コナモン日記

1763/ 田子町の特産箱詰め

 

タコパーを開かせてもらった、田子なめこ農場からのおみやげです。

重さも嬉しい、名品だらけ、エゴマもリクエストしました。

いつかまた、おじゃまできるのを楽しみにしています～！

1761/ 二戸産雑穀試食会

二戸の若料理人による雑穀試食会当日です。

小保内敏幸　二戸市長のご挨拶のなかに、江戸中期の盛岡藩の記録のなかにある雑穀についてご紹介がありました。

粟　360種

ひえ　94種

大豆　104種

大麦　52種

小麦　49種

はじめは、レシピの種類かと思って聞いていましたら、なんと、当時の品種の数だそうです。

多様な雑穀ワールドが、現代にもなんとか受け継がれているんですね。

小林さんから聞いたのは、

ひえ８割のひえ飯は、あまりにぽろぽろで、お米がたまに輝いているので、ほたる飯といわれたほど。

それにとろろをかけて、ひえとろ、または神楽飯。

これは現代にも通用しそうで、試作してみたいです。

雑穀王国の若手料理人たちの仕事はとても一生懸命でよかったです。

 

もちろん、その一人が來の志賀さん。

鉄板せんべいには、アマランサス、玉ネギ、チーズ。トマトとニンニク、２種あります。

昨日も食べましたが、今日もうまいっす。

りんごも名産、二戸の天然果汁。

1760/ 「ひえしま」と小林さん

「ひえしま」というのは、ひえを刈り取った後、天日干しするために束にしたもので、雀に穂先をやられないように、

穂はなかのほうに入れて束にしてあるものです。

先人の知恵が凝縮したひえしまは、現代では一種のアートでさえありますね。

試食会の入り口に展示されていて、初めて実物をみました。

隣りは、お世話になった市役所の小林さんです。

1759/ 高村英世さんのタカキビ粉

二戸名物へっちょこ団子は、タカキビ粉で作ります。

いまは小麦粉のもあるんですが、來の志賀さんのお母さんは、タカキビの風味と口解けがほんとにおいしいのよ・・とおっしゃってました。

雑穀試食会にいくまえに立ち寄った産直センターで、タカキビを発見。

高村英世さんは、雑穀界でも有名な農家さんで、有機の雑穀を手がける稀有の存在。宝石のなかの宝石を生み出しておられるのです。

 

早くこれを使って、へっちょこ団子を作ってみたいです。

 

産直センターのみなさんも楽しそうな方ばかり。

佐助豚や、色とりどりのお漬物や、この近所に住めたらなあ・・とうらやましくなります。

八戸から製麺屋さんも来ていました。

1756/ いわてのワイン

そうそう、今回は八戸までもどらなくていいので、ワインもたくさんいただきました。

 

花巻のワインです。大好きなリースリング。限りなくお水に近い、優しさと柔らかさ、その奥のほのかな甘みにやられちゃいます。

ドイツのワイン名人、ベックさんにも、飲んでもらいたいな。

 

二戸の銘酒、南部美人。

とくに感激したのは、梅酒。梅酒といってもあの梅酒ではなく、日本酒ベースで、大吟醸に限りなく近いのです。

海外にもたくさん出しておられる酒蔵だけに、新しい味わいの日本酒が生まれるんでしょうね。ぶらぼー！です。

これらをいただきながら、來さんや南部美人の社長さんが登場するビデオをみていて、夜中になってしまったんですね。

 

1755/ 岩手の宝

來さんでは、岩手の宝が一同に集まっているかのようです。

 

野田村のお塩。天日の力をかりて、旨みが凝縮された、ほかの調味料は不要の天才塩。

 

大東のなたね油。鉄板には欠かせない日古来の植物油。

デザートのそば粉のガレットには、雑穀がちりばめられています。

欲をいえば、二戸のりんご、はちみつ、アイスだったら・・・

完璧を求める志賀さんですから、次回のお楽しみをのこしておきましょう。

1677/ 村田さんの春菊＆自家製お味噌

射手矢さんの畑の帰りに、村田さんの畑に立ち寄りました。
私が農家さんに通い始めるきっかけは、村田さんにお会いしたから。

村田さんは、大阪府が認定する数少ない農の匠。

ハウスでは、春菊出荷の真っ盛り。丁寧に根っこを切って、袋詰め。
これは丸葉の春菊、とんがった葉っぱのより、だんぜんおいしいのです。

鍋にはもちろん、生でサラダもＯＫ。
立ち寄るのを突然思いついたのですが、来た甲斐ありました。

 

そしてお味噌。これは年末にいただいたもの。

村田さんの奥さん主宰の「あぐり酵房」という婦人部のみなさんの手作りです。

当然のことですが、できるだけ地元産をつかった国産厳選素材。

それゆえ、使うのがもったいなくて、少しずつ使ってます。

幸運にも、春菊畑では、金山寺味噌を試食させてもらいました。

注文したくなる、贅沢なお味でした！

 

あぐり酵房　ＦＡＸ　０７２－４２８－９４８０

1675/ 松波の会 １周年記念！

射手矢さんのキャベツ、健康大玉約４㎏の松波キャベツです。
９月末に定植したものが、こんなに立派に育って、もう、はちきれそう。

 

中はしっかりつまってます。芯のとこを、そのままがぶり。

なんてみずみずしい～、まるでフルーツのような甘み、青くささのかけらもありません。

千陽さんはじめ、でんさん、どやさん、福太郎のみなさんが、おいしいのをいっぱい焼いてくださいました。

回を追うごとに、人数が増えて、今回は３０人を越えていたかも・・・

松波の会、次回は八尾の若ごぼうです。

そうそう、八尾市長が送ってくださった若ごぼうもおいしかったです！

1665/ 世界最良スイーツ

愛媛県にいはま大島特産の七福芋。

何度も紹介してますが、今回は、お陽さんにあてて、12度くらいで保存してみたのを焼いてみると、
なんと糖度があがっているではないですか。

べちゃ感、めっとり感に、強力ながら後味のいい自然の甘みがからんで、最高のスイーツとなってます。

1656/ 蜜入り七福芋

 

愛媛の宝、七福芋が届きました。

白芋ですが、その白さがきわだつほどの、中は黄色、黄金色ですね。

蜜たっぷり、焼いてるときに噴出してくるのは、ほかのお芋にはない糖度の高さを表してます。

12度くらいの窓際に置くと、糖度がさらにあがるそうです。

オーブントースターで30分、絶品焼き芋の出来上がりです。