コナモン日記

1251/ ふりかけの元祖

先日、熊本のアップルさんがおみやげに「御飯の友」をもってきてくださいました。

ふりかけの本を書いたとき、熊本のフタバさんまでおじゃまして、いろいろインタビューさせてもらったことを思い出します。

懐かしい味です。

それにしても、ふりかけブーム再来で、ふりかけ研究家としては、嬉しい悲鳴です。

1250/ しき浪のＡランチ＠東部市場

秋からスタートするマルシェジャポンの会議が、東部市場の東果さんでありました。

まずは腹ごしらえと、すぐにお弁当を選ぶようにいわれて、メニューをみますと、なんとしき浪さんのお品書き。わざわざあそこまで買いにいかれるのかとたずねましたら、こちらの社長は大のしき浪ファンなんだそうです。

社長おすすめのＡランチ。デミソースのうまいふっくらハンバーグ、エビフライ、魚フライ。タルタルもうまいっす。

久々のしき浪弁当のおかげで、会議も順調でした。

1248/ 桂すずめさんゆかりの食堂＠梅よし

今回は三林京子さんのお誕生会も兼ねているとのことで、スイカ好きの三林さんのために、アンファンのオーナーパティエシエさんのスペシャルケーキ、見事です。

三林さんからは、手ぬぐいがプレゼント、手ぬぐいコレクターとしてはめっちゃ嬉しい１枚です。

さて、この梅よしさんは、大阪が誇る食堂の雰囲気と味を継承されていて、おっちゃんは風船アートもされる器用人。実は三林さんのお父様も、ここによくおみえだったとか。

さすがにメニューもひと工夫。

他人丼の進化系、身内丼や、イカ天とカツがのった、いかつ丼など、一見ヘンですが、オーソドックスにおいしいのばかり。

ホームランうどん、ぜひパプアさんに食べにきてほしいです。素うどんが350円でまだ健在なんですよ。

東京から野瀬さん、デスクも乱入し、大阪の暑い夜は、ますます熱くなるのでした。

今回、アジア各国からおみえだった皆さん、私がおじゃまするのを待っててくださいね～！！

1247/ ワガマガ大試食会＠梅よし

各自、好みのものをもちよったこともあり、大試食会となりました。

津村鴨のおさしみはいつものおいしさ、きゅうりのざくざくは、ハモの皮を２種用意して、毛馬きゅうりとの相性を味わいます。ほんまおいしいんです。

うなぎの頭も捨てへん、大阪人の始末の精神、半助豆腐。

豆ご飯の広田屋さんのごまめのきんぴら。ほかにもいろいろありすぎて、のせきれません。

針谷のレモン牛乳？　初お目見えです。

1246/ おだしのテイスティング＠梅よし

日経ワガマガのコアなメンバーが集まるとのことで、飴屋のおっさんこと豊下さんにさそわれて、住吉大社鳥居前の「梅よし」さんへ。

そこはあふれんばかりの、ユニークなメンバーが集合。遠いところは、熊本から、マニラ、香港、台湾からも。

豊下さんのアイデアで、川崎、名古屋、大分からのメンバーに水道水をもってきてもらい、それぞれおだしをとってテイスティング、という趣向。

色も香りも味も、それぞれ違いを、確認、３つのうち名古屋が一番色も濃く、味もあるのですが、香りが残念でした。

豊下説では、名古屋独特の食文化のベースは、味噌が代表するように、味の濃厚感はあっても、香りに欠ける、それは水が影響しているかも・・とのことでした。

水によって、だしのでかたがちがう。

たまたまなんでしょうが、天下の台所時代から、大阪は昆布のだしを引くに一番の水だったわけです。ありがたいことです。

 

1244/ 手羽先小僧

マラッカサイトのトニーさんが大阪にもどってこられていて、新大阪で会いました。

はいったお店は手羽先専門のやきとり屋さん。金手羽、白手羽、赤手羽、黒手羽・・とタレによって種類があります。

金と赤をたのみました。めっちゃ濃い味ですが、黒霧島にあいますね。

ほかには、心臓のねもとのお肉（もとした？）がおいしくて、お初でした。

メニューや店内の張り紙の絵がすてきなので聞いてみると、ここの奥さんの作だそうです。イラストレーターもできそうなうまさ。仕事たのみたいわ～とトニーさんもうなってました。

