明石では海藤花、と呼ばれる、蛸の子。
釣りの師匠大原さんが、だしでさっと煮た、蛸子です。
まるで、クスクスみたいな粒感、でも、もっちりと、味は濃厚で滋養たっぷり！
立派な蛸を大原さんがすぐに調理するということで、現場にたちあえました。
まず急所をさして、しめます。
蛸の色が一気に白っぽく変化します。
塩でしっかりもんで、ぬめりを取ります。
一度では取れなくて、2回もみます。
洗って、熱湯のなかに。
ゆでると一気にあの蛸の形に足をくるんとさせて、めっちゃうまそう！
もちろん、半生で。
最高の蛸料理、こんな獲れたて鮮度バツグンは、初めて～。
ごちそうさまでした！
きょうの釣りの師匠、大原さん。
はちまきをしめて、気合いれてくださいます。
まずはガシラの釣り方。
アオイソメという、なんともいえない奴ですが、長いの爪で切って、針につけます。
動いて持ちにくいときは、砂をつけるといいんです。
３ヶ所に、ピクピクするアオイソメを垂らし、波止の岸壁のぎりぎりのとこに垂らします。
慣れないうちは、落ちそうでこわくて・・・風もなく、穏やかな日で、命拾いしました。
針を落としてしばらくすると、さおがピクピク。ヒットです！
引き上げると、まだまだちんまい奴ですが、私はもう大満足。
アオイソメを食べきれないまま、あごにかかっているガシラくん。
終わってみれば、なんと12匹の釣果でした！
伊藤さんたち、ちぬ狙いの殿方は、釣れても１匹とかで、難易度の高さがうかがえます。
朝2時起きで参加したうえに、理事会で4時間あまりの議論で、かなり眠いですが、
がんばって、裁いた甲斐ありました。
こんなにうまい、ガシラの煮付けは初めてです。
ANATAの理事会に出席するという福山の伊藤さんに、遠方まで申し訳ないですね・・というと
いいんです、僕、大阪湾で用事ありますから・・と。
実は、伊藤さん、ちぬ釣りにはまっていて、前回も同じようにちぬ釣りしたそうで。
長いこと釣りをしてない私は、私も連れてって～！ とお願いしたわけです。
南港の丸高渡船から新波止までおくってもらいました。
海面から何メートルも高い波止のうえから、瀬戸内をながめ、この空、この風、最高のロケーションです。
ちぬ釣りは、エサはカニ。
もっと大きくて、がっちりしたカニにかぶりつく、ちぬならではの引きの強さ。
想像しただけでも、ワクワクします。
秋田県横手市の名産であるアスパラガス、浮嶋さんが届けてくださいました。
浮嶋さんは、私の秋田名物のお師匠さまで、
オランダ焼、十文字ラーメン、雲平、甘酒から、大好物ギバサにいたるまで、ご縁をいただいた恩人です。
この時期、アスパラガスの生産は各地で広がっていますが、
横手のは、食感とかんだときの旨みが、特にまさってるように感じます。
太さもいろいろなので、料理によって使いわけ。
お塩で、ただゆでて、そのままポリポリ、いくらでもはいります。
去年からおすすめなのは、麹漬け。まるごと1本、麹のなかに入れるだけで、
浅漬けが1日でできます。
このごろ、毎食アスパラを食べているので、「アスパラ美人」になれてるかも！ しれません・・
お昼が待ち遠しくなるくらい、きょうはよく働きました。
紅ずいきのごま酢あえ、自家製の金山時味噌、きゅうりの三五八漬け、スナップえんどうのおにぎり。
このほか、ずいきの炒めもの、トマトたまねぎのサラダ、じゃこ海老のかきあげ・・・
いっぱいありすぎて、また写真をうっかり・・です。
私の心のふるさと、村田さん夫妻。
もぎたて万願寺とうがらしを、今から炒めてもらうために畑まできてくださった朝代さん。
ほら、エプロンを袋代わりにして・・。
なんてキュート、永遠のラブラブ少年少女！
デザートの夏みかんもお庭から。
この酸味、美しくなれそう～！
ジャングルのように生い茂る紅ずいきのハウスに入らせてもらうのは、２回目。
１月に植えてじっくり育てた小さな紅ずいきの種いもが、２メートルぐらいに伸びるのですから、
その間、温度や湿度の調節のご苦労が大変なのです。
温度があがりすぎて、葉が焼けてしまうと、茎は育ちません。
先日も１時間、うっかりして、葉が焼けてしまったそうです。
20年前、牛滝の唐の芋を掘りに行って、それを種芋に始まった岸和田の紅ずいき。
当時は30軒もの農家さんが栽培していましたが、いまはたったの２軒なんだそうです。
この季節ならではの旬の味覚。
おしたし、ごま酢あえ、煮物・・・食感を楽しむ初夏の味わい。
根っこが傷つかないように、茎が折れ曲がらないように、
丁寧にジャングルから運び出します。
それを、作業場に運び込み、洗って、切って、また洗って、切り口に塩水をつけて、パックに５３０gずつ
量ってパック。
きょうはその行程をじっくり体験したので、ご苦労が身にしみます。
私は、もらったのをさっそく皮をむいて、干しずいきにしました。
干すと、食感がさらによくなるのです。
紅ずいきの畑に行く前に、村田さんがいろんなお野菜をみせてくださいます。
これはとうもろこしの赤ちゃん。
もちろんまだ食べごろにはなってませんが、ポリポリシャキシャキ、みずみずしさはいけます。
ひげも料理できそう。
これは、なんだかわかります？
そう、にんにく。
にんにく坊主も可愛いです。
そら豆も、まっさかり。
まさに、空に突き出すように、伸びてます。
がんばって皮からだして、皮はこんなにたっぷりですが、
豆はこれだけ・・というわびしさは、いつものこと。
畑では、生のまま食べてもめちゃ甘でした。
大阪府、農の匠、村田善博さんの畑におじゃましました。
私たちが収穫できるように、赤いのを少し残してくださってます。
トマトの茎から、青い香りして、畑はすっかり夏気分！
お鍋で煮詰めて、お塩を少し入れるだけで、太陽みたいな真っ赤な濃厚旨みソースが出来上がるのです。
トドホッケの小市さんから、グリーアスパラが届きました。
ホワイトもいいですが、やっぱりグリーンをさっと加熱したのが私は好きです。
バイの塩焼きそばにもたっぷり入れて。
食感とアスパラの素直なうまみ。初夏を感じます。
山口県のバイ貝。
綺麗な造形にいつも感心します。
お醤油でさっと煮立てるだけ。
それにしてもでかいので、かなり肉厚、味も濃厚。
