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中目黒のサルシッチャデリになかなか行けずにいたのですが、きのうやっと立ち寄ることができました。
http://3648.jp/
ホームページからは、ちょっとかっこつけすぎ・・の印象でしたが、完全手作りのアットホームな素敵なお店。駅からもすぐで、近所にも石窯ピッツァなど、歩くだけでも楽しいとおりです。
サルシッチャはイタリアンのソーセージのことらしく、こちらは超あらびきの豚腸を使った極太タイプ。スモークは感じませんが、焼き目が香ばしく、お肉の配合バランスもバッチリで、１本（３５０円）で大満足。
ズッキーニ入りポレンタフリットも、トウモロコシのいいとこだけが残っていて、さくっとほぐれる食感がおいしく、サルシッチャにとても合います。
イタリア定番、赤オレンジジュースと３点セットを食べて、早めのランチとなりました。
松波の会、第三弾は八尾です。
２月に松岡孝明さんの畑に、若ごぼうの収穫でおじゃましたときに、枝豆のお話になり、約束どおり、うかがってしまいました。
八尾堆肥研究会のメンバーのみなさんは、肥料のこともこだわりながら、八尾ならではの手をかけた作物を作っておられます。
うわさに聞く完熟枝豆は、実がぷっくり。一粒一粒の色、つや、厚みが、ちがいます。
会の世話役である新開さんが、次々ゆでてくださるのを、はしからバクバクいただきました。おそらく胃のなかは真緑です。
いくら食べても飽きないおいしさ、しかもゆで加減やお塩のタイミングを変えてもらって、どの方法が一番おいしいかを、みんなで確認しました。
その結果を発表します。
１、フライパンのような浅い鍋に枝豆がひたひたにかぶるくらいの水を入れて、火をかける。
２、沸騰してきたら、ふたをして、２～３分。
３、仕上げに塩をふる。
たっぷりのお湯で、塩水で・・・とこれまでのゆで方の常識をくつがえす結果となりました。
食べるときは、皮に塩がついてるので、皮が直接ふれないように、豆を出しつつ、口に入れて、豆の旨みと甘みを感じながら、くちびるについたわずかの塩で加減したり、指をなめたりするのがいいと、松岡さんはおっしゃってました。
完熟枝豆の可能性は、まだまだ奥が深いと思います。さらなる魅力を発見して、大阪の名物にしていきましょう！
左は他府県もの、右が、完熟枝豆。厚みと色、形のちがいが明らかです。
枝豆はハウスから路地ものへの移行で、同じ大豆でも品種が変わっていくそうです。
いまは「大雪みどり」。路地ものはまだ小さいのですが、そばにめずらしい植物が植えてあったのできいてみると、なんと若ごぼうの種取りようだったんです。
なんとこの季節に種なんですね。キク科なので、お花もおしゃれな小菊風。ミツバチもきてました。
実家の果樹がいろいろ熟す季節のようで、父と母が運んできてくれました。
本当は、じかに採れたてをほおばるのがおいしいのですが、なかなかタイミングよく帰れないのが残念です。
ユスラウメのお酒もすごくいけますよ。
やっぱり、まるごとの自然はおいしい～！！
我が家ののんきな番犬をカットからつれて帰り、ふと見ると、なんと玄関にホタルがとまっていました。
おそらくゲンジボタルですね。
もう弱っているのか、夜になっても光ることはなかったですが、ホタルがここまで来てくれるなんて、ちょっと嬉しかったです。
写真にありますように、大阪エコ農産物を推進され、農の匠でもある岸和田の村田さんから、紅ずいき、水なす、トマトが届きました。
「初夏の３点セット」ではないですが、とくに紅ずいきは、収穫のお手伝いをさせてもらったことがあるので、この時期ぜったい食べたいお野菜です。
色がなんともいえず、素敵でしょ。日本に生まれてよかったです。
細い茎の部分、太い根っこの部分、調理の好みが分かれそうですが、私はどちらも捨てがたく、それぞれおいしいので困ります。
茎はさっとゆでてパスタに、根っこはじっくりゆでて、サラダにしました。香り、食感ともに、ほかの野菜では出せない爽やかさです。
女性にはとくにいいといわれる紅ずいき、姑におすそわけしたら、野菜嫌いの彼女も「久しぶりにおいしかったわ～」と喜んでくれました。
水なすもトマトも、どう調理するか、楽しみ。
村田さんご夫妻の笑顔を思い浮かべながら食べるので、よけいにおいしいのです。
先日、阪神姫島駅前にオープンしたたこ焼き屋さんです。
最近駅前に粉もん系チェーンが幅をきかせるようになってますが、なかなかおいしいのにあたらなくて残念だったので、このお店にはがんばってもらいたいです！
また食べにいきますね～
