横手にＦＭ局ができ、春からは本放送にはいるそうです。
私も30分ほど、おしゃべりに参加しました。
聞き手は、サロンミカドのママ、「美空ひでみ」さん、私の左の方。
一見イケメンでもありますが、おねえ言葉も話す、横手の人気者。
芸名の通り、美空ひばりのものまねもお上手だそうです。
ディレクターの方も新婚旅行で大阪にこられて、梅田のざんまい屋でお好み焼を召し上がり、すっごくおいしかったそうです。
その、ミルフィーユとんぺいは、私が考案したメニューなので、すごいご縁ですね。
アナウンサーの方も大阪には何度かこられてて、横手と大阪のご縁を痛感しました。
ひでみママは、コナモンの食文化に非常に興味をもってくださっていて、話がはずみすぎて、時間が足らなかったのが残念です。
今度は、Yes-fm オコタコRadioにもご登場いただく約束をしました。
今回も山内まで来たからには、高橋篤子さんにご挨拶を。
イブリンピック初代チャンピオンの篤子さんのお漬物やお惣菜は、東京の横手の物産店でも販売されています。
山積みの薪は、いぶりがっこの燻製のときに使うそうです。
高橋登さんと篤子さん。
お二人は、いまのＪＡＬの機内誌でも大きく登場されてます。
山内三又地区のキー夫妻ですね。
大阪鉄板会議に、鰹節の老舗、浜弥の3代目にきていただきました。
食育インストラクターでもある木村さんは、きちんと食べることの重要性をしっかり解説してくださいました。
かつおの部位の名前も教えてもらいます。
背節、腹節を雄節、雌節、合わせて亀節と呼ぶのは、婚礼の引出物に使われた名残だそうです。
おもに鹿児島の枕崎、静岡の焼津で生産され、半年かけてカビつけの本枯節になるのは、３％、95％は荒節。
世界の食糧事情でいえば、豊かな食生活をしているのは８％、もちろん日本も含まれ、大量に輸入しているくせに、2000万トンの廃棄をしています。
貧しい92％を救うために600万トンの援助が必要、という数字を聞くと、2000万トンの廃棄の愚かさが際立つといいます。
塩、砂糖、グルタミン酸ナトリウムをなめて、味覚実験もしました。
グルタミン酸に塩と砂糖をまぜると、ハッピーターンの味・・と答えたのは、コンニャク職人の笹山さん。
私が一番驚いたのは、人間の体は、約60兆個の細胞でできていて、その細胞膜はコレステロール。
皮膚は30日、内臓200日、骨は7年で、代謝を繰り返しすべて入れ替わっているということ。
ゆえに食べたもので、体が成り立っているので、食べること、食べるものの重要性を強調されていました。
いまをときめくやまちゃんの代表、福田さん。
彼が、店にはいって調理するのを見たのは、初めてに近い、ほど、スタッフを信じてまかせきってる人です。
でもブレない福田さんのスタイルが、ここまでやまちゃんをブレイクさせました。
やまちゃんファンはほんとに多いんですが、これからもきちんとだしにこだわった、
ほんまもんのたこ焼きをずっとお願いします。
東京だけでなく、アジア、世界へ。期待してまっせ～！！
一面のクロワッサン、いまから焼くところです。
焼きあがりは、こんな感じ、めっちゃふわサク。
八尾のレミーおじさんは、フランス各地で半世紀以上パンを焼き続けた、生粋のブーランジェリー。
作るのが大好きなので、私たちに作らせるよりも、自分で作ってしまう方なんです。
クロがほとんど聞こえないので、レミーさん、ワッサン、ワッサン・・といってるみたいです。
クロワッサンの生地で、フルーツデニッシュ。
飾りつけはけっこうむずかしい・・。
チョコデニッシュも、焼く前は細いのに、焼くとほら・・アーモンドのぜすぎたかな。
