コナモン日記

1527/ スコーン

北浜のかわいいカフェで、かわいいクッキーやスコーンと出会いました。

こんなの焼けると楽しいでしょうね。

1526/ ふりかけの元祖 御飯の友

ご当地ふりかけの取材、いたく続いてます。

テレビもいくつかリサーチにかかってまして、ふりかけをコナモン、と断言したいところですが・・・

てなことで、ふりかけ商品化の最初である、熊本フタバさんの御飯の友。

いりこベースのおいしさ、味もデザインも昔と変わらぬいい感じですね。

1525/ 一見さんは入店できないリストランテ A domani !

Bar Kaoの福森さんに、すごい店に連れていってもらいました。一見さん絶対無理のイタリアンなのです。

でもその妙なこだわりも頷けるほど、シェフはシャイで、繊細で、優しい人でした。

アリアーコのスプマンテ、ロゼ（ほんとにブラボー）

グリッシーニ（もちろん自家製）

地鶏白レバーの低音調理ドルチェな感じ（これはチーズみたく、ラストに食べたかったなあ・・）

上賀茂池西農園の朝取り野菜頑固な池西孝夫の思いとは・・（しっかり伝わりました、色が綺麗、味が綺麗、食感が綺麗）

羊のサルシッチャ（獣感満載です）、レンズ豆のカレー風味（これもなかなか）

北海道産はるゆたかと全粒粉のキタッラ

魚介類と浜名湖産青海苔のﾘｿﾞｯﾄ（海鮮と米プチプチを青海苔がまとめすぎ）

淡路産イワシと秋茄子のおこりんぼうパスタ（乾燥パスタも最高、これぞアルデンテ～）

江別産はるゆたか手打ちパスタ、マンマのアマトリチャーナ（おかわりを～）

エスプレッソ

ということで、写真はだめ、メモはOKなので、こういう結果ですが、器がこれまたアンティークぞろえ、マイセンもコペンから江戸期まで、ええ感じなんです。

写真はそのあと飲んだ、KAOさんのシェリー仕立てのモヒート、ほんま綺麗に仕上げてくれました。

屋号は　「明日に乾杯！」　くらいの意味でしょうか。グラッチェです。

1524／ ハケ

樹脂製のハケ。これなら、何度も洗って清潔に使えます。

決して、おいしそうではないのが、残念ですが・・。

1523/ おかき一筋、王様堂本店

おみやげにもらった揚げおかき。

昔、ピーセンという、似たようなのが大好きで、思い出します。

「大正13年創業、おかき一筋」ですから「王様堂本店」と名乗るのも許せます。

昆布、えび、ほたて、おかきとは別に、現物もはいってて、楽しいですね。

1522/ 番長ライブキッチンカレー対決＠マルシェ

東京かリー番長の水野仁輔さんと、大阪スパイス番長、ターリーカワムラ、お二人の対決、めっちゃすごい（うまい）っす。見てるだけでもおもしろいので、みなさん来てください！

