コナモン日記

1071/ キャベツ界の貴公子「松波」

泉州が誇るおいしいキャベツの品種、松波の畑に、ついにおじゃまする日がきました。

江戸時代から続く農家、射手矢さんの案内で松波の説明。

時代の流れで、キャベツも小玉の需要が高まり、詰め込みで栽培するようになると、病気が出て、農薬も必要になってしまう、という悪循環を打破したいと、射手矢さんは、ゆったりと本来の大玉を作るようになり、健康なキャベツ栽培を泉州に定着させたのです。

NHKの山岡裕明さんから、松波を広めたい・・と相談があったのは、去年の５月７日コナモンの日。あれから9ヶ月、17名が押しかけ、総勢27名の松波大試食会となりました。。

お好み焼きの名店のプロをはじめ、野菜の達人たちが集い、創作松波メニューも披露されました。大切りキャベツたっぷり塩焼そばも好評でしたが、写真を撮ろうとしたときは、ほとんどなくて、また次回のお楽しみです。射手矢さんのお父さんは、「こんなにキャベツをつこてもろたら、ええわなあ・・・」。

松波は11月ごろからが旬、そろそろ次の品種「彩音」ちゃんになるそうです。

射手矢さんファミリーの暖かいおもてなし、ありがとうございました！

射手矢さんのキャベツはネットでも注文できます。健康な状態で育った松波は、固太りの本当に値打ちある大玉です。糖度が高く、生の甘味と歯ごたえはもちろん、炒めてよし、蒸してよしの最高のキャベツです。http://item.rakuten.co.jp/1pin1e/10000246/

   

1047/ オークリーフルタス

ご近所の方から、自家菜園のオークリーフルタスを届けてもらいました。

葉っぱの形が愛らしく、根っこつきなので、埋めておいたらまた食べられるとのこと。

さっそくサラダにしました。自分でつくったジャム（青森黒石産りんご）や、ベーグル（色は白いですが売りものよりもっちりしてます）、野菜たっぷりスープのブランチで、幸せいっぱいです。

1044/ まるごと松波

昨年末から、松波の会の動きが盛り上がっているなかで、先日とどいたキャベツを使って、「松波丸ごと煮」です。

ここに天日塩だけでも、ちゃんとおいしいんですから、えらいです～！！

1037/ こだわりキムチ

何かのランキングで一番になったキムチです。たしかに怪しい材料は使っていませんね。

このごろそれが一番大切です。

1026/ アグレッシブな八百屋さん・・のら

千里中央の個性的な八百屋さん、のらにおじゃましました。

梁守ブロッコリー、みかん、花きゅうり・・・ブロッコリーは葉っぱがもったいないのでスープにいれてみましたが、かたくてあんまりでした。

どうやったら無駄なくおいしく食べられるか、河村さん、田中さん、またおしえてくださいね～

1024/ コーヒーもオーガニック・・・

最近オーガニックのものが、身近になっています。

このコーヒーもいただきものですが、フェアトレード商品で、酸味とコクのあるメキシコのチアバス地方と、優しい甘みをもつペルーのキジャバンバ地方の豆がブレンドされているようです。

優しい香り。南米も行ってみたいですぅ～

1023/ ナカコ将油

先日でかけたまくろびおさんでも使っていたナカコ将油。さっそく注文してみました。

お醤油はもちろん、米麹や大豆、天日塩、それにもろみも２種あります。

天然の旨味、じっくり手づくりしたら、余計なものを使わなくても、深い味わいを出せるってこと痛感します。

自家製ベーグルにもろみがまた合います（＾＾：v

1017/ 自然体のまくろび@北新地

数年前、マクロビオティックを勉強したときは、まだまだ・・って感じでしたが、最近頭でっかちではない、自然体のマクロビが広がってる印象があります。

きょうは、北新地に４年前から「まくろびお」さんにおじゃましました。もちろん野菜尽くし、おだしにもカツオさえ使わない完全菜食、すべてオーガニックですが、それが自然の流れのなかで表現されていて、たいへん気に入りました。

何より店主の人柄、その気張り過ぎない優しさがよいのです。ビールもドイツのオーガニック、大分の麦焼酎は芋みたいに個性的な味わいです。

２種類の大根＆なっとう昆布、マクロビ定番のあずきかぼちゃ、すべて手づくりのできたて温豆腐・・・味つけはメリハリもバランスもよく、野菜のシチューなどは一瞬、フォンドボーつかってるかも・・くらいのコク。ヤーコンをあえた白のバルサミコもお初に味わいました。爽やかな食感に一同、沈黙のまま目で喜びあいます。

メインは玄米と大根のハンバーグっぽい一品なのですが、もっちり食感がたまりません。醤油と生姜、メイプルだけのソースもほぼ完璧です。

次回の訪問も楽しみにしています～

1015/ 「松波の会」発進

そろそろキャベツの王様、松波の季節ですね。

この品種、以前究極のお好み焼きの会のときにも、岸和田の村田さんに持ってきてもらって食べ比べしましたよね。

その松波を、ＮＨＫの山岡アナが気に入って、どうしてももっと広めたいとこのような集まりとなりました。

とりあえずおかるさんでの第一回ミーティング。おかるさんでも松波を使っておられてさすがです。

ちょうどｙｅｓ－ｆｍのコナモン見聞録に登場してもらった、でんの田中さんもいっしょにきてもらって、めっちゃ盛り上がりました。

次回は松波の農家さんに出かる予定。山岡さんが毎朝、松波をかじりながらニュースをよんでくださったら、ＰＲ効果バツグンですのにね～。

981/ 無庵２日目

岩手のあずまみね、はやっぴ好みの「雨後の月」をいただきながら、今夜も無庵さんで舌鼓を打ちます。

今日は、鴨ロース、あぶり鴨、自家製唐墨、天ぷらなど、昨日食べなかったものを選びました。焼き味噌も、むかご付き、よその焼き味噌とは一味もふた味もちがいます。

〆には、蕎麦団子と栗の渋川煮。渋川煮が天ぷらになって登場するとは・・・死ぬ前に出かけたいお店の一つが、またできました。

ご主人がいつまでもお見送りくださって、本当に感激の出会いとなりました。今度立川に出向くのはいつのことでしょうか。