ランチは、クロワッサンにホワイトソースをはさんで焼いた、レミーさんの奥さん作、ゲキウマクリームシチュウクロワッサンサンド。
そのオマケのパンたちもめちゃ旨で。
こちらは、キャラウェイと粒塩をのせた、イタリア風。この食感も最高でした。
ドムスオルソの会は、かなり盛り上がりました。
河内鴨の津村さん、ウメビーフの原野さん、犬鳴きポークの川上さん、浜松で出合ったばかりの雁飯店の大岩さん
そして、私の後ろには、ガンバの西野監督。
監督とは、ハグまでいった仲ですが、司会をしていたので、ほとんどお話できず、とても残念でした。
梅田のざんまいやの隣りにある、ピッツェリア、ドムスオルソで武ちゃん企画の夢のコラボレーションがありました。
タイトルは門上さんがつけたそうで、なんともわくわくです。
森田くんの和食にはじまり、大原さんのフォカッチャ生地も大活躍、４時間あまりにわたる、すごい食事会となりました。
【森田くん作】
西野さんの田辺大根の白和え
犬鳴きポークのうどんシートのパイ包み、西野さんの菊菜ソース添え
ウメビーフのたるたるハンバーグ
釜武細麺、長芋と鱧のすり流し
【田宮さん作】
三田日向牧場チーズのカルッツォーネ
【大原さん作】
焼きうどんパン
渋皮マロンブランデー漬けフォカッチャ包み
【浅井シェフ作】
ウメビーフのトマト煮込みのうどん生地ドテピッツァ
犬鳴きポークと天王寺蕪のラグースパゲッティ、うっすらグレモラータの香り
釜武うどんをお好みのソースで
ペストアッラジェノベーセ/アーリオ エ オーリオ エ リモーネ/クワトロフォルマッジョ/チリコンカン
河内鴨の赤ワイン煮込み、白ねぎ、うすあげのうどんラザーニャ見立て
大阪マチェドニア
このパスタもグレモラータの香り、さすが浅井シェフ！
グレモラータのことを質問すると、
イタリアの薬味で、イタリアンパセリ、レモンの皮、にんにくなどをみじん切りにして混ぜたものが基本とのこと。
初体験の香りのよさに、かなり感激していました。
沖山さん、本願さん、飲みすぎですよ。
私は司会だったので、ほとんどガマンしていましたが、メインの河内鴨にいたっては、
重めのワインとしっかりいただきたかったものです。
茂山戦千三郎先生の新居で、お稽古初めがありました。
お父様の国宝、千作さんの謡からはじまり、新しい舞台は宮大工がこだわりぬいて建てたという素晴らしい仕上がりです。
一通りお稽古が終わると、30人あまりの大宴会。
先生の内弟子さんである鈴木実さんと奥さんが、たこ焼きを焼いてくださいました。
鈴木さんはイタリアンの経験もあり、パスタやマスカットと魚介のサラダもおいしくって。
たこ焼にはつばめソース。京都ならではのめちゃ旨たこ焼は大人気でした。
くくるの創業者、永尾和俊さんが80歳でお亡くなりになって、お別れ会がありました。
西鶴の名言、とかく女の好きなもの、芝居こんにゃく、芋たこ南京。
目に付けどころがすごいというか、懐のふかい、勘の鋭い翁でした。
祭壇には、茨城のお芋が１ｔ、飾られて、でもご挨拶は宮崎の知事から。
糖度２５度の焼き芋ばっかりおかわりしておりました。
まさに屋号のまんまです。
当然のことながら、お好み焼も、
たこ焼きも、あります。
コナモンフェスティバルのガイドブックには、「いちびり」たこ焼きが登場。
ソースでもだしでもどっちも出してもらって、いちびって食べられるんです！
この方は、近所のラーメン店響のご主人で、大阪生まれ。
こちらの主人も高槻出身で、関西圏の人たちがどっと集まって盛り上がりました。
響の食べるラー油、にんにくパリパリでおいしいです。
