シェフと医師と栄養士がコラボレーションして、エビデンスのある健康レシピに基づいた料理を楽しめる東京フードシアターが開設されて３年あまり。
秋葉原駅前、UDXビルにあるのですが、実はその仕掛け人がわたしの大好きな先輩、廣常さんなのです。
彼は昔から飄々としてユニークで、不思議な魅力の持ち主でしたが、いまそれがいろんな形で開花していて、このシアターレストランもそのひとつなんですね。
秋葉のオフィスでお話を聞きながら、食に限らず、お仕事の幅広さに感激し、３時間ほど夢中になってきいてました。
このレストランは、フレンチ、和、イタリアン、中華など、５つの厨房を完備、それらがすべてオープンキッチンになっているので、いろんな趣向が楽しめるのです。
廣常さんは、秋葉原の街を盛り上げるために、子供たちとのイベントも準備中。会話のなかで、何度も「社会貢献」を使っていたのが印象的でした。
コナモンイベント、秋葉でもやってみたいですね。
ソウルの安さんといっしょに、今回初来阪のＫｉｍ Ｓｅｈａｎクン。
やはりソウル大出身ですが、安さんとは真逆の性格。おとなしく、クソまじめ、でもビジネスには興味津々という不思議な奴なんです。
この数日彼のマーケティングリサーチにつきあい、その間ずっと幼稚園英語、おかげで夢のなかでも英語でおりましたよ。
阪神デパ地下のイカ焼き、ちょぼ焼き、生ジュース、ポテト、バームクーヘン、阪急に移って、もちクリーム、そば粉のガレット、松葉の串カツ、神戸三宮では、チャオチャオ餃子、蛸の壷の玉子焼き、包餅、高槻の駅前でマネケンワッフル、ＪＫカフェでロールケーキ
昨日の午後だけでもこんなに食べました。というのも、彼はカフェアイテムや立ち食い系でいろいろ探しているからなのです。
なかでもバームクーヘンは、韓国にはないらしく、ドイツとの交流が深い国なのに、バームクーヘンがはいってないとは意外でした。
彼の来阪のトリを飾ったのは、ＪＫカフェの潤さんです。実は三宮で安さんと合流するはずだったのですが、どうしてもカフェ経営の大先輩であるＪＫに連れて行きたくて、10時をまわってるのに、三宮から高槻に移動、しっかりと会話してもらいました。
アンチカフェチェーンの潤さんの重いお言葉がどのくらい彼に響いたのか。この10年が勝負でしょうね。Ｓｅｈａｎ君、がんばってね。
ソウルの安たこCEO安さんが来ました。
うまい屋さんには行ったことがないというので、お連れすると、これはすごい！ と感激してました。
ご主人の話もたくさんきいて、「ぼくも８０歳までがんばります」。彼はまだ３８歳ですから、倍以上がんばってもらわねば・・。
いろんなところを回って、デパ地下スイーツ、寿司、店構え、売り場まで興味津々の安さん。
おちゃらん屋のらーめんも大喜び。この店はいくらかかりますか？ と専務に質問攻めです。
ジャイアント白田さんも参加して、夜の宴会も盛り上がりました。
dancyuの取材はいつも楽しくて困りまする。
それはひとえに、編集の杉渕さんのおかげなのですが、取材の合間に、graf というアートな空間で休憩しました。
これ以上、食べるわけにはいかないので、トマトレモネード、バナナラムを注文、味見しました。どちらもユニークな組み合わせですが、バナナラムに軍配があがりました。
西宮の廣田神社は官幣大社ということで、由緒正しき神社なのですが、そこの禰宜さんは、私の同級生の宮崎君が勤めています。
とても立派になった宮崎君と久々にお話できて、嬉しかったですよ。清めの塩や、お風呂用のひのきも、ありがたく頂戴しました。
関西が誇るスパイス料理研究家、カワムラケンジさんの限定ショップがそごうにオープンしてます。
カワムラさんの仲良しである高槻JKカフェの北川さんといっしょにおじゃましました。
カレーはどれも体によさげな優しい味わい。カワムラさんみたいな強烈なインパクトはないのに、あとでしみじみまた食べたくなくカレーたちなのです。きっと体が欲してしまう健康食だからなんだと思います。
ほかにも高槻のいろはのコロッケとか、長岡京のショコラティエ、東大阪の手づくりドーナツ屋さんも出店していて、楽しくおいしいひとときが過ごせます。この催しは30日まで。http://www.club-thali.com/
