コナモン日記

2285/ 自分焼き＠みゆき

商店街にはお好み焼屋さんも数軒あります。

自分焼きのお店にはいると、なんて広い。

豚こまもおいしきう、からし、ケチャップ、マヨネーズの3点セットが出てきたのも、関西の流れを感じます。

2284/ けいらん＠お焼屋

創業慶応元年の老舗。

もとはおやきを売っていたかもしれない。

こちらのけいらん。

色が上品です。甘味もちょうどいい。お雛さんにも添えたいお菓子。

ワッフルであんを巻いたオランダ、俵牛の形をした最中もいけます。

2283/ 氷花餃子＠津

ぱっと見、これが餃子とわかる人は少ないかも。

私も食べてみるまで、どんな食感なのか、すごく不思議でした。

満漢全席のメニューの一つ、氷花餃子。

オーナーさんが瀋陽で食べたこの餃子に魅せられ、日本でも紹介したい・・と看板メニューにしたんです。

レース状は、餃子の羽の豪華バージョンで、カリカリ。まるで繊細な磁器のよう。

ふつうの餃子の羽が庶民の羽なら、こちらは、まるでお姫様のような天使の羽。

毎日食べたいくらい、はまってしまいました。

だって、餃子の皮はもっちり、あんも本場の味付け。

こんなにお手軽に本物の氷花餃子がいただけるなんて、すごいことですよ。

もちろん、こちらでも津ぎょうざがあります。

皮のパリパリ、ザクザク食感は、さすが本場仕込。やはり餃子は皮が命！ですね。

2282/ 愛の津ぎょうざ＠いたろう

夜、津ぎょうざプロジェクトの須川さんの案内で、いたろうさんへ。

津ぎょうざは、２５年ぐらい前から、給食で出ていたメニューで、直径１５㎝の皮に包み、揚げたものを津ぎょうざとして、いま町おこしの目玉なんです。

浜松G７のときに、メンバーにはお会いしてますが、現地で食べるのはこれが初めて。

また今年は、G７の第二回が津主催で行われ、町のキーマンたちは、すでに動き始めています。

ラーメンがメインの、楽しい居酒屋さんで、かわいい奥さんが包む役です。

ラーメンのスープで練ったあんは、ジューシーで濃厚。やっぱり現地で食べる津ぎょうざは、おいしさもタダモノではない！

てのひらをつかって、手早く包む奥さん。材料の下ごしらえや、揚げる役はご主人。

素敵なチームワーク。

このお店で、ツヨインジャーの増田さんに再会しました。

静岡出身の増田さんに、三重大時代に、給食ででた津ぎょうざの話をしていたお友達も合流。揚げぎょうざがおいしいことを給食で知り、家でも揚げてもらった・・と思い出を語ってくださいました。

そのお友達の影響もあり、心のとこかに給食ぎょうざがひっかかっていた増田さんは、うな丼ネクストメニューとして、津ぎょうざを提案したということで、三重県ご当地グルメチャンピオンでも優勝し、いまでは知らない人はいない名物に育っているわけです。