1241/ マンゴー尽くし

マンゴー好きなので、よく食べていたのに、マンゴー値上がりから、わざわざ買う気もしなくなっていました。

かき氷まで、マンゴー・・となると、あのマンゴーがどこへ行くのやら、寂しいかぎりです。

そこにマンゴージュース、マンゴープリン、マンゴーゼリーが届きました。ペニンシュラのギフトだから・・というわけでもないでしょうが、しっかり作っていますね。

なかでも、マンゴーゼリーはこの夏食べたこの手のゼリーのなかで、ピカイチでした。

25年前、初めて香港のペニンシュラに泊まったとき、お部屋にウエルカムフルーツが置いてあって、その感激がよみがえりました。謝謝

1240/ 最強の冷やし麺＠湯島の大喜

はっきりいって、写真がだめです。

でもあまりのおいしさ、あまりの感激に、カメラワークもにぶってしまいました（言い訳）。

３人とも、限定の冷やしとりそばをいただきます。

大喜さんは基本、鶏＆煮干スープがベースということですが、スープが一部凍らしてあって、ギンギンに冷えてます。

ゆえに麺は、平打ちのぴろぴろタイプ。ふつうならすぐに伸びてしまう麺が、この凍りスープでは、ちょうどいい食感となって、スープの見事な助演を果たしているのです。

しかも脇をかためる野菜たち。白髪葱もさることながら、きゅうりの皮のかつらむきスライス。ほんとに薄い皮だけをつかっているので、中身はどうするんですか？　とつまらない質問まで。

加えて、小松菜、なめこ、切干大根、唐辛子、レモン。

このバランス、この食感、この調和。何万円もする和食のコースの最初に出てくるすり流しを思わせるスープですが、すでにはるかに超えています。

なんて幸せなんでしょう。

スープのとろみは、鶏コラーゲン。ありがたく最後の一滴まで頂戴しました。

もし、大喜がお店ではなく、お人ならば、私は押しかけ女房として、皿洗いをしながら、毎日まかないで、これを食べたいと思います！

大喜君、いつか人間になるのを、ワタシ、祈ってますぅ♪

1239/ 最強の餃子＠湯島の大喜

湯島の大喜さんは、私の愛する東京ラーメンの一軒なのですが、実はいつも満員で、ゆっくり食べたことがなかったのです。

きょうは、突然の豪雨のおかげで、お客さんも少なく、テーブルでじっくりいただきました。

まずは、味玉、そこにマカロニサラダと焼き海苔。まるで蕎麦屋にいるような感覚です。

海苔でマカロニを巻いて食べるのが常連らしく、味玉も中が半熟を過ぎた感じですが、これも大喜さんならではのこだわりとか。

ですので、麺はまだまだ、おあずけなのです。

どるちゃんおすすめのメニューに喜んでいると、なんと岩ガキが登場。これも薀蓄満載の一品なのです。肉厚のぷりぷり、薬味と塩がきいてて、そこらの専門店を越えてます。

そして餃子。皮の焼き加減というか、蒸し加減というか。

丁寧な仕事に出会い、味えるとき、生きててよかった～と思うものですね。

1237/ 久々のケーキセット＠ダイヤモンドホテル

最近、ケーキセットはできるだけガマンしているのですが、一緒の営業マンが甘いもの大好きで、私にケーキセットを食べさせようとするので、仕方なく頼みました。

最後の１個というアップルタルト、バニラアイス添えと、ロールケーキを頼み、半分ずつにしました。

ほかの人は、あきれながらみんな、レモンスカッシュをたのみ、なんともヘンはグループですよね。

そこに東京支部のどるちゃんが合流し、普通にアイスティーをたのんでいました。

どるちゃんは、昔このホテルでよく打ち合わせをしたそうで、半蔵門線がここまでしかなかった時代は、この下に駅があったといいます。

接客もよく、パリのホテルを思わせるエントランス。駅からもすぐで、定宿におすすめです。きっと朝食もおいしいはず～