hotel sahil で、インドの朝を迎えました。
外はもうすごい勢いで動いてますが、ホテルのなかは静かで、ヨーロッパかな。。という錯覚さえ。
朝食から、プーリ、イドリー、コナモンオンパレードです。
そして、お初の食材、ドラムスティック。
右下のサンバルのなかの一見、ふきにみえる奴。半割りのドラムスティックをしがむように、なかのつるんとしたのを食べます。
外側はかたいので、しがんで出します。
昨夜のスギブチさん、シャンカールに加えて、水野さん、ナイル善巳さん、沼袋たんどーるの塚本さん。濃い面々ですね。
そうそう、ついグラスの水をふくんでしまいましたが、やめておいたほうが・・いいそうです。
まだまだインドの洗礼が続きます。
エアインディアに決まったとき、多くの人からは機内食からインドでうらやましい・・といわれてましたが、
確かに、見た目よりはずっとおいしいスパイス料理でした。
もちろんノンヴェジをたのみます。
少し辛いときは、ヨーグルトをまぜて。
アチャールやパヤッサムにも癒されます。
長粒米、ここまで長いと、ちょっと虫っぽくもありますが、これがまたｸﾞﾚｰﾋﾞｰに合うわけですね。
久々のラトナ教室です。
インドに行く前に、カーモト夫妻からいろいろアドバイスをもらって、アラビア海での洗礼も受けた私。
教室のあとに珍道中について、写真をみせながらお話しました。
なんと、ケララ州コヴァラムビーチは、お二人の出会いの地だったそうて、めっちゃ感激です。
メニューは、ベンガルフィッシュカレー、マスールダル、スクト、なすの素揚げ
いつものように、どれもたまりませんが、とくにスクトはおかわりしまくりました。
スクトは、イモ類の甘みと苦瓜の苦味が調和してて、この苦味でベンガル人は夏を乗り切るのだそうです。
おまけについたお店用のかぼちゃのケララカレーは超辛で、目が覚めます。かぼちゃの甘みに癒されるくらい・・
お話のときのおやつ、名前をうっかりしましたが、砂糖菓子です。
インドのおやつ、というだけで、かなりの甘みが、また嬉しかったりするのでした。
村田さんの春菊をつかって、チャトニーを作りました。
あとは、チキンのヨーグルトカレー、若ごぼうのサブジ、チャパティ。
子供たちも、いたく、気に入ってくれて、がんばった甲斐がありました。
ロティ・パラタの生地があまっていたので、小粒にして、揚げてみました。
こちらも大人気、あっという間になくなってしまいました。
やっぱり、私って天才？！
一言でいえば、国産タバスコ、でもタバスコにはない、奥深い辛味がたまりません。
ヒンホイさんでみつけたこのボトル、さっそく篠山のターンムファームさんに注文しました。
商品名は「メロウハバネロ」。
マンゴーとニンニク入り、おいしくないわけないですよね。
インドに行くまでに、いろいろ味を確かめておきたいと、連日のスパイス料理です。
といっても、基本、粉もんが支配するテーブルとなりました。
まずは、ドーサ。こちらのお店のは巨大。大きさの比較にスプーンも・・と思ったら、
スプーンそのものがまたでかい。
この器も輝きが上品で、ステキです。
サンバルとチャトニー、さすが本格派。
チャトニーは一見、ヨーグルトで甘みさえありそうですが、さっぱりのゲキ辛。
でもあとになると、この辛さになれてしまい、甘みが感じられるほど。
これ、快感です。
これだけで５枚くらいドーサが食べられますね。
ほうれん草のカリー、チャパティー
白いのは蒸し系、初体験のイドゥリー。
豆粉のワダ。なんとも不思議体験です。
もちろん、大好物プーリーも素晴らしかったです。
頼みきれなかった、ウタッパン、ウドマなど、現地までおあずけ・・ということで。
こうして癒されて、急いで東京駅にむかったものの、なんと昼間の新幹線の火事騒ぎで、すっごく遅れいて、とにかく飛び乗りました。改札の人だかりとは逆に、ガラ空きで、結局ゆったりと、でも徐行もあって、たらたらと京都まで。
久々につるやさんに寄りました。
生肝、ゆずをかけたので変色してしまいましたが、鮮度最高です。
たたきも肉厚。香ばしさのあと旨みと甘みがおっかけてきます。
そして、なぜか、スパイスご飯。カードライス風パエリヤ。
マスタードシード、クミン、にんにく、フェネグリーク、シナモン・・・仕上げにターメリックパウダー＆カスピ海ヨーグルト。
適当料理が、偶然の奇跡を生み、最高にうまいのができてしまいました。
京橋に程近いお店でランチです。
きょうのナンは、ギーも垂らしてあり、しかもふっくらもっちり部分と、せんべいっぽい部分の二つが楽しめる
ええ感じの仕上がり。
最近は、どのお店もインド人が本格タンドールで焼いてくれますが、お店ごとにほんとにちがうもんですねえ。
チャイもカルダモンがきいて、好きな味。
おいてある本も90年代のガイドで、著者も厳選されてます。
自分で発見したので、嬉しさも一入。
そうそう、京橋といえば、東京にもいいお店が多くて、ダヴァ・インディアもその一つ。金曜日、撮影が早めに終われば、行きたいなあ～。
お豆のカレーとナン。
悪くはないのですが、コクが足りないというか、ちょっと物足りないのです。
チャイもしかり。濃いだけで、スパイスをお忘れかな・・という感じでした。
好みもありますから、なんともいえませんが、チャイをいただくと、そのお店との相性がわかるかもしれませんねえ。
すてきな焦げ目でしょ。
朝、J-waveの別所哲也さんの番組に呼ばれ、９時には出番が終わってましたので、時間つぶしに神戸までモーニングを食べにいきました。
なんとチャパティですよ。大判で厚みもあり、もっちりがたまらない日本のチャパティ。
もちろんカレーもスパイス感満載、しかも「お豆腐入り、これが意外と合います。
チャイもついて、３９０円。たしかにモーニングのお値段ですが、申し訳ない！
実はこのあと、カレートーストのモーニングも食べました。トーストのパンもおいしそうだったから・・・
それはカレーとチーズをのせて焼いた、いわゆるカレートーストなのですが、カレーにはじゃがいもがはいってて、粘度が少し高いのです。
トッピングはメティ、この箱のドライリーフ。
インドで買いたいものがまた増えました。
そうそう、話がもどりますが、別所さん、私の著書をしっかり読んでくださってて、嬉しかったです。
マネジャーさんもすてきでした。また呼んでくださいね～。
