2223/ しゅんでる極

これは、浜弥さんの「しゅんでる極」。

味がしゅむ、味がしゅんでておいしい・・と、だし味の滲みたおいしさの表現で、関西ではつかいます。

私のだしの基本は昆布で、鰹節よりもいりこや、サバ節などを使うことが多いのですが、鰹もいいもんですね。

うどんや蕎麦には、うるめ６、サバ３、宗田鰹１の割合がいいと教えてもらいました。