コナモン日記

2187/ 酢重

東京丸の内、丸ビルには、気の利いたお店がはいっています。

そのひとつ、酢重さん。長野の味噌屋さんのお店らしいですが、お豆の使い方がすご技なんです。

黒大豆のもろみを筆頭に、くらかけ豆も、豆腐も、もちろん〆の味噌汁も、絶品ぞろい。

つい、スパークリングワインを飲んでしまいましたが、こちらでは、一汁一菜。

焼き魚と野沢菜、お味噌汁、あとは、くきほうじ茶で、満足ですね。

2183/ 熊汁、麦とろ＠陶町栁家

佐藤夫妻と、瑞浪の前川さんと、炉を囲んで、栁家のしめにはいります。

今度は熊汁。

味わいのある女将がついでくださるので、うまさもひとしお。

麦とろは、とろろが暖めてあって、ゆるいので、とろろスープ茶漬けののりで、おかわりしまくりです。

青のりの香りもきいてます！

2182/ 猪、鹿、ちょう＠陶町栁家

ジビエの季節、シベリアから野鳥もたくさんわたってくる季節、岐阜にはなんともすごいお店があります。

実は撮影禁止食材なので、こちらには、タレと、消化を良くする為に、いっしょに食べる生大根を。

これだけで、わかる方にはわかりますよね。

栁家さんには、何度かおじゃましてますが、今回は息子さんが焼いてくださいました。

この美しい赤！

そして真っ白な脂身。

余計な脂は、炭で焼き落とすので、あっさりとジューシー。

裏山の猪ロースは、赤身より脂身がうまいんです。

鹿は少し、肝味もして、猪よりもワイルドな風味。

京子ちゃんは、野鳥が無理なので、落ち鮎の子持ち、特大の塩焼きですが、これがまたすごい食べ応え。

美味なんです。

へぼ・・・要するに蜂の子も、合間にはさむ、名わき役。