コナモン日記

2162/ マナドーナ with 西野監督and 大阪が誇る生産者たち

ドムスオルソの会は、かなり盛り上がりました。

河内鴨の津村さん、ウメビーフの原野さん、犬鳴きポークの川上さん、浜松で出合ったばかりの雁飯店の大岩さん

そして、私の後ろには、ガンバの西野監督。

監督とは、ハグまでいった仲ですが、司会をしていたので、ほとんどお話できず、とても残念でした。

2161/ 浅井卓司暴れる？？＠ドムスオルソ

梅田のざんまいやの隣りにある、ピッツェリア、ドムスオルソで武ちゃん企画の夢のコラボレーションがありました。

タイトルは門上さんがつけたそうで、なんともわくわくです。

森田くんの和食にはじまり、大原さんのフォカッチャ生地も大活躍、４時間あまりにわたる、すごい食事会となりました。

【森田くん作】

西野さんの田辺大根の白和え

犬鳴きポークのうどんシートのパイ包み、西野さんの菊菜ソース添え

ウメビーフのたるたるハンバーグ

釜武細麺、長芋と鱧のすり流し

【田宮さん作】

三田日向牧場チーズのカルッツォーネ

【大原さん作】

焼きうどんパン

渋皮マロンブランデー漬けフォカッチャ包み

【浅井シェフ作】

ウメビーフのトマト煮込みのうどん生地ドテピッツァ

犬鳴きポークと天王寺蕪のラグースパゲッティ、うっすらグレモラータの香り

釜武うどんをお好みのソースで

ペストアッラジェノベーセ/アーリオ　エ　オーリオ　エ　リモーネ/クワトロフォルマッジョ/チリコンカン

河内鴨の赤ワイン煮込み、白ねぎ、うすあげのうどんラザーニャ見立て

大阪マチェドニア

このパスタもグレモラータの香り、さすが浅井シェフ！

グレモラータのことを質問すると、

イタリアの薬味で、イタリアンパセリ、レモンの皮、にんにくなどをみじん切りにして混ぜたものが基本とのこと。

初体験の香りのよさに、かなり感激していました。

沖山さん、本願さん、飲みすぎですよ。

私は司会だったので、ほとんどガマンしていましたが、メインの河内鴨にいたっては、

重めのワインとしっかりいただきたかったものです。

2159/ なすのサブジ、きゅうりのアチャール

最近、季節はずれのオクラ、なすが、安く出回ってます。

サブジをしました。

きゅうりのアチャールも。

もちろん、コチンのガラムマサラでカレーもしましたよ。

2158/ 鹿の季節

ジビエにしびれる季節、この寒さも嬉しい限りです。

いつものように、モモ肉がドンと届いて、塩で熟成したあと、オーブンで焼くだけです。

これを食べてしまうと、そこらのジビエには目がいかなくて、困ります。

サラダにも自家製春菊、イタリアンパセリをちらしました。

地産地消ロハスメニューです。

2145/ さようなら、いもたこなんきん翁

くくるの創業者、永尾和俊さんが80歳でお亡くなりになって、お別れ会がありました。

西鶴の名言、とかく女の好きなもの、芝居こんにゃく、芋たこ南京。

目に付けどころがすごいというか、懐のふかい、勘の鋭い翁でした。

祭壇には、茨城のお芋が１ｔ、飾られて、でもご挨拶は宮崎の知事から。

糖度２５度の焼き芋ばっかりおかわりしておりました。

2129/ りんごの町へ

立川から電車を乗り継いで、大宮からあさまに乗りました。

てっちゃんではないですが、鉄道記念日に生まれた私は、けっこう一人でいろんな鉄道に乗るのが好きなんです。

大宮では王様のスフレ・・というのを買って、これふんわり生地のホイップクリームをはさんだどら焼きですが、

お疲れなので、甘いものがしみます。

長野に着くなり、りんごの香りが・・というわけではないですが、

緑から赤まで、りんごがあふれてます。

緑のは、注目のグラニースミス。

生のままだと渋くて、酸っぱくてどうしようもないんですが、料理にお菓子に、加熱にはピッタリみたいですね。

生食にはやはり、しなのスイートや秋映。蜜の霜降りには脱帽です！！

2121/ チヌ

大阪湾のチヌで大きいのがあがりました。

といっても、福山の伊藤さんが仕留めた大物で、いつもは海に返すところ、私のわがままで漁師さんにウロコや内臓を処理してもらって、もってきてくれたのです。

この大きさなら、かかったときの感激は相当だったと思います。

昆布締めにしてお刺身に。

焼くと、皮がぶりぶりして、エネルギーの塊のような勢いです。

あと、粗煮き、潮汁、煮付け・・と一通り調理しても、まだ食べきれないほどのご馳走になりました。

2086/ 昆布の食文化圏

北前船の影響でしょうか。

昆布のお店や専門店が、朝市でも健在です。

おぼろやとろろ昆布など、関西に近いものも多いですが、

粉末とろろ昆布とは、初耳です。

これにお醤油やお酢を入れて、よくまぜると、ねばりがでてきて、ご飯の友になるそうです。

秋田美人の秘密は、こんなところにもあるんでしょうね。

 

2083/ 浅舞婦人漬物研究会

浅舞婦人漬物研究会、歴史も実績もある女性たちの手作りカンパニーの先駆けです。

空港やおみやげもの店には当然、大きな棚をとっていますし、通販やスーパーでもひっぱりだこの商品群。

社長さんももちろん女性ですが、とてもかっこいい方で、秋田の女性は美人だけでなく、芯のしっかりした聡明な人が多い・・という印象です。

いろいろ試食させてもらいました。次回はぜったい、白ご持参ですね。

2081/ 朝ごはん＠高橋家

篤子さんのお宅は、山からの清らかな水が流れる高台のうえにあります。

お台所からみえる景色は、日本の原風景、お水の冷たさが心地よいです。

きっと冬はもっと人肌に近くなって、夏は涼しく、冬は暖かく、自然の理がいきわたった住空間なのです。

朝ごはんも、お姑さん、篤子さんといっしょにいただきました。

手前は、近所の山で採れた幻のかのか茸。

茸狩り名人のご主人は昨晩、飲みすぎで、朝寝坊されてます。

 

 

この地に嫁入りする可能性はもはやありませんが、次に生まれてくるなら、迷わず高橋家に生まれたいと思うのでした。