コナモン日記

2723/ バニラアイスのケン＆ツマ

なぜだか、打ち合わせにアイスクリームを頼むことが多い季節です。
巨峰とシガールがついているので、完璧なバニラ。

どの順に食べるか、ちょっと迷いますが・・・

2720/ 台風菓子、サーターアンダギー

台風の時、沖縄では、ヒラヤーチやサーターアンダギーを作るといいます。

私も暴風警報のニュースを見ながら、ありあわせの粉で適当に作ってみました。

バイオレット　200ｇ、たかきび粉　100ｇ、ホワイトソルガム100ｇ

玉子1個、牛乳　200cc、　黒砂糖150ｇ、　シナモン少々　

量はすべてだいたいですが、適当に混ぜて、米油で揚げるだけなので、一番お手軽なおやつかもしれません。

せっかくなので、初めて沖縄に行ったとき見つけた器を出してきました。

中面は和の雰囲気も強いのに、外側は違う趣なのが面白く、気に入ってます。

裏に「太郎」とあるので調べてみたら、小橋川太郎作　赤絵彫り唐草文深鉢で、お値段も20年前とほとんど同じだったような。

台湾茶といっしょに、3個ほどペロリといってしましました。

 

2718/ 焼き菓子＠FLOUR

りんごさんからのプレゼント、その名もFLOURの焼き菓子たち。

包装紙の色が大好きな黄色で、イラストも～！

可愛いりんごさんならではの可愛いチョイス、大事に頂戴します。

2717/ 堅下甲州、CIAOのパスタ＆りんごさん

カタシモワイナリーの１００年以上も歴史のある、ぶどう畑をつまみ食いしながらヒト汗かいたあとは、たこ焼きに合うシャンパン、タコシャンで乾杯です。

このゲストルーム自体が、大阪ワインミュージアムで、日本のワイン作りの四季を描いた日本画も拝見することができます。

法善寺駅前の人気イタリアン、チャオの小林シェフが、お料理のケータリングできてくださいました。

前菜９種は、トリッパから、タコのマリネ、大根のピクルス、きのこのバルサミコなど、どれも美味しく、量もちょうど。

箸置きのワインの木も撮影用に、頂戴します(^^；；

生パスタは、溝のないガルガネッリ風で、もっちりと、いい巻き具合。シャイで、商売っ気のない小林さんですが、地元の常連さんに愛されているのがよくわかります。

テイスティングしながらの、パスタって、最高！　しかも太陽を受けながらは完璧ですね。

高井さんの自信作、堅下甲州は日本のシャルドネとして、もっと知ってほしいキレとコク。

しかもこのガーリックトースト、見た目も愛らしく、最高級のガーリックトーストでした。

（思い出すだけで、香りと食感を思い出すぅ）

ティラミスも丁寧な作り。

ワインも、お料理も作り手の人柄が出ると、いつも思うのですが、

まさに完璧なる大阪ワインテイスティングのひとときでした。

企画してくださった難波りんごさん、いつもさそってくださって、感謝しています！！

ちなみに、お食事のとき、私のお向かいが、りんごさん夫妻で、ご主人がご無沙汰している旭堂南陵師匠にちょっと似ておられて、めっちゃ楽しく過ごすことができました。

お酒とお料理と一緒に食べる楽しい人々・・・三拍子が揃ってこその幸せな食卓。

このあと、デザートワインならぬホイリゲも、醸造室で味見できました！

 

 

2713/ 究極のプロフィットロール＠Tendresse

一軒？で、大阪にトンボ返りするのももったいないので、思い出したフランス菓子の名店へ。

こちらは、佳恵ちゃんの親友でケーキ通の斎藤かおりちゃんが毎週通っているお店なのです。

住宅街のなかにあって、知る人ぞ知る人気店。

メニューも日々変化するのです。

通常７～８種類が美しく並び、清楚に迎えてくれます。

この空間にいるだけで幸せになるような、かおりちゃんの気持ちがよくわかりました。

シェフのお母様がお店に入るなり、出迎えてくださり、かおりちゃんのお名前をだして、一層盛り上がりました。

事務所のミーティング用と、おうち用に重ならないようチョイス。

表面の芸術的なデコレーション、繊細な口どけ、そして、食感の絶妙な組合せは、おそらくパリのパティシエも驚愕の技だと思います。

とくにプロフィットロールは、パリパリの帽子をはずして、ショコラのとろける世界をすくい、下の生クリームの濃厚なのに爽やか口どけを楽しめる、究極の逸品。

究極なんて、手軽に使いたくないですが、これは文句なしにOKでしょう。

余計な素材は一切入れてないために、温度管理もむずかしく、

お母様は、フォークを入れておくから、早めに、車のなかでも食べてちょうだいね・・とおっしゃいます。

あけてびっくり玉手箱ではないですが、箱を保冷シートで丁寧に包んであると思ったら、なかのケーキ一個一個の間にも保冷剤がはさんであり、ここまで手をかけたお菓子は、日本広しといえども、なかなかないと思います。

余談ですが、幸せな気分で大阪にもどる途中、見かけたらラッキーという、四つ葉タクシーをダブルで発見しました。

Tendresse　は優しさ、愛情という意味。

お手紙の最後「愛をこめて」には、Milles　tendresses.

