コナモン日記

202/ 楼蘭の黒豚珈理麺

華麗なる1週間の私の担当ラストのお店は、梅田駅前第２ビル地下2階の楼蘭さんです。

お昼前というのに、次々とお客さんがやってきて、ササッと食べていかれます。

そんななかで、スペシャルメニュー、「黒豚珈理麺」味玉つきを注文しました。

初心者の私は、周囲の注文を聞きながら、味玉トッピングのすごさを痛感してました。

たのまない人はいないのです。

出てくると、なるほど、皮の茶色以外は真っ白で、半熟でも固ゆででもない、

ゼリーみたいな食感の白身、その真ん中に、黄身の黄色が輝いているのでした。

さらに黒豚らしい脂身のプルプルがうまそうな、しっかりした豚スライスがのって、

スペシャルメニューの風格を感じさせます。

スープは、辛さ優先、スパイシーで、麺、味玉、麺、黒豚の順に食べていくと、

まろやか、スパイスのローテンションが体に染み入ってくるようです。

繊細な麺なので、カレー以外の定番の柚塩つけ麺もためしたくなります。

隣りの人は、シャワーを浴びたような汗っぷりで、逆にすがすがしさを感じました。

会計のとき、お客さんにまた声をかけられてしまいました。

その方はＰＡＰＵＡの名刺だけもってるということです。

ラーメン好きの人たちが、今回の華麗なる1週間を楽しみにしてられる様子が

ひしひしと伝わり、嬉しい汗をかいてました。

201/ "パピー"のボロネーゼ

華麗なる1週間ということで、毎食カレー麺の連続です。

でも飽きない、でもうまい。それは、お店ごとの工夫で、まったく新しい出会いの連続だから。

今夜の〆は、カレーラーメン専門店のパピーさん。専門店だけに、悩まれたのでは・・・と思いきや、ユニークな主人&キュートな奥様のコンビネーションで生まれたという、ボロネーゼカレーは、まさにイタリアンな一品。ミートソースベースなので、初めはミートなんだけど、だんだんカレーになっていく。そのグラデーションがたまりません。

今日は、カウンターでかぶりつきだったので、嬉しくて撮影もうっかり。

カレー&ミートの海にフローとしている、生のダイスカットトマト、水菜も美しく、味わいの部分でも不可欠の要素となっていました。

雨が降り出していましたが、なんとも華麗なる夜が更けていきます・・・

200/ "てんま"のカレーそば

てんまさんのご主人に、大阪府のコナモンセミナー講師のお願いでおじゃましました。

でもまずは食べなくちゃ。太刀魚の唐揚げ、づけマグロの天ぷら、揚げ蕎麦寿司・・・揚げ物大好きなんで・・・といただいて、〆は華麗なる1週間メニュー、揚げ蕎麦のカレーあんかけです。写真とるの、忘れました・・・

蕎麦のカリカリが、カレーにしっとり、まったりとからんで、食感の変化がすごかったです。蕎麦の味がカレーと対決して、口のなかが和と印をいったりきたり、大騒ぎ。ということで、揚げもん尽くしの夕食となりました。

