1358/ MAT48 虎鯖の極上鯖寿司＠八戸市六日町

見事な棒鯖寿司。この虎鯖棒寿司は、限りなく生に近い鯖の調理技術によって、誕生した逸品です。

切り目を入れてるのは、少ない寿司飯に対して、肉厚の身が反りあがるのを防ぐため。

鯖好きはもちろん、鯖が苦手な人でもOK。

子供たちにも鯖を好きになってもらいたいと30年くらい研究、最初は鯖の味噌煮ができて、2006年の鯖の当たり年に、この技が完成されたとか。

添えてあるのは、ガリではなく、梅干。これがまた酸味と塩味がバランスよくて、また鯖に手が出ちゃう仕掛けなんですよね。