このへんの人はみん家庭でそば打ちをするのだそうです。

やっぱりそばのまち、越前市ですね。

2380/ 山むろのおろし蕎麦＠越前市

武生の駅前には、そば屋さんがたくさん密集しています。

1600年初頭、そば切りがはじまって以来、このエリアでは、大根おろしと蕎麦が深い関係、それをさぐるべく、たずねました。

大正10年創業の山むろさん。

ご主人で三代目、丁寧に食べ方を教えてくださいます。

大根おろしのお汁の部分で、醤油をうすめて、少しおろした部分も入れ、それにつけて食べますが、

そのままぶっかけるのも地元の食べ方のひとつ。

昔は、大皿におろしのつけだれえを囲んで、それぞれがそば皿に盛られたそばに

好みで薬味などのせて食べたといいます。

5㎜幅の平打ち。とても食べやすく、2杯目もいってしまいそうですが、これから何軒もまわらないといけないので、

ガマンします。

山室さんは、蕎麦屋さんのなかでも、昔のことを語れる数少ない方だそうです。

ありがとうございました！

2376/ ふじもり＠安曇野

【こなこな日和】、記念すべき第一回のお店、ふじもりさん。

まだ若いご主人と奥さんの優しい空間で、くつろいで本格信州そばがいただけます。

打ち方、切り方も教えてもらいまし。

一番のコツは、「なから」。

だいたい、適当でいいよ、そんな意味合いだそうです。

ぜひ番組ストリーミングで、藤森さんの「なから打ち」の美味しさを確認してみてくださいね！

http://konamonzaq.jp/

そうそう、藤森さんの【おうち de こなもん】レシピは、そばそばピザ。

これもぜひ試作してみてください。