ちなみに、ご主人の登場は、年末４回セミナーの2回目、12月５日です。詳しいことは、またご案内しますね。

199/ " 弥七流" カレーつけ麺の奥儀

順調な、華麗なる1週間、今日は弥七さんです。

１１時半に到着すると、すでに行列が・・。

こういう感じが苦手で、ラーメンの有名店には遠慮がちだったわけです。

ところが、清潔な店内、あえて券売機、カウンターの椅子の数、そして奥様の健気な対応。

一連の弥七スタイルが見えてくると、やっぱり来てよかった！

に変わっていきました。

カレーつけ麺は、白髪ネギたっぷりのやや褐色のカレー専用麺。

あとでお電話で確認しますと、なんと「カレー油」なるものを

ゆでたあとに麺にコーティングして変化をつけているのだそうです。

※カレー油の材料はカレー粉、胡椒、唐辛子、ルー、ドライバジル

つけ麺ですと、だんだんスープが薄まるので、

「麺に隠し味」ということなんですね。

つけダレのスープは、一口目はわりと普通。

素直なオーソドックスな味わいで、意外性は感じられなかったのですが、

素直にうまい！　のが何よりなので、もう大満足でした。

ところが、スープにもすごい隠し味が・・・

それは３つの材料がキーになってるとのことです。

モヒカンの素敵なご主人曰く

「ぼくはカレーは初めてだったので、好きなようにさせてもらいました。

なんでも書いてもらって大丈夫ですよ」

ということなんですが、カンタンにお伝えするのはもったいないので、

こちらはクイズにいたします。

※ヒント・・一つ目は、カレーによくいれるお菓子。

二つ目は和の調味料の一種、色も正確にお知らせくださいね。

3つ目は、意外な一品。海の幸に一手間加えたものですよ。

一番初めに、３つの答えを正解された方に、プレゼント用意しておきますね。

おわかりになった方は、[email protected]　まで。

実は、前に並んでた人から、「たこ焼きの熊谷さんですね～」と声をかけてもらった流れで、華麗なる1週間のことやら、ＰＡＰＵＡさんのことやら、

いろいろお話させてもらいました。

なんと彼は、きのうも来てカレーつけ麺を食べたそうです。

弥七さんは、それくらいすごいお店なんです。

きょうも息子を食べ役でつれていきましたが、彼も定番の塩ラーメンを食べて、感動してました。

   

198/ 麺乃家/地鶏カレーつけ麺

「安心・安全・健康をモットーに体にやさしいラーメン」
＝100～120日の紀州鶏、宗田節、さんま節、焼きあごのスープ、
そして自家製麺のお店です。

華麗なるの特別メニュー、カレーラーメン　750円、カレーつけ麺　850円の
100円のちがいを聞いてみますと、つけ麺は、２玉使ってるからだそうです。

出てきたのは、オクラの緑も鮮やかな、熱々カレースープとピチピチの自家製麺。
残すともったいないので、私は１玉でお願いしましたが、
それでもこの量なので、実際はもっと大盛りになります。

決して甘ったるくない、「パンチのあるスパイシーなカレー」
をめざした、というだけあって、唇がピリピリするくらい辛いです。
すでにこのカレーつけ麺をリピートしてる常連さんは、
「強いスパイスだけど、あとでだしの香りが、ちゃんとくるのよね～」。

この感覚が、すぐにつかめないビギナーにおすすめは
「スープの地鶏を召し上がれ・・・」ということ。
辛さも忘れるほどの、おお、深い味わい！
と思って食べてるうちに、辛さにも慣れて、
いつしかスープはなくなってるのでした。

鶏肉は、だしをとったあとの、ささみやムネ肉ですが、
ふんわりしっとり、旨みをUPさせているのです。
これには正直まいりました。

いつもは、地鶏ポン酢180円のメニューで出てます。お酒や焼酎が似合うラーメン屋さん。
でも置いてないのが、またかっこよかったりして・・・

197/ 高麗橋ペギィ・スゥ

麺点心酒家　ペギィ・スゥには、麺だけでも、７種、メニューにいたれば15種類は定番という、コナモン好きにはたまらない老舗だけに、カレーメニューは当然のことながら、ふだんからあるのです。

カレー系の２種、カレーラーメンとカレーつけ麺をたのみました。

麺はチャンポン用とのことで、濃厚ながら粘度を感じさせないスープにほどよくからんでくれます。大きめの三つ葉、チリチリと牛のうす切り、玉ねぎが濃い色のカレーに浮かび、
懐かしささえ覚えるカレー麺。

若い頃、ご主人が修行された長崎のお店では、イギリス風のカレーも人気だったとか。
明治にはいってきた欧風カレーのなごりが、このスープには漂います。

豚骨スープとビーフカレーの出会い系なので、ごはんに合わないはずはない。
でも、この店のもう一つの自信作、点心たちと合わせて食べるのも一興かと思い、点心セットもたのんでしまいました！　好吃

196/ 洛二神/和風カレーつけ麺

華麗なる1週間のラーメンレポート担当のお店を、きょうはできれば３軒回ろうと思います。

まず１軒目は、洛二神さん。なんとあの、たこ焼きのうまい屋さんの隣りというのに、隣りだけになんとなく、行けてなかったお店でした。うまい屋さんは、ただいま新築中。向かいの散髪屋のご主人が、出てきてくださいました。私が大学生の頃から、見てたよ～といわれて、ちょっとテレます。