大阪が誇る胡麻問屋、和田萬のプライベートレストラン、世沙弥にまたおじゃますることができました。お昼にうかがうのは初めて、かなり嬉しいです。
しかも数年ぶりにお目にかかる李さんのお誘い。しかも、米朝事務所の今井浩社長、小豆島が誇るオリーブ農園の三代目、井上誠耕園の井上智博さんとの初顔合わせに、同席させてもらい、おしゃべりと食べるの、どっちを選んだらよいのか迷うほどの、濃いひとときとなりました。
うるいにタケノコの木の芽あえ、貝柱がドンピシャで、ふのやき風練り胡麻ロールは、タイの胡麻ペーストを思わせる濃厚さ。桜肉、胡麻汁、牡蠣のごまだれ、タケノコと生ハムのフェトチーネもすりたて黒胡麻が香ります。
オリーブの話、落語のはなし、今井さんがフルマラソンを３時間で走られるとか、李さんの新聞連載のお話・・・ほんとに素敵な時間で、気づいたら３時間近くたっていました。
おいしいお料理とユニークなお話。久々の李さん企画を目の当たりにして、切れ味のよさを痛感、またこのメンバーで会えたら素敵です(^^*)
五感で味わうシリーズの第二回として、福助さんの57年間を感謝するお別れ会をしました。
福助さんは、お好み焼きにマヨネーズを早い時期からつけたり、焼くときにおさえるタイプ、押さえないタイプ、２通りを使い分けて焼かれる大阪お好み焼きの宝のようなお店なのです。
しかも、餃子も絶品。お好み焼がやけるのを待つ間、お酒と楽しめるような工夫を戦後すぐからされていた、名店です。
営業は25日まで。昨日は定休日のところ、私たちのために貸切であけてくださいました。
その間も、問い合わせのお電話がひっきりなしでした。本当にお疲れ様でした！
千日前の福太郎が２号店を法善寺に出すことになりました。そのプレにみんなで出かけて、いろんなチェックです。
花園のでんさんが、濃やかな指摘をしてくださって、保夫ちゃんは感激してますが、オープンまで時間がないので、急いで改良しなくてはいけませんね。
ここで店長をまかされる福田くんは青森出身。濃い大阪人にもまれても動じない、ええ感じの奴なんです。にこやかな焼き技の裏には不安もあるでしょうが、みんなで応援していきたいと思ってます。
戎橋商店街、南からきて丹青堂を右に、法善寺の入り口まで行かない右手、インデアンカレーの隣りが福太郎です。２０日オープンですので、ぜひ。
アボカド豆腐、生だこポン、スジねぎ、豚ねぎ・・・初めての方は、このへんからどうぞ！！
六、白子とあぶらめ
七、キス、こごみ、からすみの天麩羅
八、のれそれ、玉子とじ
九、豆ご飯
十、葛餅、黒蜜仕立て
おそらく特別なことはしておられないと思うのです。
まっとうに調理されてるだけ、なのに、とても創造的、なのに、素材の味を生かすことを最優先されてるように感じる。二律背反のことが一皿、一椀に笑みを浮かべて寄り添ってるような、なんとも奥ゆかしい和食の真骨頂。
感極まり、のれそれが穴子の稚魚であることも抜け忘れ、キスもまた、あまりの食感に何のお魚ですかとたずねる始末。こんな天才が大阪から出られてしまうのは、もったいない話です。
豆ご飯に心置きなく集中していると、ＭＡＴＡＫＡＮＡのワインが抜かれました。ビオワインであるというのに、ビオらしさがないというか、もう普通においしいワインの味わいで、しかも香りは上質かつ洗練された・・・フローラル。
私も本で呼んだことのある究極のワインですが、このワインとの出会いが新世界へのいざないとなった、まるでボードレールじゃ、ありませんか。
料理に一人感激して泣きそうな私を葛餅がいやしてくれます。本当に美しい葛餅。和菓子職人が恥ずかしいくらいの名品です。
写真撮影に没頭する門上さんと森枝さんにはさまれたお席で、おそらく私が生きてるうちで出会う和食の最高峰を味わえる。至福のひとときです。生まれてきてよかったです。
いつか私も、ＭＡＴＡＫＡＮＡに行きたいです。そのときは葛餅ぐらい教えてもらえるかな・・・と密かにねらっておりまする。
津村さん、ほんとにありがとうございました(^ ^;;)
