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純豆腐（スンドゥブ）ブームが一段落し、専門店もぼちぼちふえてますが、なんと阪急高槻駅前の城北通りにみつけました。
スンドゥブとは、海鮮系のおだしをベースにした旨味と辛味のスープで、おぼろ豆腐を煮込んだもので、ご飯がすすむ韓国料理です。
辛いのが苦手な人は、仕上げに生卵なんかを割りいれたら大丈夫。
城北通りを歩いて171号線に出る手前の「チャンチ」では、夜の定食として、スンドゥブ、野菜炒め、ナムルなど、バランスのとれたメニューを出しています。
食べ始めは、スンドゥブの辛味に泣いていましたが、だんだん食べすすむと、辛さになれてきて、旨味を強く感じるようになります。お値打ちの店が並んでるエリアだけに、ここもええ感じでした。
野菜の消費が世界一の韓国にならって、私も野菜たっぷり生活継続中です。
堂島界隈には、実力のあるお店がいっぱいで、とくにお昼時など、ビジネスマンやＯＬさん相手のランチ激戦区となります。
そんななかにオープンした「くすの木」さん。ランチはお魚とお肉から選べて800円。
これが値打ちなんです。鮭の胡麻味噌ソースがメインで、おでん風煮物、高野豆腐、白菜の煮浸し、お味噌汁、香の物、ご飯。
仕入れが吟味されてるのか、鮭の皮、身のふっくらがたまりません。ご飯もおいしいし、高野豆腐もあったかい味わい。夜はきちんとした割烹になるそうで、今度は夜の部に行きたいです。
素敵なカジュアルフレンチレストランを見つけました。鴨川の東側、その名も「Rive gauche」。
パリの左岸は文化度の高いエリアですが、その一角にあるプチレストランを思い出させるような空間です。
３０年前にパリで料理留学をしたフレンチのお料理教室の先生お気に入りの店だけあって、めっちゃええんです。
奇をてらわず、素直な調理。テリーヌもリエットも、鴨のコンフィもオイスターも、白ネギのポタージュも、ランチにはもったいないくらい、きちんと作っています。
デザートのショコラは、カシスソースとのあわせで、よくありがちなところを、ショコラの粘度の工夫で、濃厚ながら、さらりと仕上げてありました。
どれも重くない、でも爽やかな濃厚感で満足させてくれるというか・・・。
オープンして７年。まだメディアの垢に染まってないところも嬉しいです。
六、白子とあぶらめ
七、キス、こごみ、からすみの天麩羅
八、のれそれ、玉子とじ
九、豆ご飯
十、葛餅、黒蜜仕立て
おそらく特別なことはしておられないと思うのです。
まっとうに調理されてるだけ、なのに、とても創造的、なのに、素材の味を生かすことを最優先されてるように感じる。二律背反のことが一皿、一椀に笑みを浮かべて寄り添ってるような、なんとも奥ゆかしい和食の真骨頂。
感極まり、のれそれが穴子の稚魚であることも抜け忘れ、キスもまた、あまりの食感に何のお魚ですかとたずねる始末。こんな天才が大阪から出られてしまうのは、もったいない話です。
豆ご飯に心置きなく集中していると、ＭＡＴＡＫＡＮＡのワインが抜かれました。ビオワインであるというのに、ビオらしさがないというか、もう普通においしいワインの味わいで、しかも香りは上質かつ洗練された・・・フローラル。
私も本で呼んだことのある究極のワインですが、このワインとの出会いが新世界へのいざないとなった、まるでボードレールじゃ、ありませんか。
料理に一人感激して泣きそうな私を葛餅がいやしてくれます。本当に美しい葛餅。和菓子職人が恥ずかしいくらいの名品です。
写真撮影に没頭する門上さんと森枝さんにはさまれたお席で、おそらく私が生きてるうちで出会う和食の最高峰を味わえる。至福のひとときです。生まれてきてよかったです。
いつか私も、ＭＡＴＡＫＡＮＡに行きたいです。そのときは葛餅ぐらい教えてもらえるかな・・・と密かにねらっておりまする。