さて、洛二神さんの華麗なる特別メニューは、昼限定なので、11時半ちょうどにおじゃまするとすでに先客が2組。あわてて、和風カレーつけ麺を頼みました。

トレードマーク、モダン蛸唐草文様のお鉢に、こんもりと半透明のつややかな、18番の手打ちちぢれ麺。チャーシュー&ネギのアツアツおだしからは、魚系ならではの鰹の香りと、カレーの香り。ダブルスープならぬ、ダブルアロマに、ほろっとなりそうです。

まろやかな辛さ、うどん屋さんのカレーの懐かしさと、タンドールの焼きたてナンでも合いそうな今風のスパイス感。スープのとろみはほとんどありませんが、太めの縮れによくからみます。驚いたのは、麺にのってる海苔の風味が、カレーにマッチすることでした。

せっかくなので、定番の和風中華も。
極細麺の魚系を食べて、和風カレーを食べて、この繰り返しがまたいけました。
ご主人も気合はいってましたよ。

長年、気になってた屋号の由来も判明。知りたい方は、[email protected]　まで。なんでやねん！

195/ 秋田のワイン＆葡萄ジュース

秋田県から送ってもらった、ワインとぶどうジュースがあまりにおいしかったので、ご紹介です。

秋田県横手市大沢地区の13人のぶどう農家による、スチューベン100％のジュースは、なめらかで、濃すぎず薄すぎず、のどごしに気品を感じる、ジュースです。

大森町のリースリングも、ドイツのベックさんのワインに負けないくらい、爽やかな甘さが素敵でした。出羽産地の麓に広がるぶどう畑・・・また行ってみたいです。

横手のみなさ～ん！　また呼んでくださいね～。

194/ 海老ワンタンの月見素麺

昨日から、華麗なる１週間が始まってるのですが、きょうも原稿で動きがとれません。

でも夕方、きんせいさんに家族で食べにいこうと、はりきって開店に間に合うよう、出発しました。

ところがです。第一日曜は休みなんです。お昼、ＰＡＰＵＡさんとしゃべったときは、何もいうてなかったのに・・・。ＰＡＰＵＡさんをうらんでも仕方ないのですが、たいてい、そこは何時まであいてる、とか、明日は休みやから、とか教えてくれはるから、しまってるなんて、ありえなかったのです。

落胆はかなりのものでした。店の前にはってある、ポスターとコナモステッカーだけ見て、主人にメモでも残すことさえ、思いつかず、しかもその代わりと、ねらった但馬牛の焼肉屋は、１時間待ちで、あえなく帰ってきました。

きんせいと焼肉のWショックで、料理意欲を喪失したため、素麺とえびワンタンをゆがき、みょうがたっぷりのアジアンミーですませました。でもこれがけっこうおいしくて、少し嬉しかったです。

華麗なる１週間は順調で、東京のお店まで参加してくださり、練馬区の友達に、エン座さんに出かけるよう伝えました。麺類は偉大です！

193/ 農の匠 村田さんのお話

現代風俗研究会の例会に、農の匠の村田善博さんと朝代さんに来ていただきました。

テーマは「五代続く泉州農家の知恵と技」。

教職に付こうかと迷っていた村田さんだが、東大の卒業生数より、就農者数が少なかった時代、トマト作り名人の父親のあとを継ぐことにを決意。

以来、各地の農家の手法を取り入れながら、さまざまな野菜作りに取り組んでおられます。トマトだけでなく、春菊、小松菜、玉ねぎ、紅ずいき、米、枝豆など５０種類以上。

農家にも向き不向き、上手い下手は顕著にあるようで、村田さんの作る野菜たちは、おいしいと評判です。今は、だんじりの準備で忙しいというのに、今日もまた京都まで、お呼びしてしまいました。

しかも朝代さんは、豆ご飯やじゃこごうこ、きゅうりの漬物など、村田家に伝わる郷土料理をたくさん作ってくださり、みんなで試食させてもらいました。朝代さんは料理上手なんです。

謙遜で、「けったいなお百姓さん」をめざしているという村田さんですが、大阪農家のリーダー的存在として、大きな鍵を握る方。これからも、大阪のため、日本の農業ため、よろしくおねがいします！