こちらは、津キーマンのお一人、商工会議所の須川さん。

2281/ みゆき＠津、大門

津名物のうな丼と、津ぎょうざの取材の合間を利用して、だいたて商店街（大門＆立町）を散策。

なんと、2軒もお好み焼屋さんを発見。その一店にはいりました。

マヨネーズ、からし、ケチャップの３点セットが小皿にのって登場。

津という町は、交通の要所でしたから、東西の食文化が融合してますが、お好み焼は関西スタイル、

テーブルが20個くらいある、大きなスペース。宴会もできそうです。

こちらは自分焼き専門。40年近く営業しているとか。

豚肉のお好み焼をたのみますと、豚バラではなく、豚コマ。

軽く焼いて、のせてみましたが、結構いけます。

生地もさっくりふんわり。焼き方もよかったかな。

2280/ 「はし家」さん＠津

津の名物の筆頭は、うな丼。

ということでと、津市が誇るツヨインジャー倶楽部の増田芳則さん、津ぅのうなぎプロジェクトの責任者に

案内いただきました。

「津ぅ」・・これは「通」にかけたもの。

増田さん、一見、ふつうのお兄さんですが、この１日で、タダモノではないことが判明します。

鰻屋さんの「うまっぷ」も、増田さんたちの仕事のひとつ。

まずは「はし家」さんへ。

これは中、1155円。お値段も良心的なのが、津ぅのうなぎ。小は２切れ、中は３切れ、上は４切れ。

三河産の鰻を、丁寧に開き、秘伝のタレを二度付けしながら、炭で直焼き。

皮と身の間のプリプリ食感、適度に脂を落とした、皮と身の濃厚だけどあっさりは、甘すぎないタレが秘訣。

甘ったるくなく、重くないご飯、うな丼の鑑です。

お昼休憩のあいだ、奥では、初代がゆっくりタレの火入れをします。

これで１時間ほど、表面をすくってはもどし、を繰り返し、煮立てすぎることなく、穏やかに攪拌。

こんなシーンが見られるなんて、すごいラッキーですよ、と増田さん。

２代目現社長は、お父さんの仕事を美しく引き継いでおられます。

立派なイチョウのまな板では、焼きあげられた鰻が手早くカット。

まな板のタレも無駄にせず、骨も骨せんべいに、肝吸いはどのお丼にも、セットでついてるんです。

道路には人はいなくても、鰻屋には人が満員。毎日食べる人も多く、お持ち帰り専門店もあり、

ほら、お弁当みたいな商品も。

粉もんをしばし休んで、うな丼研究に専念したいです。

2279/ つ

プラットフォームの駅名は、「？」ではありません。

「つ」なんです。

地名で一文字だけ、というのは、日本の市では唯一無二。

世界共通語でもある「津波」もまた、津に由来するのです（知らない人は多いかも、私も今回知りました！）。

そんな歴史のある、また交通の要所でもあり、今年の大河ドラマの舞台でもあり、県庁所在地でありながら、意外と知られていない裏技をいっぱいもっている津へ、毎日新聞の旅取材で、初めて降り立ちました。

ひらがなは、JR、漢字は近鉄。難波から、９０分、思ったより近いです。

昨年の浜松でのG7のときに、津ぎょうざ協会のみなさんにあって、また行きますね・・といいましたが、こんなに早く実現するとは！

駅構内には、元祖天むすの出店も。パン屋さんでは、津ぎょうざがあるはずでしたが、きょうは揚げる人がいなくて、欠品でした。残念！

津あ「つ」ではなく、「つぅ」が正しいそうです。

安濃津（あのつ）として栄えた時代も長く、福岡の博多津、鹿児島の坊津と並んで、日本三津のひとつ。

2278/ おときき山

まるで、古典文学の表紙のような図案。

両口屋是清さんの定番のひとつ、おときき山です。

いわゆる桃山タイプなんですが、大きさがちょうどよくて、人気があるのもうなづけます。

一口サイズに弱い私は、思わず２個食べてしまいました。

こちらが、両口屋是清さんの広報誌。

充実した1冊で、お菓子のことはもちろん、素敵なインタビューも熟読してしまいます。

また、この道60年という和菓子職人の鑑のような野尻さんの記事も毎号も登場します。

歴史と文化、古と現代、両方を兼ね備えた両口屋さんならではの世界。

かなりのファンになっております。

2277/ 真夜中の麺尽くし＠さぬきや

食欲のない私が、一皿ごとに別腹対応になっています。

さぬきやの魅力は、食べる気がない人も、つい口に入れたくなる魔力。

しめはやはり麺ですよね。

かぼちゃ麺と、全粒麺は、まずはそのまま味わいましょう。

せっかくなので、白子ソースもつけて。

これがまたうまい！！

あん肝どぶ汁煮込み。

濃厚の極み、感激の至り。

店主は嫌がるかもしれませんが、いちど、名古屋風の煮込みうどんでも食べてみたい気がしました。

営業時間は一応11時までなんですが、はいったのが10時半過ぎで、なんと麺の段階で12時を過ぎていたかもしれません。

当然お店は閉店状態なので、アシスタントのショウタ君が、鯛のアラ調理の練習にはいります。

私も門前の小僧状態で、見入っていると、

「熊谷さんって、ほんとに食べることが好きなんですね」

と私の数倍もオタクの店主から、あきれコメント。

 

ショウタ君は北海道出身なので、鯛のアラでスープカレーに挑戦です。

いい匂いを待ちながら、店主のご両親と談話します。ご高齢なのに、お二人ともお元気でにこやかで、

足腰の丈夫なお母様は、まさに看板娘。

そうこうしているうちに、スープカレーもできあがり、店主と並んでいただきます。

アジアにも「フィッシュヘッドカリー（魚の頭カレーと）がありますが、おそらく世界一繊細で、

濃厚で、かつ後味の爽やかなフィッシュヘッドカレーでしょう。

師匠のOKをもらった若いショウタ君にホテルまで見送ってもらい、疲れがふっとびました。

2276/ 冷燻の数々＠さぬきや

さぬきや名物、舞茸クリーム。

舞茸クリームをかぶってるのが、半熟うずら。

うずらを半熟にしようなんて、ここの店主ぐらいしか考えないと思います。

でも、舞茸の香りがここまで感じられるなんですごい！！

豚の味噌漬け、フォアグラを巻いたサラミ・・・一人でいただくのが申し訳ない。

そして、冷燻オンパレード。まずはさわら。

ローズマリーが隠し味らしく、ほのかな香りがちょっとおしゃれで、清冽でした。

イカげそは、コリコリの香ばしさ。

絶品サバ。サバ様様です。

やはり〆は、ビーフ。

米沢牛の一切れは、旨味と甘味の競演なり。