まさにパティシエのお菓子への愛が凝縮したお店とお味なのでした。

 

2708/ 水戸黄門スイーツ

京都太秦映画村、このそばの大学に通っていたくせに、この年になって初入場です。

実はこちらで、ポスターの撮影があり、扮装して歩いていると、「可愛い黄門様～」と声もかかったりして、

ちょっとええ気分でした。

場内の喫茶店で、水戸黄門あんみつ、はやっぴは水戸黄門パフェを。

厚化粧を落としたあとの肌、モロ出しですみません(^^；；

 

2706/ 秋のパスタ、トリュフ攻め＠ポンテベッキオ

久しぶりのポンテベッキオ。

前菜は、フォアグラ付き、とうもろこしのスープと、マッシュルームサラダとぬか漬けいわし。日本酒も合いそうな趣。

温かいポテトのティンバッロとキャビアのピッコロ。

じゃがいもとキャビアって、最高の組合せかも。あの自家製フォカッチャも健在です。

ハモや松茸リゾなど、季節の何品かが出たあと、

トリュフ氏のお出まし。

こういう見せ方をするのが山根さん流かな。

トリュフのナイフって、刃がななめについてるってことを発見。

チーズスライサーはあっても、トリュフスライサーはもっていませんものね。

大和ポークのトマト煮込みに、けずってもらいました。

欲張りはやっぴは、パスタのうえにもほら。

あとでみたら、フランス産サマートリュフ、5ｇ1050円なんだそうです(^^；；

猪のアニョロッティ・ダル・プリンとアーティチョークのピュレ、トリュフ満載。

爽やかに・・白いタリオリーニ冷製、味のマリネと赤ピーマンソース、すだち風味。

濃厚の極み、子羊、いちじく、ポルチーニの煮込みソースのタリアテッレ。

ハモとクレソンのメッツェリングイネ、ボッタルガトッピング。

ボッタルガを食べるたびに、シチリアのシェフの怒った顔を思い出します。

まかないに出してもらったパスタに、かけすぎただけなんですけどね(^^；；

いちじくのアーモンドタルトと、白桃のコンポート

レモンのマカロンの色がたまりません！

 

 

2701/ いちじくのタルト

この季節は、暑くても、お菓子作りが恋しくなります。

スペルと小麦をつかったスウェーデンのクラッカーをたたいて、タルト生地を作りました。

デンマーク、Digsmed社のチーズドームに入れて、ちょっと本格的でしょ。

カスタードもあっさりと、上出来です。

2700/ お見事！ 堺の和菓子文化

堺といえば、利休。

利休といえば、粉もんの大御所でもありますが、堺の和菓子がここまで素晴らしいとは・・今回のリサーチで痛感しました。

慶長元年といえば、秀吉が亡くなる３年前創業の大寺餅さん。

開口神社の境内で、あんころ餅を作っていたのが始まりで、上方落語の「疝気の虫」にも登場、与謝野晶子も好物だったといいます。赤福さんも大寺餅に敬意を表して、あんの上は指２本の印に変えたとか。

京都の歴史に匹敵する年代ストーリーはさすが。

このきなこもちは、お餅を黒蜜につけてからきなこをまぶしていて、たいへん気に入りました。

堺の夏の風物詩、くるみ餅もこの雰囲気で、大豆あんで、くるむからくるみ餅。山のクルミも、東北のずんだとも関係ないのです。

くるみ餅といえば、かん袋さん。

こちらの歴史も相当です。

くるみ餅＆氷くるみ。

定番2品のみで、観光客はあとをたちません。

この冷たさ、この甘味バランス、氷くるみがどうしてほかのエリアで出されないのか、もったいない話ですよ。

こうした名物＆物語満載のいい和菓子店が、堺にはたくさんあるんです。

青木松風庵さんの朝焼みかさと月化粧。こちらのお店では、お茶もいただけて、購入したお菓子をゆったり味わえます。

おいしいほうじ茶も、お買い上げしました。

青木さんと双璧のむか新さん、堺を代表する大手和菓子屋さんとのこと。

こういう大型店があるのも堺ならではの特長かもしれません。

こちらは、くるみ餅ではなく、あぜ餅。

あぜ豆＝枝豆をつかったずんだのタイプ。仙台を思い出します。

堺の和菓子は、深い歴史と同時に、今も進化し続けるめっちゃパワフルな食文化として成熟しているのを確認できました。

2696/ アフタヌーンティータイム@BROWN’S HOTEL

タワーブリッジを見ながら、昔はよく落ちたという、ロンドンブリッジを渡ります。

この日も雲はあるものの、めっちゃいい天気、Yさんも私の晴女っぷりをほめてくれました。

さて、次の予約はブラウンズホテルのアフタヌーンティー。こちらのスコーンはもちろん、アフタヌーンティーの最高級といっても過言ではないと思います。

なぜならこのホテルは、チャーチルはじめ、各界の著名人が愛用していて、日本人だとユーミンが「時のないホテル」の撮影に使ったり、最もロンドンらしいのは、あのグラハム・ベルが「ワトソン君、用事がある、ちょっと来てくれたまえ」と、ここから人類初の電話をかけたそうですよ。

それゆえ、お値段も最高クラス、六千円くらいのセットを人数分オーダーしないといけないのが珠にキズ。

アフタヌーンティーといえば必須のあの三段トレーは１客で十分なんですがね。

食器も重さがちょっとあって、ゴージャスの極み。こちらはスタンダードタワー。

こちらは、デトックス効果も期待できるヘルシータワー。このほかにもケーキのワゴンがございまして、すべて食べ放題なので、夕方までゆっくりいただくのが貴婦人なんでしょうが、庶民はお代わりもしないで先を急がないといけません。ただし、ビクトリア時代のアフタヌーンティーは夕方5時からだったそうです。

私も同じレシピで挑戦したスコーン。お代わりできない私たちを気遣ってくれたのか、箱入りをお土産にもたせてくれました。

今思えばけっこうイケメンでしたね。Thanks so much!!