きょうも、朝から３時ぐらいまで、湊町リバープレイス川沿いの遊歩道で、各地の採れたて野菜といっしょに販売してますからね～

チキンのカレー、オクラとトマトのカレーはじめ、各種食べ比べしました。

1521/ たません

神戸女学院大学学園祭実行委員長で、いまは４回生の矢内真理子さんが、Yes-fm　オコタコRadioにきてくれました。

学園祭で人気だったたません、うまかったです！

また来てね～

1520/ カフェオレ＠丸福珈琲店

丸福のカフェオレ、意外とお初。でも苦味しっかりで、おいしいのです。

落ち着く、落ち着く。

1519/ 久留米のお気に入り＠ denim

久留米からもどって、どんどん時間がたっていますが、実はお気に入りのお店から、今、荷物が届きました。

久留米に行くたびに長居させてもらってる　ブティックdenim。

どんな街にも似通ったブランドだけが横行する時代、こちらはオーナーが年に２回、パリの展示会で買い付けてくるという、たいへん貴重なお店なのです。

しかもここのオーナーが見出したブランドが、数年後、大手百貨店に並ぶことも多く、久留米の人は贅沢ですよね、うらやましい！

今回、到着に時間がかかったのは、ジーンズを洗ってから、裾なおしをしてもらっていたから。

屋号が　denim だけに、オーナーはジーンズも洗うまえのものしか仕入れないそうで、生地、染め、ステッチ・・・濃やかなこだわり尽くし。

食べ物にせよ、お洋服にせよ、お店の魅力って、やっぱりオーナーの思い、スタイル、センスがにじみ出るもので、そんな空間にいつもおじゃまさせてもらって、幸せ者です。

1518/テーマは【CUMIN】 ＠京都すパイスらぼ

木屋町のBAR　KAOさんでの京都すパイスらぼ、テーマはクミン。

カレーの味、香りを大きく左右する基本のスパイスCUMINでございます。

今回はターリーカワムラさん不在のため、３人だけの出席、

実験①　「玉ネギのアチャール」

クミンオンリーと、チリやガラムマサラなど、いろいろスパイスで合わせたものと２種類、ガラムマサラは、ドクター泉井のオリジナル。

以前うっかり、クミンとそっくりさんのキャラウエイをまぜてしまったので、粒でなく、ラトナのクミンパウダーを使いましたが、クミンもキャラウエイもセリ科なんで、似てて当然なんです。クミンは料理向き、キャラウエイはお菓子向きの風味、なのかなぁ。

どちらも玉ネギが辛かったので、富士酢の「梅べにす」でまろやかに仕上げました。

クミンオンリーも、いろいろタイプもそれぞれにおいしくて、どちらかといえば、クミンだけの方がよかったかな・・という結果です。

福森さんの写真上では、玉ネギのアチャールも、見事に仕上がってて、一同歓声！です。

実験②　上の写真は、福森作「ハモンセラーノ・ホット・タポナード」

生ハムとオリーブと生クリームと・・・材料をきくだけで、おいしいと確信できます。

これに、クミンパウダーはじめ、いろんなスパイスを合わせて、相性を確認。

チリパウダーをふって辛味、さらにターメリックパウダーで彩り。もちろんクミンパウダーも悪くない、でも・・

イタリアの個性派ぞろいの食材をまえに、インドのスパイスもタジタジっていうか、オリーブがこんなに強いとは驚きでした。勉強になります。クミンがかわいらしくみえます。

少々かけても、かけすぎても、心配なしの結果となりました。

おそらく、BAR　KAOさんの人気メニューとなるでしょう。

シェリー福森改め、タポナード福森にしたいくらい。

実験③　「クミンの餃子、梅べにす添え」

餡は、インドなので、豚をあきらめ、鶏せせりと玉ネギ、こめ油、ニンニク（はりま王）、しょうがベースに、塩とクミンだけ、塩といろいろスパイスの２種類。

クミンだけでもおいしくて、塩をもう少し強めたら、タレもいらないほどです。

普通、餃子には、醤油、味噌、酒、オイスタソースなど、細々と調味料が必要ですが、クミンだけでここまでこれるとは、さすがスパイス力。

焦げ目もほどよくついて、もっちり皮。

実験④　薬膳チャイ

でも実はもっとおいしい皮のはずでした。ある人がチャイを作るのにとんでもなく時間をかけたおかげで、ふちが乾いてしまったのです。

その人とはドクター泉井。彼はターメリックだけでなく、スパイスのことでは大先輩ですが、こと作るに関しては、必要以上に時間かかってしまう、それが今回発覚しました。

チャイを何度も沸騰させ、濾して、味見して、苦くて、またミルクを足して、味見して・・という作業20回くらいを、私も福森さんも目撃。

で、いつになったらチャイが完成するのか、聞くに聞かれず眺めていたからなんですね（＾　＾；

それくらい念入りだったため、できあがった写真は最高にうまそう～

しかも味は濃い！

「100歳ばあちゃんの薬膳チャイ」　とでも名づけられそうな、素晴らしい出来上がり、おいしかったです。

次回は、もっと短時間に作れるよう、ドクター、たのんまっせ～。