津村さん、ほんとにありがとうございました(^ ^;;)
津むらさんに初めてうかがってから、もぅ何年になるでしょう。
東京のグルメおやじ森枝卓士さんとともに出かけると、門上武司さんもいらしてて、私の大阪ガイド（昭文社）に、津むらの紹介をしてもらったきり、私は食べてないのがやっと叶うと張り切っていたのを思い出します。
最初から最後まで、ほんまもん。でも当の御主人は飄々とされてて、赤ワインを楽しげにあけてくださるのでした。
和食にワイン、がまだまだ珍しかった頃のことです。
そしてついに津むらさんは、ワインの新世界のなかでも究極にすごい土地にいかれることとなり、閉店が決定しました。
私がお金持ちなら、毎晩通っても飽きないことは百も承知ですが、実はあれ以来チャンスがなく、この日のこととなってしまったのです。
一、赤貝と鳥貝、新わかめ、菜の花、千住ねぎの黄身酢あえ、ちょこんと松の実
二、甘鯛の蕪蒸し
三、長崎天然平目のお刺身
四、煮穴子のお寿司・・・煮穴子を仕上げに笹をあてて焼き、香りづけするという濃やかさ
五、鹿児島の筍、空豆、飯蛸、木の芽ジュレあえ
とりあえずこれが前半です。スタートの彩りからして、赤貝を食べる瞬間泣きそうでした。
また、絶品のお刺身。私は刺身、とくに白身に感動する人ではないのですが、ここはちがうのです。もっちり、やんわり、ふうわりと・・白身もこれなら許せます。
といことで、後半もお楽しみに。
うちの協会の理事をお願いしている門上武司さんの奥様に初めて、お目にかかりました。
美しくて楽しくて、しかもめっちゃユニーク。本当にチャーミングな方なのです。
食器の話から残念な内容に話がすすむと、すかさず「それはショッキングだわ～」とか、常に柔らか頭の敬愛すべき方なのです。
帰りぎわに、仙太郎の山椒餅をくださいました。いつも食べてるはずなのに、特別おいしく感じてしまうのでした。
バゲット好きは、どんな有名店でもダメなバゲットに当たってしまうと、二度とそのブーランジェリーには足を運ばないものですが、そんな私と似た感覚であろう麻由さんおすすめのバゲットです。
さすが、うまっ。
この焦げ具合も惚れます。チーズフォンデュにするのがもったいなくて、そのまま食べましたが、次回はフォンデュで楽しみたいです。
まだまだフォンデュがいけそうな寒さ、許せますよね。
太陽のトマト麺を食べました。トマト好きな女性の急増で、このお店もヘビーユーザーがいるようです。
私もさっそくとりこになりました。鶏もも骨ベースのスープにトマトが３個。一日に必要なリコピンが、26㎎。１個に12㎎はいってるらしいので、この一杯は価値ありますよね。
店長もええ感じでした。隣りのお客のチーズトッピングをみて、あわてて追加した次第。たっぷりチーズ120円がさらにおいしくしてくれます。
次回はトマト餃子とパイタンラーメンにしようと思います。
京都のどまんなか、団栗通りの入り口にある蛸長は、私の立命館時代の恩師、井上純一先生のお気に入りですが、その暖簾をようやく、くぐることができました。
京都ならではの淡白なおだしではありますが、その奥深さは、日本人特有の行き届いた滋味といいましょうか。
定番の大根にはじまり、豆腐、ひろうす、ふき、宝袋、すり身、まぐろ、昆布巻きの金時人参、そして、蛸。どれも素材の味を最大限にひきだした、関西おでんの絶品です。
添えられた青ねぎとおだし、からしだけでも幸せになれそうですよ。
春の雪のなか、こんなお店で熱燗を交わせる親友などいたら、もっと素敵でしょう。井上先生、こんどはご一緒したいですね。
久々のふたばの豆大福。初めて食べたのは大学生のときですから、長いつきあいですね。
「出町」をなんて読むんやろ・・と思ってた頃が懐かしいです。
もっちりの中に、赤大豆の芯のある食感。いろんな豆大福がありますが、豆の数がちょうどいいのは、ふたばならでは。ようでけてます。