大阪のイタリアンは東京よりも上や！ と断言する人も多い中、それをリードするお一人、上村和世、ジョバノットカズヨのお店は、オープンしてまだ２年あまりというのに、なんだか重鎮の域を呈しているのはなぜだろう。
それはこだわりの店構えとリラックスできる店内のバランス感覚のある雰囲気もさることながら、上村さんの一見ジョバノットらしからぬおっとり感もその錯覚のひとつではあるけれど、なんといっても料理と食材の見事な出し方が、大阪イタリアンの重鎮たるべく堂々としたものだからにちがいない。
今回は王子さんの奥様えっちゃんの「生まれて半世紀」の記念すべきお誕生会をここでさせてもらったのだが、３時間ほどがあっというまにすぎてしまい、お料理の質も量も私の胃袋を熟知されてるかのように、バランスがとれていた。
１、ピッツェリーナ・・・さすが粉もんからのイントロデュース。１インチほどのピッツァだが、味は確実
２、新じゃがの冷製スープ・・・揚げたジャガイモ＆チーズのトッピングがたまりません
３、ホッキ貝のエスカルゴバター仕立て・・・ホッキ貝の甘みと食感、かわいいピンク色がたまりません
４、豊後水道一本釣り、富士見関あじのおさしみ風マリネ・・・きざんだ薬味がたまりません
５、土佐次郎地鶏・・・表面をあぶっただけのシンプルイズベスト
６、まながつお・・・トマトソースに、いろんな香草がしくんであって、大好き
７、ふぐの白子・・・何フグが忘れてしまいましたが、白子はいつも最高です
８、新トリュフと、新種の細アスパラの超手打ち細麺、ピエモンテ流・・・トリュフの食感と味わいがちゃんと生かされて、初夏のパスタです。
９、お肉４種・・・ガラスの器に焼いたお肉という、どきっとするお皿。かため、ソフト、むっちり・・と食感が絶妙です
１０、パンナコッタ、ティラミス、アーモンドの焼き菓子、グラース２種・・・デザートはひかえめでしたが、本場以上においしいのは確実です
上村さんは、ミートソースのために、海の食材のために・・とイタリア各地の星の多いレストランを回られて、しかもただそこで従順に仕事するだけでなく、自分の意思表示もはっきりと、シェフたちに上村を印象付けておられたというのですから、たいした方です。
そのときついたあだなが「ジョバノット」、若くて、元気で、やんちゃな奴って意味合いだそうです。
「産地の風景を感じてもらいたいから、できるだけシンプルにお出ししたい」と上村さん。王子さんのたけのこ、みかん、はちみつをお教えしたら、とても興味津々で、実は来年のたけのこパーティの日にもお誘いし、日も決定となりました。
熊五郎の社長は、今年２ヶ月間、王子筍パーティを楽しみにわくわくされてたんですが、来年の４月に向けて、きっと今からわくわくされるのか・・と思うと、嬉しいやら、おかしいやら・・ですよね。
本当に楽しい実り多いひととき、ごちそうさまでした。
立川は、すばらしい蕎麦のお店があるので、わたしは大好きなんですが、今回あらたにすてきなフレンチに出会いました。
その蕎麦屋さんから一筋となりという立地、文化度高いですね。
デザートの前にチーズもずらりと出て、こんなに本格的なのは、もう何年振りでしょうか。デザートもこれでもか・・というほど満喫させてもらいました。
もちろんワインのチョイスも最高、久々に酔っ払いましたよ。
タスケさんというオーナーシェフは、お皿も自分でデザインされるらしく、こんどはぜひご挨拶したいですね。
この界隈、３市にまたがって横田基地があります。広大な敷地、ここはカリフォルニア州らしく、道沿いにはアメリカンなお店が立ち並びます。
その一軒、ブルーシールアイスのお店は、沖縄とはまたちがった雰囲気。しかもどれも試食OKなので、８種類くらいスプーンで味見させてもらいました。
こう見えても、ブルーシールのミルクタイプはあっさり系。しかもシャーベットタイプは濃厚なので、どれを選んでいいかわからないくらい、おいしいのです。
お店で作りたてのワッフルに、紫芋、パナココなど、ポップな彩りのディップがそろいます。
なかでも気に入ったのは、塩ちんすこう。ほどよくちんすこうが混じってて、沖縄＆アメリカのベストな取り合わせですね。パイントごと送ってもらいたいです。
ブルーシールさん、関西にもショップつくってくださいね～！
この表、ラーメン好きならおわかりでしょう。
でも、麺のかたさのオーダーがこんなに細かく分かれてるのは、わたしも初めてです。
「かため」をたのみ、替え玉５０円で、こなおとし、バリカタもいただきました。
替え玉の出し方も、電動鍋の高菜チャーハンも、サービスのカレーも。いろんなとこに仕掛けがあって、さすが東京のラーメン屋さんです。
こなおとしは、ともかく、ばりかたぐらいもおいしいです。白ねぎ、きくらげトッピングもバッチリ。
いまこのあたりで注目の５００円ラーメン、今後の展開が楽しみです。
