コナモン日記

850/ 太子町に「すし寛」あり

ジャンジャン横丁をずずっと南へ。飛田新地手前の商店街に、みつけました、ええお寿司屋さん。

ネタの鮮度といい、赤貝のさばき方といい、見てて惚れ惚れ。何よりも三代目が、天職といいますか、にぎるのが楽しくてしゃあない感じなのです。

串カツを食べてから行くんじゃなかった・・・と。後悔先に立たずですね。

849/ 八重勝の串カツ＠新世界

真のナポリピッツァ協会の懇親会もそこそこに、新世界へ。仕事とはいえ、いや～何年ぶりでしょうか。

どて焼きにはじまり、れんこん、アスパラ、ししゃも、かぼちゃ、チーズ、トンカツ、豚つみれ、タコ、なす、間にキャベツ、キャベツ、キャベツ

観光客気分で、ジャンジャン横丁を歩きました。

848/ 真のナポリピッツァ協会の認定式

パルテノペの渡辺シェフのお招きで、2008年真のナポリピッツァ協会日本支部の認定式がありました。

ヴェラピッツァのあの看板、最近はよく見かけますが、真のナポリピッツァを焼き続けることはむずかしいようで、一度認定をもらったお店でも、努力しないと、取り消しなどもあるようです。

真のナポリピッツァについては、渡辺シェフのNHK新書が一番わかりやすいのですが、去年技術読本が出たので、今回はその本に、アントニオ・パーチェ会長、ラッファエレ・スラーチェ副会長、マッシモ・ディ・ポルティオ会長代行、ステファノ・アウリッキオマーケンティング部長のサインをもらいました。

明日は、みなさんと奈良ツアーです。

847/ 山法師の会

陶工、加藤孝造先生の山法師の会は、山法師の花が咲く頃に開かれます。

去年は体調をくずしておじゃまできなかったのですが、今年ははやっぴ、藤野さんトリオでうかがいました。去年は藤野さん一人だったので、たいへんだったそうです。いつも３人でうかがうところを一人なのですから、たいへんだったでしょうね。感謝

先生の工房は里山の一番奥にあって、新緑が美しい理想郷です。そこでたこ焼きを焼いて、みなさんに食べてもらいました。

この会に関しては、粉もんということばも定着してまして、みなさんもコナ博ガイドを片手にたこ焼きをおかわりしてくださいました。タコ以外にも、地野菜のそらまめ、えんどう、なすも好評でした。

846/ 多治見の名物居酒屋

陶工、加藤孝造先生の山法師の会に備えて、前日から多治見です。協会の岐阜支部長である佐藤円一郎さんのおすすめの居酒屋へいきました。

なかなか雰囲気のある空間で、お料理もおいしいのですが、なかなかこないのが玉に瑕。これも多治見時間なのでしょう。

みょうがの茎の胡麻よごし、じゃがバター、エビマヨ、すじの煮込み、ズッキーニの炭火焼、なかでも山芋と鰻の煮付けは最高でした。

そうこう盛り上がっていると、隣りにやってきた集団に見覚えのあるお顔が・・・

なんと世界陶芸賞の審査会の２日目ということで、多治見の芸術家や近郊のデザイナー方だったのですが、そのなかにアクオスのデザイナー喜多先生もおられました。

世間は狭い・・というか、ユニークな面々との再会に大騒ぎでありました。

845/ 水戸の14番、到来

水戸の川﨑製麺所から、絶品♯14の麺が届きました。

しばしのお別れだったので、そろそろ食べたくなっていたころ。しかも冷やしてしめたい季節ですからね～、感激もひとしおです。

朝は、スタミナ冷やし風のあんかけにして、お昼は、名古屋コーチンをタイ風に大葉で炒めて、レモンをしぼりました。

ズルズルズルズル・・・・娘とともに、ひたすらすすっておりました。明日は、多治見の加藤孝造先生の園遊会なので、いまからスタミナ充電！で～す。

844/ 京都祇園の江戸前

京都祇園には、洋食や板前割烹や、中華やフレンチやらとあらゆるタイプの飲食店がふえていますが、最近、江戸前にぎりがとくに目立つようになりました。

思えば、祇園まできて江戸前なんて・・という意識があったのかもしれませんが、要するに日本人はにぎりが好きなんです。はっきりいって、下手な割烹にあたって、最後まで悲しい思いをするくらいなら、ほぼはずれなしのにぎりって、このエリアでは無難路線かもしれませんね。

きょうは熊五郎の社長が「どっか選んどいて・・」ということで、それなりのリサーチをかけて、ここなら大丈夫やろ、前回の大ハズレにはならんやろ・・というので、決めさせてもらいました。

今年遅めで、関西では初セリの鳥貝、なんて綺麗なフォルム、食感なんでしょう。藁焼きのカツオ、塩の白えび、マコガレイ、キンメ、タコ＆金ごま、巻物から、おつまみから、ワインも堪能しましたが、芸妓のふく桃さんが来てくれはったおかげで、全部忘れてしまいました。ふく桃さん、なかなかの苦労人で、きっとこれからの祇園を支えていかはると思います。またおしゃべりしたいですね～。

さいごに、松田屋に来たなら、しめは玉子焼きです。玉子とすり身とおだしと海老と・・・それだけで、なんでこんなにおいしいのが焼けるのか、いつか直伝してもらうつもりです。世界のお菓子大会でもグランプリまちがいなしです。

843/ pain いろいろ

フランス仕込みのパンというのは、クロワッサンはじめ、象形文字のように、形がネーミングになってて、楽しいものがたくさんあります。ブック型のパンもかわいいでしょ。

新宿伊勢丹のデパ地下パン屋さんでは、ブーダンノワールというバイヨンヌ地方の豚の頭と喉をつかったブラッドプディングをはさんだミニバーガーが看板商品。バスク地方の郷土料理らしく、ブーダン＆マッシュポテト＆りんごのハーモニーがワインに合うのです。

Photoにはないですが、一番感激したのは、セーグルオーベルニャ、ライ麦パン。しっとりソフトなライ麦パンって、クセになるおいしさです。ドイツではない、日本好みのライ麦パン。関西にも出店たのみますよ～。

842/ 耳タコ＠千花

熊五郎の社長に、京都祇園の千花さんにつれてってもらいました。ここで出てきた食材のひとつ、ミミイカ。

まるでタコに耳がついてるのです！　笑っちゃいますね。

昔、伴ピーアールの伴さんが、耳にタコじゃなくて、タコに耳がついてるこいつを、キャラにしたいと新聞記事をみせてくださったことがありますが、まさか、こんなとこで出会うとは、感激でした。

841/ 山里のピッツァ

有機農法の先駆者である尾崎さんの石窯ピッツァを食べにいきました。

車がないといけないような深い山里だけあって、環境は最高です。何種類もいただきましたが、とくにミネストローネが印象的でした。自家製ベーコンがきいてるんでしょうね。